Ton
Tonul este un pește pelagic și prădător care colonizează majoritatea mărilor / oceanelor planetei. Ca să spun adevărul, „ton” este un termen generic, care derivă din „italianizarea substantivului”. Thunnus, un gen de pește căruia îi aparțin multe specii de pești. Pentru a defini acești pești într-un mod biologic corect, este, prin urmare, necesar să se specifice clasificarea științifică relativă.
ATENŢIE! Adesea, termenul "ton mic" sau "ton mic" se referă la specii aparținând diferitelor genuri, cum ar fi "l" alletterato ", mai bine definite Euthynnus alletteratus; valoarea comercială a acestor pești este aproape exponențial mai mică decât cea a tonului roșu.
Conserve de ton
Tonul conservat este un produs obținut din operațiile de tăiere, gătit, picurare, conservare și sterilizare, a mușchiului de pește și a fragmentelor acestuia. Diferitele tipuri de produse astfel obținute diferă în două ramuri majore: tonul în ulei și tonul natural (sau mai bine spus în saramură); în ambele cazuri, acestea sunt produse definite ca semiconserve. Cele două alimente se disting evident prin lichidul de conservare ; totuși, în ceea ce privește aspectele CALITATIVE ale cărnii, criteriile de evaluare sunt exact aceleași.
De cele mai multe ori, mărcile de calitate asigură utilizarea de cutii mari (tablă sau sticlă). Acest lucru se datorează faptului că un recipient mic nu se pretează să adăpostească un bloc real de mușchi, ci mai degrabă firimiturile care rămân din conservarea in cele mai incapatoare containere. În practică, dacă deschizi o cutie și în interior găsești un ton gătit „tocat”, este un aliment de calitate slabă.
Chiar și eticheta alimentară trădează conservele de ton de calitate scăzută. Deși mușchiul este gătit în apă sărată și necesită adăugarea altor ingrediente (arome), dacă intrarea „glutamat monosodic E621” apare în caseta corespunzătoare, este mai bine să lăsați tablă și preferă una fără ea. Acest pește, de fapt, are deja o aromă în sine, care (dacă este de fapt ton) cu siguranță nu necesită adăugarea de potențiatori de aromă.
De asemenea, pe etichetă, ar trebui să apară textul care dezambiguează produsele obținute din pește congelat în comparație cu peștele proaspăt. Pentru a fi sincer, este întotdeauna mai bine să aveți un produs congelat bun răcit la bord decât unul proaspăt „nu foarte proaspăt”; pe de altă parte, putând alege între cele două sisteme (presupunând că sunt impecabile) proaspătul are întotdeauna prioritate, deoarece permite păstrarea (pe lângă aromă) și a unei compacități mai mari a mușchiului și a unei culori roz ( în loc de maro).
Din punct de vedere economic, atunci, conservele de ton sunt adesea înșelătoare. Cel care costă cel mai puțin nu este întotdeauna cel mai convenabil și de mai multe ori, făcând diferența între greutatea brută și cea netă (drenată), ne dăm seama că porția de lichid de conservare este atât de mare încât să o facă pe cea mai ieftină să fie mai incomodă.
În timp ce tonul natural sau saramura este mai mult sau mai puțin uniform între diferitele companii, în ceea ce privește lichidul de conservare, tonul din ulei diferă, de asemenea, substanțial. „este întotdeauna calitativ superioară celei din„ uleiul de tescovină ”sau din uleiul de semințe (de orice fel).
Ton de casă în ulei
Ton în ulei
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Dispute
Continuând să vorbim despre conservele de ton în ulei, este imposibil să nu menționăm riscul foarte mare de fraudă alimentară! Întrucât mulți producători, chiar și de o calitate slabă incontestabilă, declară că folosesc „ulei de măsline extravirgin”, este logic să ne întrebăm care este avantajul utilizării unui conservant care costă mai mult decât alimentele conservate; de fapt, niciunul! Acesta este motivul pentru care, în cadrul controalelor de rutină ale organismelor competente, au fost relevate diferite cazuri de contrafacere a rafinamentului alimentar; mai precis, a fost detectată prezența DIFERITELOR uleiuri (semințe, alune etc.), poate îmbogățite în clorofilă pentru a câștiga o culoare verde strălucitor.
