Defalcarea dietei - Cum să descompuneți corect caloriile și macronutrienții

Defalcarea dietei este un pas fundamental în elaborarea oricărei terapii dietetice.
După calcularea necesității calorice bazale (metabolismul bazal sau MB) și necesarul caloric specific (hipo, normal sau hipercaloric), este necesar să se împartă în două moduri diferite:

1. Defalcarea în substanțe nutritive
2. Defalcarea energetică a meselor

Descompunerea în substanțe nutritive este o procedură indispensabilă pentru acuratețea dietei; scopul său este de a stabili echilibrul nutrițional corect al macro-moleculelor: proteine, lipide și carbohidrați. Evident, aceste trei principii nutriționale au caracteristici foarte diferite, prin urmare, calcularea defalcării nutriționale trebuie să ia în considerare:

• Recomandări pentru o „dietă corectă și echilibrată”.
• Nevoile nutriționale specifice și subiective în raport cu activitatea fizică
• Posibilă prezență a patologiilor metabolice

O dietă CORECTĂ se mândrește cu următoarele procente de energie:

1. Proteine: în medie 12-13% din calorii sau mai bine 0,75-1,5g pe kilogram de greutate corporală fiziologică dorită (care include procentaje NORMALE de masă corporală). Proteinele trebuie calculate în funcție de vârstă și nivelul activității sportive. În plus, ar fi recomandabil ca cel puțin 1/3 din aportul de proteine ​​să fie de origine animală pentru a asigura o bună valoare biologică globală.
2. Lipide: acestea variază de la 25 la 30% din calorii; Acestea TREBUIE să conțină 2,5% grăsimi esențiale și ar trebui să conțină 2/3 lipide nesaturate și 1/3 lipide saturate.
3. Glucidele: reprezintă restul de calorii (MAX 63%), adică: kcal de CHO = kcal TOT - kcal de proteine ​​- kcal de lipide; NB Doar 10-12% din energia totală ar trebui să provină din carbohidrați simpli (glucoză-fructoză-galactoză-zaharoză-lactoză-maltoză)

Cu un astfel de „punct de plecare”, profesionistul în nutriție este capabil să FORMEAZĂ distribuția nutrițională pe baza nevoilor specifice și subiective; în cazul în care nivelul de activitate fizică este FOARTE ridicat și se caracterizează prin practicarea sportului intens și frecvent , este posibil (și de dorit!) să gestionați procentele și grame de macronutrienți în modul cel mai agreabil. De exemplu, un atlet de fond care prezintă dificultăți serioase în menținerea trofeului muscular datorită volumului mare de activitate aerobă (de exemplu de la 6 la 10 ore pe săptămână), ar putea folosi un coeficient proteic DUBLUI comparativ cu un subiect sedentar, adică: 1,5 gxkg în loc de 0,75 gxkg de greutate corporală fiziologică dorită.
Celălalt aspect fundamental care ar trebui luat în considerare este posibila prezență a PATOLOGIILOR metabolice sau privind eficiența rinichilor, ficatului, pancreasului, stomacului, intestinului etc. Aceasta înseamnă că, de exemplu, tratarea unui subiect diabetic ar putea fi util pentru a menține procentul de carbohidrați la minimum (50-55%), în special a celor simple (10%); același lucru ar putea fi aplicat în ceea ce privește grăsimile saturate sau hidrogenate în raport cu un subiect hipercolesterolemic sau pentru proteinele din unele cazuri de insuficiență renală.
Pe de altă parte, prin defalcarea energetică a meselor, înțelegem defalcarea calorică globală în diferitele mese ale zilei. Vă reamintim că, deși în practică sunt luate în considerare în principal nevoile subiective (obiceiuri de muncă și activități sportive), există o schemă generală care poate fi aplicată cu ușurință în majoritatea cazurilor. Acesta prevede o distribuție a energiei de:

• 15% din calorii la micul dejun (nu mai puțin de 12-13% și nu mai mult de 20%)
• 05% din calorii la gustarea de la mijlocul dimineții (nu mai puțin de 4% și nu mai mult de 8-10%)
• 40% din caloriile la prânz (nu mai puțin de 35%, dar absolut nu mai mult de 40%)
• 05% din calorii la gustarea de la mijlocul dimineții (nu mai puțin de 4% și nu mai mult de 8-10%)
• 35% din caloriile din cină (nu mai puțin de 30%, dar absolut nu mai mult de 35-40%)

Trebuie remarcat faptul că organizarea nutrițională a sportivului și, mai ales, a sportivului de elită, nu ia în considerare majoritatea acestor procente; sportivul manifestă adesea dificultăți digestive și organizatorice considerabile la care ar fi potrivit (și convenabil!) să se conformeze ȘI prin utilizarea suplimentelor alimentare; consumul de mese individuale care ajung adesea la 2000kcal nu este ușor de gestionat.