Introducere: uleiul de măsline
Măslinul: aspecte botanice și cultivare
Compoziția măslinului copt, proprietăți nutritive
Recoltarea măslinelor
Ulei de măsline: compoziție chimică
Uleiul de măsline: proprietăți și caracteristici nutriționale
Pregătirea uleiului de măsline
Conservarea uleiului de măsline
Ulei de tescovină
Clasificarea uleiurilor de măsline, analiză și fraudă
Uleiul de măsline ca laxativ
Măslinul în plante medicinale - cătină
Utilizare cosmetică: ulei de măsline - Ulei de măsline nesaponificabil - Extract de frunze de măsline
Extracția uleiului din măsline se realizează în principal cu trei sisteme:
- prin presiune (metodă clasică, discontinuă)
- prin centrifugare (metodă modernă, continuă)
- percolare prin filtrare selectivă (metodă modernă, continuă)
METODĂ PRIN MEDIU DE PRESIUNE: clasic și antic, are dezavantajul de a fi discontinuu.
Măslinele care ajung la moară trebuie în primul rând curățate de frunze, pământ și orice altceva care ar putea afecta caracteristicile organoleptice ale uleiului și ale plantei în sine. Drupele vor suferi apoi unul sau mai multe pasaje în mașinile de aspirație și rezervoarele de spălare. Întotdeauna la acest nivel, pentru producția de uleiuri deosebit de fine, o selecție poate fi efectuată manual, îndepărtând măslinele care nu îndeplinesc standardele de calitate.
Imediat după curățarea măslinelor, se efectuează măcinarea sau presarea, adică zdrobirea lor prin mijloace mecanice. Drupele sunt așezate în interiorul lamelelor (rezervoare metalice speciale dotate cu 2, 3 sau 4 roți de granit foarte grele, care se rotesc pe ele însele și în jurul unui ax central, de la care se distanțează în diferite dimensiuni, determinând astfel zdrobirea măslinului).
Presarea are ca scop deteriorarea celulelor pulpare, favorizând evacuarea uleiului din vacuole și zdrobirea pietrei. Acest ultim aspect este foarte important deoarece, deoarece miezul are o coajă lemnoasă, atunci când suferă ruperea produce așchii care la rândul lor favorizează leziunea structurilor celulare a pulpei și o extracție mai mare de ulei.
În cele mai moderne mori, pietrele de moară sau tocurile sunt înlocuite cu ciocane, cilindri sau discuri metalice, care permit reducerea timpilor de producție.
NOTĂ
Un ulei cu o aciditate foarte mare este definit ca limpede, nu este potrivit pentru consumul uman (are un gust neplăcut) și este supus unei serii de procese pentru a-l face.
Apa de vegetație este folosită pentru fertirigare, adică este împrăștiată pe câmpuri și, fiind bogată în minerale și substanțe azotate, crește fertilitatea solului.
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
