La fel ca peștii, rechinul albastru, peștii, peștii etc., este unul dintre cei mai folosiți rechini în scopuri alimentare.
Emery nu se încadrează în categoria peștelui albastru sau chiar a peștilor săraci; disponibilitatea sa precară în mări și tehnicile de pescuit adânc esențiale pentru a-l prinde îl fac un produs de pescuit cu rază medie sau medie.
În domeniul nutrițional, vițelul de mare este clasificat în primul grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice. De asemenea, conține iod și vitamina D; descompunerea acizilor grași este foarte bună - datorită prezenței semințelor esențiale omega 3: acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) - iar nivelul colesterolului este mai mult decât acceptabil.
Carnea și aripioarele smrișului - acestea din urmă pentru celebra supă de aripi de rechin - sunt foarte apreciate în întreaga lume, ceea ce, din păcate, a dus la o lungă istorie de exploatare umană intensă - pescuit intensiv nedurabil.
Vițelul de mare este robust și fusiform. Botul lung este conic și se îngustează până la vârful nasului. Spatele este gri, iar burta albă. Are mai multe trăsături distinctive (vezi mai jos), dintre care cele mai cunoscute sunt forma dinților tricuspide la exemplarele adulte și o pată albă la baza primei aripioare dorsale. Poate ajunge la 2,5 m pentru 135 kg.
Emery este un pește considerat „pe cale de dispariție” în majoritatea mărilor lumii. În unele locuri este chiar etichetat ca „pe cale de dispariție”. Pescuitul, ocazional sau specific, este reglementat, dar este încă în vigoare. Capacitatea sa reproductivă redusă - de aproximativ 4 pui pe an - și colectarea intensivă sunt motivele esențiale pentru care ar trebui oprit pescuitul acestui rechin.
semințe esențiale de omega 3 EPA și DHA; concentrațiile de vitamina D și iod sunt, de asemenea, remarcabile - reflectă pe deplin toate proprietățile grupului său alimentar. Caracteristicile chimice și nutriționale sunt, în general, similare cu cele ale câinelui, câinelui, rechinului albastru și câinelui; hai să intrăm în mai multe detalii.
ATENŢIE! Nu sunt disponibile informații detaliate cu privire la profilul chimic al vițelului de mare. Prin urmare, ne referim la cele mai fiabile surse, dar nivelul de acuratețe rămâne la îndoială.
Emery are un aport mediu-scăzut de energie (≤ 125 kcal / 100g), datorită concentrației modeste a grăsimilor totale. Caloriile sunt furnizate în principal de proteine (> 20 g / 100 g), urmate de lipide (≤ 5 g / 100g și, eventual, de concentrații neglijabile de carbohidrați (0,2-0,35 g / 100 g). Au o valoare biologică ridicată - conțin toți aminoacizii esențiali în comparație cu modelul proteinelor umane și în principal acizilor grași nesaturați, cu un procent excelent din polinesaturații omega 3 semi-esențiali biologic activi: acid eicosapentaenoic și docosahexaenoic (0,3-1,0 g / 100 g).
Fibrele sunt absente. Colesterolul nu este excesiv, dar nu este neglijabil și nu există urme de esteri de ceară de mare.
Adâncirea
Esterii cu ceară de mare, în engleză „wax ester”, sunt molecule complexe formate prin uniunea dintre un acid gras și alcoolul gras. Au un efect benefic potențial asupra organismului, în special în condiții de malnutriție-supranutriție datorită stilului de viață occidental.; pe de altă parte, anumite idei sugerează că esterii de ceară de mare nu sunt complet digerabili și absorbabili. Constituie deja suplimente alimentare și este în general extras, pentru cel mai înalt grad de puritate, din micul crustaceu Calanus finmarchicus - zooplancton.
Lactoza și glutenul sunt complet absente. Concentrația de purine este foarte abundentă. Histamina, absentă în produsele proaspete, crește exponențial la peștii slab conservați. Fiind un aliment bogat în proteine, este, de asemenea, o sursă semnificativă de aminoacizi fenilalaninici.
Datele privind profilul vitaminelor sunt limitate; Cu toate acestea, este rezonabil să ne gândim că smeryul este bogat în vitamine solubile în apă din grupa B - cum ar fi niacină (vit PP), piridoxină (vit B6), cobalamină (vit B12) - și vit D solubilă în grăsimi (calciferol). Nivelul de fosfor și iod este apreciat, dar nu există suficiente informații cu privire la celelalte minerale.
Mercur
Vițelul de mare este unul dintre peștii în care acumularea de mercur și metilmercur este proporțională cu mărimea sa. În special, s-a estimat că ecuația care include parametrii de reținere a metalelor grele în țesuturi și lungime este perfect liniară. Prin urmare, se consideră necesar să se evite adesea consumul de smirghel mare, în special în porții mari.
. Cu toate acestea, porțiuni excesive sunt încă inadecvate dietei subiecților cu complicații digestive, cum ar fi dispepsie, gastrită, boală de reflux gastroesofagian, ulcer gastric sau duodenal.