Un interes comun, între conservele de ton în natură și în ulei, este tipul de materie primă utilizată. Legea impune utilizarea animalelor aparținând genului Thunnus, nu necesită definirea Speciei, dar obligă să folosească DOAR una; în practică, carnea care provine de la mai multe specii nu este permisă în interiorul aceluiași pachet. Din nou, băieții răi nu au așteptat, dar, din fericire, scandalurile impronunciabile dezvăluite în ultimii ani au dat locul unor escrocherii mai puțin grave. De exemplu, un „sondajul recent efectuat pe 165 de cutii din 12 țări europene și non-europene (inclusiv Italia), a arătat că unul din trei pachete NU conține ceea ce ar trebui, adică conține butași de mai multe specii diferite de ton (sursa: www.greenpeace. it / tonnointrappola / news-novembre.html).
O preocupare unică este concentrația de contaminanți detectabili atât în tonul natural, cât și în ton în ulei. Cel mai renumit poluant este cu siguranță mercurul, care este foarte abundent la peștii mari din cauza poluării mediului. Ar trebui să limiteze consumul la "unic" mai ales având în vedere că urmele de plumb eliberate din ambalaj pot rămâne și în tonul conservat., în organismul uman, îndeplinește funcția de neurotransmițător și mediator chimic al inflamației. Prezent adesea în alimente datorită proliferării microbiene și degradării enzimatice intrinseci (indicele de conservare precară), excesul de histamină poate fi responsabil pentru reacții alergice, cunoscute sub numele de „sindrom scombroid”; nu cu mult timp în urmă, un lot întreg al uneia dintre cele mai renumite mărci de conserve de ton a fost retras de pe piață, deoarece a fost considerat impropriu consumului uman din cauza excesului de histamină.
Caracteristici nutriționale
Tonul conservat este un „aliment care asigură un aport caloric între 100 și 190kcal, deci variabil până la ± 90% (mai mare decât în ulei). Energia este furnizată mai ales de proteinele cu valoare biologică ridicată, chiar dacă, în ulei, fracția lipidică este exponențial mai mare decât în cea naturală (10,1g vs 0,3g). Pentru ambele, carbohidrații și fibrele sunt absente, în timp ce colesterolul este conținut în cantități medii. Defalcarea acizilor grași (care nu sunt vizibili în tabel) este în mod natural în favoarea alimentelor polinesaturate omega 3 în cea naturală, în timp ce în tonul din ulei variază în funcție de compoziția lichidului de conservare.
Dintre sărurile minerale, cele mai prezente sunt cu siguranță sodiu, potasiu și fosfor, dar concentrația lor este detectabilă numai în ton în ulei. Fierul nu este de neglijat și este de conceput că conținutul de iod este satisfăcător.
Sodiul, care este un element nedorit, deoarece este adesea în exces în dieta zilnică, nu este menționat în tonul în saramură, însă este deja utilizat în gătitul cărnii (motiv pentru prezența sa moderată și în versiunea în ulei), în ton în starea sa naturală este foarte concentrat în lichidul de conservare; cantitatea sa ar trebui, așadar, să fie mai mult sau mai puțin comparabilă cu cea a cărnii conservate (mezeluri, mezeluri etc.).
În ceea ce privește vitaminele, conservele de ton conțin cantități semnificative de niacină (vit. PP) și vit. LA; din păcate, cantitatea de cobalamină (vitamina B12) conținută în carnea de ton este inexorabil degradată odată cu prepararea inițială a cărnii și, de asemenea, după autoclavarea conservelor.
Consumul de ton
La fel ca carnea de porc, nimic nu este aruncat din ton!
