Priveste filmarea
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Definiție
„Pește slab” este numele unei categorii alimentare de origine animală; acestea sunt alimente utilizate pe scară largă în dietele de slăbire și în cele utile pentru îmbunătățirea patologiilor metabolice, cum ar fi obezitatea și diabetul zaharat de tip 2.
Comparativ cu peștele gras, cel slab are un conținut de lipide mai mic, chiar dacă (din punct de vedere calitativ) această caracteristică nu îl face neapărat mai bun sau preferabil celuilalt; totul depinde de contextul alimentar în care este inserat.
Cum se remarcă peștii slabi?
Peștele slab are toate cerințele chimico-nutriționale ale alimentelor cu „proteine slabe”, adică toate acele alimente care conțin:
- Un conținut ridicat de proteine
- Un aport redus de lipide
NB. Termenul de proteine slabe este o distorsiune semantică, deoarece alimentele sunt slabe și nu moleculele de plastic care le caracterizează.
Definirea exactă a nivelului de grăsime al peștilor nu este ușoară; este posibil să recunoaștem diferite clasificări, dar cele mai utilizate sunt două:
- Pește slab și pește gras
- Pești foarte slabi, pești slabi, pești semigrași și pești grași.
În funcție de tipul de clasificare, același aliment ar putea intra în două categorii diferite; cu toate acestea, cea mai utilă și practică cerință în evaluarea conținutului de grăsime al peștilor este cea de 10 grame (g) pe hectogramă de porție comestibilă. Pur și simplu, orice produs pescăresc care se mândrește cu unul poate fi definit ca „pește slab” compoziție lipidică mai mică sau egală cu 10g la 100g de produs brut.
NB. În general, traducerea nutrițională a „tabele de compoziție alimentară " exclude componenta tegumentar animalului (sau „pielii”) care, pe de altă parte, oferă aproape întotdeauna un conținut bun de grăsime. Pentru a fi clar, a mânca un pește cu piele înseamnă a introduce o cantitate mai mare de lipide decât aceeași mâncare curată.
Pește mai slab și produse pescărești
Pește slab: este corect să îl preferați?
Peștele slab este utilizat pe scară largă în dietele cu conținut scăzut de calorii, deoarece oferă o cantitate bună de proteine și o porție redusă de grăsimi; de fapt, acest concept nu este întotdeauna corect. Având în vedere NUMAI peștii numiți în mod corespunzător (cei cu aripioare), această afirmație este suficient de fiabilă; dimpotrivă, având în vedere și moluștele (bivalvele) și crustaceele lamellibranch, este posibil să se distingă numeroase alimente care, deși conțin puține trigliceride, prezintă o contribuție semnificativă a colesterol (evidențiat cu roșu în tabelul de mai sus).
În același timp, merită menționat și calitatea acizilor grași conținuți în produsele pescărești; acest lucru variază semnificativ între specii ... dar și în ceea ce privește originea produsului! Un pește capturat (comparativ cu un pește crescut și hrănit cu pelete pe bază de făină de animale) conține mai puține trigliceride DAR cu mai mulți acizi grași BUNI sau polinesaturați esențiali (acizi grași esențiali - AGE). În mod specific, AGE prezent la pește (în special albastru și cod) aparține familiei ω3 și se mândrește cu numeroase caracteristici chimice și metabolice utile pentru:
- Prevenirea și tratarea dislipidemiilor
- Prevenirea și tratarea hipertensiunii arteriale
... precum și îndeplinirea a numeroase funcții metabolice utile, cum ar fi precursiunea moleculelor ANTI-inflamatorii și compoziția plastică a "mozaicului lichid" de pe membranele celulare.
Aceasta înseamnă că, deși peștii slabi se pot lăuda cu un aport mai scăzut de grăsimi, toți peștii semi-grași sau grași care conțin ω3 NU trebuie excluși din dietă; datorită aportului mai mare de lipide de AGE, acestea pot fi deosebit de utile pentru realizarea rațiilor minime recomandate (ω3 = 0,5% din totalul kcal zilnic, egal cu aproximativ 8-16 g / zi, respectiv, în dietele de 1500 și 3000 KCal) și în tratamentul unor patologii dismetabolice precum hipertensiunea, dislipidemia și, de asemenea, diabetul zaharat de tip 2.
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
