După cum sugerează și numele, din prefixul menționat adesea ca semnificație negativă, anti-nutrienții sunt exact opusul nutrienților. Aceștia sunt compuși care reduc absorbția nutrienților esențiali în organism și scad valoarea nutritivă a alimentelor.
Nociv sau benefic?
Anti-nutrienții pot împiedica absorbția calciului, fierului și zincului, dar nu sunt de mare îngrijorare pentru o persoană sănătoasă. Într-adevăr, unii anti-nutrienți pot fi benefici pentru sănătate.
Adjectivul „antinutrienți” li s-a atribuit datorită faptului că pot împiedica absorbția unor substanțe nutritive, dar în ultimii ani, odată cu cele mai recente descoperiri științifice, acest rol a fost redus semnificativ. Aceste substanțe nu sunt de fapt negative pentru sănătate, ci, dimpotrivă, sunt benefice și permit prevenirea și reducerea simptomelor multor boli.
sunt anti-nutrienți, conținuți în majoritatea alimentelor vegetale. Funcționând funcția de caracterizare a anti-nutrienților, fibra reduce asimilarea mineralelor și apariția problemelor intestinale legate de fermentație și formarea gazelor.
De fapt, fibrele sunt o componentă esențială a dietei zilnice și nu ar trebui să lipsească niciodată într-o dietă sănătoasă și echilibrată.Efectele pozitive legate de aportul de fibre sunt multiple:
- sațietate crescută
- regularitatea tranzitului intestinal
- stabilizarea glicemiei
- reducerea riscului de formare de diverticuli și hemoroizi
- ameliorarea florei bacteriene intestinale
- reducerea colesterolului
, lectinele pot fi toxice atunci când sunt consumate crude. Dar, atunci când sunt gătite și procesate corect, au valoare terapeutică, precum și susțin sistemul imunitar. Este o familie de proteine care se găsește în aproape toate alimentele, în special leguminoasele și cerealele. Se leagă de carbohidrații naturali. Toate alimentele - atât vegetale, cât și animale - le conțin. Dar, în ansamblu, doar 30% din alimentele pe care le consumăm le conțin în cantități semnificative.
sunt substanțe de origine naturală care ajută la menținerea unei inimi sănătoase și la întărirea sistemului imunitar. Conținute în țesuturile lemnoase ale plantelor, în cereale, în special secară și în unele legume (morcovi, broccoli, varză, căpșuni și fructe de pădure), sunt compuși fenolici formați prin unirea moleculelor de fenilpropan. Lignanii se găsesc în principal în nuci, semințe și cereale și au proprietăți antioxidante. Acest efect antioxidant poate aduce beneficii sănătății prin reducerea riscului de cancer și boli de inimă.și leguminoase, reduce absorbția de calciu, magneziu și zinc în timpul digestiei, scăzând astfel asimilarea lor de către corpul uman.
Există recomandări cu privire la utilizarea plantelor care conțin fitați care permit minimizarea acestui efect (în special asocierea cu vitamina C), numai în cazurile de deficit efectiv de fier. Chiar și în aceste cazuri, totuși, trebuie considerat că organismul uman este capabil să mărească absorbția fierului atunci când este necesar, fără a recurge la precauții speciale.
O soluție simplă care trebuie adoptată pentru a contracara acțiunea fitaților asupra corpului este înmuierea (care scade cantitatea acestor anti-nutrienți) de cereale integrale și leguminoase și gătirea ulterioară cu apă curată pentru o mai bună digestibilitate.
Cu toate acestea, fitații au și multe efecte pozitive: sunt antioxidanți, anticancerigeni, previn osteoporoza, reglează nivelul zahărului din sânge, previn formarea de pietre la rinichi, facilitează expulzarea metalelor grele potențial dăunătoare precum cadmiul și plumbul.
de iod prin scăderea funcției tiroidiene. Acestea sunt în principal legume din familia Brassicaceae sau Cruciferae (inclusiv varză, broccoli și conopidă). Substanțele responsabile de acest efect se numesc „izotiocianați”.Cu toate acestea, aceste plante sunt un adevărat concentrat al sănătății: de fapt, izotiocianații au un efect antitumoral bine documentat în literatura științifică.
, în alune și arahide. Pentru a le neutraliza, este esențial să supui alimentele la un tratament simplu. De exemplu, leguminoasele trebuie înmuiate în multă apă după o spălare amănunțită, pentru o perioadă cuprinsă între 8 și 24 de ore. În cele din urmă, fasolea sau linte trebuie clătite sub apă curentă și fierte.În cele din urmă, anti-nutrienții pot fi găsiți și în nuci, migdale și arahide.