Vițelul de mare este un aliment potrivit pentru majoritatea dietelor, inclusiv pentru cele de slăbire, care trebuie să fie sărace în calorii și normolipidice.
Abundența proteinelor cu valoare biologică ridicată face ca smirghelul să fie ideal în dieta subnutriților, sfidați sau cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Acest tip de hrană este recomandat în cazul activității fizice de intensitate foarte mare, în special în disciplinele de forță sau cu o componentă musculară hipertrofică foarte importantă, și pentru toate disciplinele aerobice deosebit de prelungite. Vițelul de mare este potrivit și în caz de alăptare, malabsorbție intestinală patologică și la bătrânețe - în care tulburarea alimentară și absorbția intestinală scăzută tind să creeze un deficit de proteine .
EPA și DHA, omega 3 semi-esențiale, dar biologic active, sunt foarte importante pentru:
- Constituția membranelor celulare
- Sistemul nervos și ochii - la făt și copii
- Prevenirea și tratamentul unor boli metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterială etc.
- Menținerea funcțiilor cognitive la bătrânețe
- Reducerea unor simptome ale nevrozei - depresive. Etc.
Datorită absenței glutenului și lactozei, smirghelul este relevant în dieta pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahărul din lapte. Abundența purinelor face ca smeriul să fie nedorit în regimul nutrițional pentru hiperuricemie, în special de entitate severă - cu atacuri gutoase - și în cel pentru pietre la rinichi sau litiază cu acid uric. În ceea ce privește „intoleranța la” histamină, pe de altă parte, dacă este perfect conservată, nu are contraindicații. Prezența masivă a fenilalaninei o face inadecvată pentru dieta împotriva fenilcetonuriei.
Vitaminele B au o funcție în principal coenzimatică; de aceea vițelul de mare poate fi considerat o sursă bună de nutrienți care susțin funcțiile celulare ale tuturor țesuturilor. D, pe de altă parte, este crucial pentru metabolismul osos și pentru sistemul imunitar. Notă: rețineți că sursele alimentare de vitamina D sunt foarte rare. Fosforul, care lipsește cu greu în dietă, constituie totuși atât os (hidroxiapatită), cât și țesut nervos (fosfolipide). În cele din urmă, iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabil pentru reglarea metabolismului celular după secretarea hormonilor T3 și T4.
Carnea de smirghel este permisă în dietă în timpul sarcinii, atâta timp cât provine de la creaturi de dimensiuni medii și nu de la exemplare mari - bogate în mercur și metilmnercur.
Porția medie de smirghel - ca fel de mâncare - este de 100-150 g.
comercial. Datorită similitudinii sale, este adesea transmis ca pește-spadă; numai cei mai experimentați consumatori sunt capabili să o recunoască, în timp ce cumpărătorii începători cad inexorabil pradă acestei înșelătorii pe scară largă.
În același timp, alte specii de rechini mai puțin valoroși sunt comercializate sub denumirea de "vițel de mare"; aceasta este, de cele mai multe ori, o înșelăciune, având în vedere acum lipsa acestui pește în toate mările.
Este potrivit pentru toate sistemele și metodele de gătit, chiar și mixte:
- pentru conducere: sotat, la gratar, pocat / fiert in apa si prajit in ulei
- prin convecție: coapte, la grătar pe piatră refractară
- prin iradiere: grătar de cărbune
- conductie mixta-convectie: abur
- vid - chiar și la temperatură scăzută - pentru conducerea înecării cu apă
- vasocooking - chiar și la temperaturi scăzute - prin conducție și convecție.
Există o tendință specială, la fel ca toți pești comestibili de același tip - rechini - de a se usca excesiv, devenind șiros și cauciucat. Pare deosebit de susceptibil la grătar - în special prin iradiere - și la cuptor.
Carnea de smirghel este combinată cu multe ingrediente de origine vegetală; asocierile cu condimente precum oregano sau maghiran sau patrunjel, ardei iute și piper negru, cu citrice precum lămâia sau portocala, cu măsline, cu capere, cu legume precum roșii cherry și ardei galben sunt clasice, cu hamsii și alte ingrediente marine cum ar fi bottarga și ouăle de pește în general - inclusiv arici de mare - sos de hamsie, alge etc. La gătit este adesea amestecat cu vin alb.
Câteva rețete celebre sunt: vițel de mare marinat și sotat cu ierburi aromate și coajă de lămâie, supă picantă de șmirghel, pendolini și măsline negre, vițel de mare cu pizzaiola, cotlete prăjite de smiril, vițel de mare la cuptor, pâine cu capere și hamsii, smirgh mediteranean, sote de mare vițel cu sos de soia, șmirghel la grătar / grătar, vițel de mare în sos de ton, șmirghel aburit sau fiert etc.
Aripioarele smirghel sunt un ingredient foarte căutat pentru supa cu aripioare de rechin - de origine chineză.
