Produse de patiserie cu ciocolată

Din păcate, stresul, munca și viața agitată ne fac adesea să intrăm în criză, dar va exista și o soluție pentru a ne ridica puțin starea de spirit! Linia de salvare vine chiar din ciocolată, pe care astăzi o vom exalta într-una dintre cele mai rafinate și elegante forme ale sale. Mai întâi vom topi ciocolata albă pentru a o forma în coșuri mici; apoi vom pregăti un mousse de ciocolată neagră care va servi ca umplutură Să aflăm împreună, de ce avem nevoie.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 371 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  Pentru 8-10 coșuri

  • 200 g de ciocolată albă
  • 2 g unt de cacao

  Pentru mousse

  • 200 g de ciocolată neagră
  • 2 foi de isinglass
  • 100 g frisca vegetala
  • 60 g (1 mediu) de ouă
  • 80-100 g zahăr

  Materiale necesare

  • Pahare de hârtie
  • Cratiță mică pentru bain-marie
  • Termometru pentru alimente
  • Frono hârtie și farfurie pentru a scurge coșurile
  • Perii pentru întinderea ciocolatei
  • Baterie manuala electrica
  • Bol mic pentru înmuierea gelatinei
  • Sac à poche

  Pregătirea

  1. Mai întâi, temperați 100 g de ciocolată albă împreună cu 1 g de unt de cacao, topind totul la bain-marie la o temperatură de 48 ° C, apoi readuceți-l la 25 ° C (puteți accelera procesul de răcire prin scufundare cratița de ciocolată într-un lighean cu apă rece sau adăugând mai multă ciocolată mărunțită). Odată ce această ultimă temperatură a fost atinsă, reîncălziți ciocolata la bain-marie până la 29-30 ° C.

  De ce să schimbi temperatura ciocolatei?
  Asa numitul temperare de ciocolată este o tehnică care constă în modificarea temperaturii de topire a ciocolatei, pentru a obține o ciocolată strălucitoare, strălucitoare, care se rupe ușor în gură, dar, în același timp, se topește după prima mușcătură.

  2. Turnați ciocolata albă într-o pungă de patiserie de unică folosință și faceți o gaură mică. Ungeți suprafața a 8-10 căni de hârtie cu ciocolată topită, eventual cu ajutorul unei pensule.
  3. Transformă cupele într-o farfurie tapetată cu hârtie de copt și lasă să se scurgă excesul de ciocolată.
  4. Lăsați farfuria să se răcească în frigider.
  5. Când cupele s-au răcit complet, repetați din nou operația, topind aceeași cantitate de ciocolată.

  De ce este necesar să perii din nou cupele de copt cu mai multă ciocolată?
  În caz contrar, nu ar fi posibil să se extragă „coșul” din matriță: deoarece ciocolata este prea subțire, s-ar așca.

  6. Până se solidifică ciocolata, pregătește spuma. Mai întâi, înmuiați gelatina în apă rece. Între timp, bateți oul cu zahărul până se obține un amestec cremos. Topeste ciocolata neagra la bain-marie si, cand este fierbinte, adauga gelatina imbibata si bine stoarsa. Adăugați ciocolata neagră și gelatina la amestecul de ouă și zahăr și bateți din nou cu telul electric. Când totul s-a răcit, adăugați frisca. Lăsați mousse-ul să se fixeze câteva minute la frigider. Se toarnă crema într-o pungă pentru tubulatură sau o seringă de patiserie cu un gura în formă de stea.
  7. Când coșurile de ciocolată s-au întărit, scoateți-le foarte ușor din matrițele de hârtie și umpleți-le cu mousse de ciocolată (vă recomandăm să consultați videoclipul).

  Sfatul suplimentar
  Dacă doriți să înfrumusețați și mai mult coșurile umplute, acestea pot fi înfrumusețate cu decorațiuni de ciocolată albă: va fi suficient să desenați câteva forme cu sacul a poche umplut cu ciocolată albă (de ex. Pivotante, zigzaguri) pe o foaie de hârtie de copt. Odată lăsate să se răcească în frigider, se vor desprinde cu ușurință de foaia de hârtie rezistentă la grăsimi.

  8. Se lasă să se răcească cel puțin o oră înainte de servire.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  După un pic de efort, iată rezultatul magnific: în cazul unei crize de urgență-asia-stres la locul de muncă, o patiserie ca aceasta este cea mai eficientă medicină naturală care ne ridică spiritul! Cuvântul personal al bucătarului.

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Produsele de patiserie cu ciocolată sunt produse alimentare dulci de patiserie. Ca atare, ele furnizează cantități mari de zaharuri și grăsimi simple, acestea din urmă predominant saturate sau hidrogenate; chiar și colesterolul (datorită prezenței gălbenușului de ou) ajută la determinarea unui profil lipidic nesănătos, dar, în cele din urmă, aportul total de energie, comparativ cu o porție medie de 30-40g (110-150kcal), face ca produsele de patiserie din ciocolată să fie potrivite ca ocazional. gustare pentru un regim NORMAL de calorii in absenta patologiilor metabolice.