Există multe pregătiri destul de departe de ceea ce consumatorii medii (cei care nu au legătură cu tradițiile maritime) consideră „normale”; printre acestea, cea mai cunoscută este bottarga (sacii ovipari ai exemplarelor feminine), dar nu mai puțin delicioase sunt: buzzonaglia (sau buzzonaccia, sau tăieturile „roșii” ale cărnii, în special cea care rămâne atașată de os) , lattumul (sau figatello, sacul seminal al exemplarelor masculine), tripa de ton (stomac), ficatul de ton etc. Chiar și scheletul, craniul, pielea și aripioarele sunt utilizate pentru producerea făinii de pește, chiar dacă, din păcate, substraturile pentru producerea acestui îngrășământ-îngrășământ nu provin întotdeauna din deșeurile de procesare a peștilor.
Din păcate, analizând statisticile privind consumul alimentar de ton în Italia, nu se poate să nu fim destul de nedumeriți. În primul rând, mult dincolo de vânzarea de filete sau fripturi de ventresca, se află conservele de ton (atât în ulei de măsline, cât și natural). Evident, nu este o coincidență faptul că „Bel Paese” ocupă locul doi la nivel european pentru producția acestor alimente; , mai mult decât o laudă, este o frumoasă și bună mortificare. De asemenea, trebuie spus că fiecare națiune are propriul său "neo"; japonezii, de exemplu, care sunt cu siguranță cei mai mari experți în pește de pe piață, sunt atât de lacomi pentru ton că pun în pericol trofismul populației de pești din fiecare zonă de preluare pe care o frecventează (inclusiv Marea Mediterană).
Ton: resurse și alimente
Din punct de vedere nutrițional, tonul se încadrează în primul grup fundamental de alimente, deoarece carnea acestuia asigură: proteine cu valoare biologică ridicată și vitamine B (în special tiamină, riboflavină, niacină și cobalamină). De asemenea, face parte din grupul peștelui albastru, prin urmare, trigliceridele care îl compun sunt dotate cu un „procent ridicat de acizi grași polinesaturați esențiali din grupul omega 3.
Oricine definește tonul ca pește slab NU este familiarizat cu carnea sa! La fel ca animalele terestre (de exemplu porcul ușor), peștii posedă, de asemenea, zone și țesuturi ale corpului mai mult sau mai puțin bogate în lipide; în timp ce, în ceea ce privește porcul, burtica tonului este porțiunea grasă a animalului, mușchii spatelui sunt extrem de slabi (deoarece sunt responsabili de propulsarea animalului, în mod similar cu coapsele, umerii și coapsele patrupedelor).
Pentru om, tonul este un produs pescăresc extrem de răspândit, ceea ce îl face o sursă foarte importantă de susținere economică. Pe de altă parte, în Italia (în Sicilia și Sardinia), pe lângă pescuit, practica tonului este de asemenea răspândită; acestea sunt capcane uriașe care captează tonul și le delimitează spațiul de locuit; în cadrul acestora, devine destul de simplu să iei suficient.
Încheiem articolul amintind că unele specii de ton sunt considerate „în pericol”, cum ar fi tonul roșu și tonul obez; în plus, specificăm că cea mai comună metodă de captură pentru acest pește (numită FAD) este considerată un sistem între cele mai nocive până în prezent cunoscute, deoarece nu sunt selective și inutile fatale pentru diferite alte specii. Acest lucru ar trebui să le modereze utilizarea chiar dacă, cel puțin în Italia, protecția ecologică se limitează la afectarea în principal a pescuitului amator; dimpotrivă, pescuitul profesional care folosește sisteme distructive, în special cel operat de pescarii de peste mări, în mod paradoxal, este mai puțin limitat.
Din partea consumatorilor, este încă posibil să se facă o achiziție în cunoștință de cauză, favorizând companiile care respectă mediul și utilizează DOAR tonul prins cu lansetă (sursă: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); detaliile ar trebui să fie bine vizibil cel puțin pe eticheta de ton în ulei și ton natural.
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