Combinarea de alimente și vinuri cu smirghel depinde în principal de rețeta finită; este dificil să greșiți alegând un vin alb încă, cu un corp mediu, cum ar fi chardonnay.
foarte robust care se întinde spre bot - lung și ascuțit - și se aplatizează transversal înainte de coadă.Are două aripioare pectorale mari și o primă aripă dorsală foarte dezvoltată - de formă rotunjită; cele două aripioare pelvine, dorsala secundară și analul, sunt în schimb minuscule; caudala este în formă de semilună, cu cei doi lobi aproape egali - cel inferior este mai mic.
Ochii sunt mari și negri, fără capace de protecție. Nările mici în formă de „S” sunt poziționate în fața și sub nivelul ochilor.
Gura este largă și puternic curbată, cu maxilarul moderat proeminent. Smriul din Atlanticul de Nord are 28-29 rânduri de dinți superiori și 26-27 rânduri de dinți inferiori, în timp ce cele din emisfera sudică au 30-31 rânduri de dinți superiori și 27-29 rânduri de dinți inferiori. cuspid central drept, în formă de melc, care este flancat de o pereche de cuspizi mai mici la toți, cu excepția celor mai mici indivizi.
Cele cinci perechi de fante branhiale sunt lungi și preced bazele aripioarelor pectorale.
Pielea este moale și acoperită cu dinți mici ai pielii turtite (solzi), care îi conferă o textură catifelată. Fiecare dinte are trei creste orizontale care duc la dinții de pe marginea posterioară.
Cele mai distinctive trăsături ale acestei specii sunt dinții cu trei colțuri, pata albă de la baza primei sale aripioare dorsale și cele două perechi de chile laterale de pe peduncul caudal.
Emery atinge de obicei o lungime de 2,5 m și o greutate de 135 kg; exemplarele din Atlanticul de Nord cresc mai mult - recordul a fost de 3,7 m și 230 kg - comparativ cu rechinii din emisfera sudică și diferă atât pentru colorare, cât și pentru obiceiurile de viață.
Curiozitate
Vițelul de mare sau smirghelul se numără printre cei mai eficienți rechini în înot și vânătoare. El este capabil să-și miște coada în timp ce își menține corpul rigid; acest stil este mai eficient dar în detrimentul excursiei în mișcări. Are branhii mai mari, care îi permit să oxigeneze mai bine țesuturile. În plus, este dotat lateral cu două benzi de mușchi roșu aerob de contracție involuntară, care îi permit să continuați să înotați optimizându-vă eforturile.
- Familia Lamnidae, gen Lamna și specii nasus.
Emery este răspândit în apele marine reci și temperate din Atlanticul de Nord, inclusiv în Marea Mediterană - nu în Marea Neagră - și în emisfera sudică - este absent în tropice. În Pacificul de Nord, echivalentul său ecologic este rechin somon - sau smirgh. Pacific - Lamna ditropis. Rămâne faptul că, în anumite zone, L. nasus Și L. ditropis împărtășesc aceleași nișe ecologice.
Curiozitate
După cum am spus, specia nasus Și ditropis sunt strâns legate. Separarea lor filogenetică s-a produs, ipotetic, în urmă cu 65-45 de milioane de ani, datorită formării calotei polare de gheață pe Oceanul Arctic care a separat Oceanul Atlantic de Pacific.
Emery este un vânător oportunist care acționează pe întreaga coloană de apă - inclusiv pe fundul mării - și pradă în principal pe pește osos mai mic și pe moluște cefalopode. Colonizează în cea mai mare parte platoul continental extern, lângă bancurile bogate în alimente și doar ocazional se apropie de coastă sau se îndepărtează în larg până la o adâncime mai mare de 1300 m. Se angajează în migrații sezoniere pe distanțe lungi, deplasându-se între diferite batimetrie. Vițelul de mare este rapid și foarte activ; se caracterizează prin diverse adaptări fiziologice care îi permit pentru a menține o temperatură corporală mai mare decât apa din jur. Poate fi solitară sau gregară.
Stiai asta ...
Emery este cunoscut printre biologii marini pentru aptitudinea sa de a-și asuma comportamente „jucăușe” și, chiar dacă nu este agresiv, iubește să ciugulească orice obiect plutitor.
Acest rechin este vivipar aplacental și are o aptitudine ovofagică, adică dezvoltă embrioni care sunt păstrați în uterul mamei prin consumul de ouă nefertilizate. Femelele dau naștere la aproximativ patru pui pe an. În mod obișnuit nu atacă oamenii; doar câteva atacuri - printre alte lucruri de origine incertă - au fost atribuite smirghelului.
și sisteme tehnologice - de exemplu paragatele norvegiene. La nivel de amatori este capturat în timpul pescuitului „mare-vânat” sau grosolan; de obicei, amatorii acestei activități se angajează în „no-kill” sau în eliberarea prăzii vii. Nu este interesat de pescuitul sub spear.
