Uscarea prin congelare este un proces special de uscare care are ca scop creșterea duratei de valabilitate a unui produs, păstrându-și aproape complet caracteristicile nutriționale și organoleptice.
Alimentele destinate liofilizării, adesea de origine biologică și controlată, sunt tăiate inițial în părți mici și în cele din urmă fierte și supuse omogenizării.
Procesul propriu-zis de congelare începe cu congelarea alimentelor tocate, care sunt aduse la o temperatură cuprinsă între -30 și -50 ° C. Acest prim pas este necesar pentru a bloca procesele degenerative ale alimentelor. Ulterior continuăm cu uscarea sub vid ridicat. Întregul proces, care exploatează proprietățile fizice și chimice ale apei, are loc în medii controlate și se numește criodecare. Pachetele sunt apoi sigilate ermetic, pentru a menține gradul de uscăciune atins (mai puțin de unul, umiditate maximă de 2%).
Deshidratarea completă a alimentelor, pe lângă faptul că nu își modifică caracteristicile originale, permite obținerea de produse (liofilizate) cu greutate și volum mult mai mici (de la 1/4 până la 1/10) în comparație cu alimentele inițiale. Un aliment liofilizat aduce astfel avantaje considerabile și în operațiunile de transport și depozitare.
Dacă aceste caracteristici sunt deosebit de valoroase în domeniul industrial, consumatorul final apreciază mai presus de toate caracterul practic. De fapt, este suficient să reconstituiți alimentele liofilizate cu apă pentru a obține un aliment complet, practic și hrănitor. începutul articolului, alimentele supuse la liofilizare mențin caracteristicile organoleptice ale materiei prime nealterate. În plus, fragmentarea fină facilitează procesele digestive, făcându-le adecvate în special pentru hrănirea copiilor și a convalescenților. Pentru a fi siguri de calitatea alimentelor, este suficient să citiți eticheta în care ingredientele și caracteristicile nutriționale apar cu litere clare.
Odată ce pachetul a fost deschis, este recomandabil să plasați produsul rămas într-un pachet sigilat, ferit de umiditate.
-cause-e-rimedi.jpg)
