Producție
De la Chicci la Uleiul de Orez
Uleiul de orez este extras din germeni și din peliculele care înconjoară extern bobul de orez (numite glume și glumele sau coji sau coji în ansamblu).
Uleiul de orez este apoi produs pornind de la reziduurile decojirii, din care se obține orezul brun prin îndepărtarea cojii și a înălbirii, prin care embrionul și părțile exterioare ale bobului sunt îndepărtate (pericarp, spermoderm și aleuronic strat).
Datorită conținutului ridicat de ulei, coaja este, de asemenea, comercializată în pelete ca combustibil alternativ; are un aspect făinos și cenușiu, este moale, ușoară, cu o puternică tendință de aglomerare și de a rânji.
Pentru producția de ulei de orez, coaja, împreună cu embrionul, este mai întâi uscată și apoi supusă presării mecanice, urmată de un proces de rectificare prin filtrare, centrifugare și orice proceduri chimice. Reziduul acestui proces suferă o extracție uleioasă suplimentară cu ajutorul solvenților chimici (apoi eliminați prin evaporare), înainte de a fi transportat către industria furajeră.
Proprietăți nutriționale
Uleiul de orez este deosebit de apreciat în domeniul alimentar și cosmetic.
În tabelul din lateral putem vedea că orezul este un ulei cu un conținut ridicat de acid oleic, un acid mononesaturat tipic uleiului de măsline, și de acid linoleic, un acid polinesaturat tipic uleiurilor vegetale. Printre fosfolipide există fosfatidilcolină, fosfatidilinozitol și fosfatidiletanolamină, dar sunt îndepărtate în mare măsură în timpul proceselor de măcinare.
Principalele virtuți nutriționale ale uleiului de orez depind de fracțiunea nesaponificabilă, unde concentrații mari de vitamina E se găsesc într-un raport 1: 1 între tocotrienoli și tocoferoli. Prezența gamma oryzanol, constând dintr-un amestec de esteri ai acidului ferulic, este deosebită. cu steroli vegetali și alcooli triterpenici; substanțele analoage sunt acum utilizate în suplimente destinate reducerii nivelului de colesterol din plasmă sub denumirea generică de „steroli vegetali” sau „fitosteroli”. Prin urmare, datorită prezenței abundente de tocoferoli și bogăției în acizi grași mononesaturați (acid oleic) și polinesaturați (acid linoleic), uleiul de orez are proprietăți antioxidante, antiinflamatorii, hipocolesterolemiante, hipotigliceridemice și preventive pentru bolile cardiovasculare. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că multe dintre aceste proprietăți sunt considerabil reduse prin procesele de rafinare și extracție cu solvenți, deci este o regulă bună să preferați uleiurile de orez virgin, presate la rece și depozitate în sticle de sticlă întunecată. Din același motiv, uleiul de orez ar trebui să fie utilizat exclusiv pentru prepararea brută, deoarece proprietățile sale benefice se pierd prin căldură; având în vedere punctul ridicat de fum și rezistența la oxidare, vorbim în continuare despre un produs special potrivit pentru prăjire.
Utilizări cosmetice
Vezi și: ulei de orez în produse cosmetice
Uleiul de orez este, de asemenea, apreciat de industria cosmetică pentru proprietățile sale emoliente, antiinflamatoare, hidratante și de protecție împotriva razelor UV.
Tocoferolii uleiului de orez, al doilea în concentrație doar după uleiul de palmier, sunt utilizate pe scară largă ca substanțe funcționale anti-îmbătrânire, destinate tratamentului și prevenirii îmbătrânirii premature a pielii.
Pentru toate aceste proprietăți, uleiul de orez este utilizat pe scară largă în dermatologie, cosmetice și preparate solare.
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
