Mulți oameni aderă la acest model alimentar condus de considerații ideologice, alții doar pentru că îl consideră o dietă deosebit de eficientă și sănătoasă.
Dieta vegetariană are rădăcini foarte vechi și, după cum am spus, motivele care împing o persoană să o adopte pot fi numeroase (religioase, etice, economice, ecologice, conștiente de sănătate etc.).
În acest articol ne vom concentra mai ales asupra aspectului sănătății, analizând punctele tari și punctele slabe ale dietelor vegetariene și propunând câteva exemple de meniu vegetarian echilibrat corespunzător.
Să începem prin a specifica diferitele tipuri de dietă vegetariană.
(mucegaiuri și bacterii) și alimente derivate de la animale, cum ar fi ouăle, laptele, brânza și mierea. În schimb, exclude consumul de carne și produse pescărești (inclusiv moluște și crustacee).
Atenţie! Trebuie amintit că unele brânzeturi se obțin cu adăugarea de cheag de origine animală (enzime din stomacul vițeilor); ca atare, acestea ar trebui excluse din orice dietă vegetariană.
Multe companii lactate s-au adaptat nevoilor vegetarienilor prin înlocuirea cheagului de origine animală cu unul vegetal.
Dieta lacto-vegetariană
Dieta lacto-vegetariană exclude și ouăle, dar laptele și derivatele sunt permise; consumul de miere este la discreție.
Dieta ovo-vegetariană
Dieta ovo-vegetariană exclude și laptele și derivații, dar nu și ouăle; consumul de miere este la discreție.
Dieta vegana
Dieta vegană renunță la toate produsele care implică implicarea animalelor, inclusiv ouă și derivate, cum ar fi produsele lactate și mierea. Reprezintă dieta vegetariană „în sens strict”.
Amintiți-vă că filozofia vegană nu permite implicarea animalelor în beneficiul ființei umane. Aceasta exclude și utilizarea lânii și mătasei pentru haine, a medicamentelor obținute prin testarea animalelor și a anumitor îngrășăminte utilizate în agricultură (în special sânge, os și corn) făină și făină de pește).
Utilizarea gunoiului de grajd este controversată, deoarece adecvarea sa depinde de originea sa (cea care derivă din ferme trebuie exclusă), la fel cum unii vegani nu permit controlul biologic în cultivare (care se bazează pe antagonismul biologic al unor organisme, pe capcane entomologic etc.).
Dieta cu alimente crude
Este o dietă vegană bazată doar pe consumul de fructe și legume crude sau procesată la temperaturi nu mai mari de 40 ° C.
Dieta fructistă
Este o dietă vegană care permite doar consumul de fructe: cărnoase (măr, pere, portocale, piper, roșii, vinete, dovlecei, pepene galben, pepene verde, dovleac etc.), semințe de ulei (nuci, alune, nuci, fistic , migdale etc.) și semințe încolțite (alfa alfa, soia, morcov, orz, arahide etc.).
Dieta eco-vegană
Este o dietă vegană similară cu cea tradițională, dar care necesită consumul numai alimente vegetale din culturi organice sau bio-dinamice.
. După cum vom vedea mai târziu, acesta este „cel puțin discutabil. Poate avea cu siguranță un impact pozitiv asupra metabolismului și, în anumite privințe, poate favoriza menținerea sănătății. Să vedem cum”.
