Producție și utilizări
Cum se produce ulei de arahide?
Uleiul de arahide este extras din semințele plantei omonime (Arachys hipogea L.), cu un randament care variază între 40 și 50%.
Din semințe, uleiul poate fi extras prin presiune sau mai frecvent prin solvenți chimici. Urmează diverse procese de rectificare mai mult sau mai puțin intense, pentru a da produsului caracteristici organoleptice acceptabile.
La produsele mai puțin rafinate, presate la rece, pot rămâne cantități foarte mici de proteine, cu toate acestea suficiente pentru a declanșa reacții alergice la subiecții hipersensibilizați.
Caracteristici
Angajamente
Utilizări alimentare
Datorită acestei arome speciale, uleiul de arahide este folosit ca ulei de masă și în producția industrială de margarine și maioneză.
Pentru producerea margarinelor, „uleiul de arahide trebuie” să fie supus unui proces de hidrogenare parțială, care are ca scop saturarea legăturilor duble pentru a reduce fluiditatea alimentelor; așa-numiții acizi grași trans provin din procesul de hidrogenare, care au un efect negativ. impact asupra nivelului de colesterol din sânge.
Untul de arahide se obține din măcinarea semințelor, cu un adaos minim de grăsimi parțial hidrogenate pentru a îmbunătăți stabilitatea; în general, prin urmare, consistența sa pastos nu se datorează proceselor de hidrogenare menționate mai sus, ci prezenței arahide măcinate fin.
Alte utilizări
Panoul rezidual, foarte bogat în proteine, dacă este de bună calitate și nu este contaminat de aflatoxine, este utilizat pe scară largă în hrana animalelor.
Uleiul de arahide găsește, de asemenea, spațiu în industria farmaceutică, ca vehicul pentru ingrediente active liposolubile în pansamente parenterale și în sectorul cosmetic, unde este utilizat pentru a produce diverse săpunuri și detergenți.
Proprietăți nutriționale
Privind compoziția acidă a uleiului de arahide, se remarcă conținutul ridicat de acid oleic, ceea ce îl face o alegere mai bună pentru prăjire decât multe alte uleiuri vegetale; în plus, le reduce susceptibilitatea la râncezi.
Conținutul de acid linoleic, progenitorul grăsimilor omega-șase, este, de asemenea, excelent, în timp ce pentru majoritatea uleiurilor din semințe, acidul alfa-linolenic, progenitorul grăsimilor din seria omega-trei, este rar.
Conținutul de vitamina E este, de asemenea, discret (aproximativ 19,1 mg de tocoferoli la 100 ml de ulei de arahide). Aceste caracteristici, împreună cu absența colesterolului și conținutul redus de grăsimi saturate, fac din uleiul de arahide un ajutor valid în prevenirea bolilor cardiovasculare, atâta timp cât este consumat cu sobrietate și în înlocuirea parțială a grăsimilor animale (untură, unt, untură, smântână etc.).
Mai mult, având în vedere lipsa acizilor grași omega trei, „uleiul de arahide trebuie” inserat în mod necesar într-un context alimentar suficient de bogat în uleiuri de pește și / sau vegetale în care abundă acești nutrienți (ulei de cânepă, ulei de rapiță, ulei de in și șofrănel) .
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
