SARDINE

Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)

Sardinele au un aport mediu de energie și nu fac parte din categoria peștelui slab; pe de altă parte, evitând folosirea uleiului pentru a le îmbrăca, este posibil să le luați în aceleași cantități (de exemplu) ca bibanul și dorada. Această clarificare nu este întâmplătoare și își propune să sensibilizeze cititorii către un consum mai mare de sardine în dietă. De fapt, din punct de vedere calitativ, pe lângă faptul că reprezintă o economie economică considerabilă, consumul de sardine în locul oricărui alt pește alb de crescătorie crește semnificativ aportul anumitor nutrienți (inclusiv în special omega 3).
Caloriile sardinelor provin în esență din proteine, urmate de lipide și foarte puțini carbohidrați simpli. Au o concentrație medie de colesterol și nu conțin fibre. Peptidele sunt de mare valoare biologică și acizii grași preponderent polinesaturați (cu o mare importanță a omega 3 polinesaturați esențiali).
Vitaminele predominante în sardine sunt: niacina (vit PP), vit A (retinol) și, chiar dacă nu sunt prezentate în tabel, vitamina D sau calciferol.

În ceea ce privește sărurile minerale, potasiul, fierul, fosforul și iodul abundă (detalii neprezente în tabel).
Sardinele sunt potrivite pentru orice tip de dietă, chiar dacă, la fel ca majoritatea alimentelor, porția relativă ar trebui adaptată oricărei condiții de supraponderalitate.
Concentrația bună de acizi grași esențiali din grupul omega 3 favorizează normalizarea lipemiei (în special a colesterolului și a trigliceridemiei), tinde să îmbunătățească hipertensiunea arterială primară și previne unele complicații legate de diabetul zaharat de tip 2.
Trebuie specificat faptul că, din cauza prezenței probabile a anisakisului (parazit), sardinele nu pot fi consumate crude decât dacă temperatura este redusă. După gătit, aceste organisme sunt eliminate complet, dar, pentru a menține nivelurile omega 3 intacte, ar trebui evitată prăjirea.
Porția medie de sardine este de 200-250g (260-320kcal).

Descriere și biologie

Sardinele sunt definite ca pești osoși (osteichthyes) deoarece, spre deosebire de condrichthyes (pești cartilaginoși precum rechinii), au un schelet format din hidroxiapatită (calciu, fosfor și colagen).
Au o formă sub-cilindrică caracterizată printr-o burtă mai rotunjită, pe măsură ce cresc dimensiunea exemplarului. Spatele este albăstrui sau verzui, laturile sunt caracterizate de unele pete negre, iar burta pare aproape albă; întreaga livră este tipică o strălucire mare. Cântarele sunt mari și gura foarte largă. Atinge o lungime maximă de 27-30cm.
Sardinele sunt organisme tipice din Marea Mediterană, Marea Neagră și Oceanul Atlantic de Nord-Central (limitat la continentele europene și africane).Au obiceiuri pelagice sezoniere; de obicei trăiesc între 25-55 metri adâncime în orele de lumină și se întorc până la 10-35 metri noaptea. În Marea Mediterană, ei se apropie de coastă doar vara, în timp ce iarna ating și adâncimi de peste 100m.
Sardinele se hrănesc cu fitoplancton (în stare larvă) și zooplancton sau cu alte organisme mici; pe de altă parte, sunt mâncați de o mare varietate de prădători: alți pești (ton, rechini, raze, salată, mahi mahi, seră, chihlimbar, lecce, garfish, macrou, lanzardi, alletterati etc.), mamifere marine ( delfini, balene cu cocoașă etc.) și păsări (pescăruși, cormorani etc.).
Sardinele fac obiectul unui pescuit destul de intens și, în ciuda capacității lor de a depune până la 80.000 de ouă pe exemplar, acestea scad progresiv în populație. Mai grav este că, pe lângă faptul că sunt pescuiți cu intensitate mare, sunt deseori aruncate fără a ajunge chiar la ghișeele de pește din cauza prețului lor de vânzare nesustenabil pentru profesioniști.

Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane