Considerat întotdeauna un pește sărac, acest animal este deosebit de apreciat în dimensiuni mari, o caracteristică care îi permite să fie consumat confortabil în ciuda cantității mari de oase.Este un ingredient excepțional în multe rețete populare - în special supe de pește, bulionuri, la grătar și prăjite .
Din „ordinea biologică Anguilliformes, congrii par să aibă un întreg Subordonat care se încheie cu specia C. conger. Este larg răspândit în Marea Mediterană și Oceanul Atlantic, unde preferă fundurile stâncoase sau mixte, de la surf la batimetria abisală; este un locatar inevitabil al tuturor epavelor. În Marea Adriatică central-nordică, în special pe latura italiană, unde anghila murentă este absentă, dar anghila este abundentă, este deosebit de răspândită. Este un pește sedentar care își petrece aproape tot timpul în cavități, peșteri și râpe; iese doar noaptea, aproape exclusiv pentru a se hrăni. Este un prădător vorace de crustacee, moluște cefalopode și pești; d "pe de altă parte nu disprețuiește carcasele. Este o creatură foarte timidă, care abia se obișnuiește cu prezența omului; spre deosebire de anghila, totuși, are o atitudine normală gregară chiar și la vârsta adultă. Nu sunt cazuri rare în care împărtășește spații cu alte exemplare, cum ar fi: un alt congru, un homar mare, homar sau cicală de mare - pe care nu le poate mânca - ciorba, mostella, dorată și corvină.
Congrul are forma tipică a anghilelor. În comparație cu moray, are o aripă dorsală și anală mai puțin dezvoltată. Pielea spatelui este fără solzi, gri sau negricios, în timp ce burtica este albă; sub apă, atunci când este iluminat, poate părea roz. Seamănă mai mult cu anghila, de care diferă în ceea ce privește ochii săi decisiv mai mari. Gura este foarte largă, puternică chiar dacă este echipată cu dinți mici. Mușcătura congerului nu este uitată și, dacă animalul este mare, poate fi și foarte periculos.
Nu prezintă riscul de dispariție; se pescuiește cu multe metode, atât amatori, cât și profesioniști.
de valoare biologică ridicată, anumite vitamine (în special din grupa B) și minerale (în special fier biodisponibil). În plus, fiind un produs din piersici, oferă și substanțe nutritive specifice precum iod, vitamina D și acizi grași polinesaturați semi-esențiali acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) - biologic mai activ decât acidul alfa-linolenic esențial (ALA) , tipic vegetal Să mergem mai detaliat.Congrul este un pește caloric mediu; energia este furnizată în principal de proteine, urmată de lipide, în timp ce carbohidrații sunt total absenți. Peptidele Conger au o valoare biologică ridicată - adică conțin toți aminoacizii esențiali în comparație cu modelul de proteine umane - și acizi grași nesaturați, cu o mare relevanță De fapt, există concentrații excelente de EPA și DHA polinesaturate, omega 3 semi-esențial biologic activ.
Congerul conține colesterol cu siguranță, deși cantitatea nu este cunoscută. Fibrele sunt în schimb absente, precum și lactoza și glutenul. Este o sursă relevantă de purine, precum și aminoacizi fenilalaninici. Nivelul de histamină al alimentelor bine conservate ar trebui să fie aproape de 0.
Congerul este o „sursă excelentă de vitamine solubile în apă din grupa B, cum ar fi riboflavina (B2), niacina (vit PP), acid pantotenic (B5), piridoxina (vit B6) și cobalamina (vit B12) - aceasta din urmă prezentă în niveluri cu adevărat importante. Cu toate acestea, fiind un pește, sarcina sa nutrițională principală este de a furniza vitamina D liposolubilă (calciferol); pare mare contribuția retinolului liposolubil sau echivalent (vit A sau RAE) și, în mod excepțional, a alfa tocoferolului (vit E).
Printre cele mai abundente minerale din congru: seleniu, fosfor, potasiu, fier și zinc. Pe de altă parte, fiind un produs pescăresc, capătă o importanță alimentară mai mare datorită concentrației de iod.
Nu se știe în ce măsură congrul tinde să acumuleze poluanți ai mediului, cum ar fi mercurul și metilmercurul. În ceea ce privește toxinele algale, în latitudinile noastre, acesta nu este considerat în mod normal un produs de risc - în special cel al Mediteranei. În plus, fiind un pește care trebuie consumat exclusiv gătit, nu pare să constituie un mijloc principal de transmitere a Anisakis simplex.
Congrul gătit fără ulei - de exemplu prăjit în stare naturală, sau fiert, sau înăbușit cu singura adăugare de roșii - se pretează destul de bine dietelor de slăbire, care trebuie să fie sărace în calorii și normolipidice. dieta pentru a slăbi, este la fel ca „nu tocmai” carnea slabă, cum ar fi cele mai multe bucăți de carne de vită. În orice caz, în cazul terapiei de slăbire, este recomandabil să se limiteze consumul său la o singură dată și să se adapteze la porția medie recomandată.
Abundența proteinelor cu o valoare biologică ridicată face ca congelul să fie ideal în dietă pentru subiecții subnutriți, sfidați sau pentru cei cu nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Acest tip de hrană este recomandat în cazul activității fizice de intensitate foarte mare, în special în disciplinele de forță. o cu o componentă musculară hipertrofică foarte importantă și pentru toate disciplinele aerobice deosebit de prelungite. Congrul este potrivit și în caz de alăptare, de malabsorbție intestinală patologică și la bătrânețe - în care tulburările alimentare și scăderea absorbției intestinale tind să creeze o deficit de proteine.
EPA și DHA, semințe esențiale dar active biologic polinesaturate de omega 3, sunt foarte importante pentru: constituirea membranelor celulare, dezvoltarea sistemului nervos și a ochilor - la făt și copii, prevenirea și tratamentul unor boli metabolice - hipertrigliceridemia, hipertensiune arterială etc., menținerea funcțiilor cognitive la bătrânețe, reducerea unor simptome ale nevrozei - depresive - etc.
Datorită absenței glutenului și lactozei, congrul este relevant în dietă pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahărul din lapte. Abundența purinelor îl face destul de nedorit, în porții considerabile, în regimul nutrițional pentru hiperuricemie severă - cu atacuri gută - și pentru pietre la rinichi sau litiază cauzate de acidul uric. Bine conservat, nu are nicio contraindicație pentru intoleranța la histamină. Prezența masivă a fenilalaninei exclude utilizarea sa semnificativă în dietă împotriva fenilcetonuriei.
Vitaminele B au o funcție în principal coenzimatică; de aceea congerul poate fi considerat o sursă bună de nutrienți care susțin funcțiile celulare ale tuturor țesuturilor. În special, având în vedere conținutul admirabil de cobalamină, congrul ar putea fi un aliment excelent în dieta femeilor însărcinate - o afecțiune în care există o creștere semnificativă a necesității de vitamina B12. Vitamina D, pe de altă parte, este crucială pentru metabolismul osos și sistemul imunitar. Notă: rețineți că sursele alimentare de vitamina D sunt foarte rare. Retinolul sau vitamina A sunt necesare pentru a menține funcția vizuală, reproducerea, diferențierea celulară etc. Carotenoizii sau echivalenții retinolului (RAE) sunt, de asemenea, antioxidanți. Vitamina E (alfa tocoferol) joacă, de asemenea, un rol decisiv în lupta împotriva stresului oxidativ.
Fosforul, care lipsește cu greu în dietă, este totuși unul dintre principalii constituenți ai țesutului osos (hidroxiapatită) și nervos (fosfolipidelor). Zincul constituie enzime - dintre care unii sunt antioxidanți - acizi nucleici și proteine de diferite tipuri. Seleniul este, de asemenea, important pentru producerea de enzime antioxidante, pentru eliminarea metalelor grele și pentru producerea de hormoni tiroidieni. Fierul este esențial pentru constituirea grupului hem al hemoglobinei conținut în celulele roșii din sânge - util pentru transportul „oxigenului din sangele.În cele din urmă, iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabil pentru reglarea metabolismului celular după secretarea hormonilor T3 și T4.
Carnea Conger este considerată sigură din toate punctele de vedere în alimentație în timpul sarcinii. În orice caz, în cazul unei stări interesante, este recomandabil să preferați carnea din surse sigure, creaturi de dimensiuni medii și să limitați frecvența consumului prin schimbarea acesteia cu alte produse pescărești.
Porția medie de congru - ca fel de mâncare - este de 100-150 g (160-240 kcal).
până la vârful aripioarei caudale trebuie eliminat sau utilizat pentru a produce bulion sau fumet. Cu excepția rețetelor de friptură, după eviscerare, congerul ar trebui, de asemenea, să fie jupuit. Cu toate acestea - spre deosebire de moray - nu este esențial să-l jupuim întreg; este în schimb posibil să îndepărtați pielea direct de pe felii înainte de a le găti. coada, capul și pielea, cantitatea comestibilă de congru scade semnificativ (peste 50% din inițială).Congerul poate fi gătit în diferite moduri. Dacă este gătit prin iradiere, în comparație cu peștele mai slab, are avantajul de a rămâne mai suculent fără a se usca. În plus, dacă este gătit prin braconaj sau fierbere în apă clocotită - conducere termică de la lichid la carne - este cu siguranță mai puțin mestecat decât moray, dar mai tenace decât peștele alb comun. Notă: în ciuda asemănării care le unește, congrul și anghila nu au aceleași caracteristici organoleptice și gustative.
Congerul este excelent, în special înăbușit; pentru a-l salta în schimb, devine important să prelungiți gătitul adăugând alt lichid precum vin alb, bulion de pește, fumet sau pur și simplu apă.
Dacă este mare, este excelent tăiat în cuburi sau felii și prăjit. Nu dezamăgește niciodată înăbușit la cuptor, cu roșii, cartofi sau alte legume. Rețetele celebre pe bază de congru sunt: congru la grătar, congru la cuptor cu cartofi, supă de pește, bulion de congru, congel pizzaiola, congru mediteranean, congru toate "acquapazza, congru prăjit, congru fiert, caciucco și congru înăbușit.
. Aripioarele dorsale și anale sunt confluente spre aripioarea caudală, mai dezvoltate decât anghila, dar mai puțin decât moray. Are două aripioare pectorale, dar nu și cele ventrale.
Congrul este considerat cea mai mare anghilă din lume. În starea adultă atinge o lungime medie de 1,5 metri. Dimensiunea maximă găsită este în loc de aproximativ 3 m pentru 110 kilograme de greutate; cu toate acestea, media eșantioanelor fluctuează între 2,5 și 25 kg. În lungime, poate fi depășit de moray uriașe, care totuși tind să fie mai subțiri și mai ușoare.
reduce în masă; cad dinții. Femelele de congru ating maturitatea sexuală la o lungime medie de aproximativ 2 m, devenind mai mari decât masculii care în schimb încep să se reproducă la o lungime de aproximativ 1,2 m.Anghilele congre, similare cu anghilele, migrează către zonele de reproducere - atât în Marea Mediterană, cât și în Atlantic - deși existența unuia sau mai multor locuri de reproducere rămâne incertă. Congrele femele produc câteva milioane de ouă. Odată eclozionate, larvele încep să înoate către apele mai puțin adânci, unde trăiesc până la maturitate și încep să se întoarcă pentru a repeta ciclul.
Congelele au obiceiuri similare cu anghilele moray, dar sunt mai sociabile. De obicei trăiesc printre roci, în găuri, în crăpături și în țevi abandonate sau în interiorul epavelor. Pot coexista cu ușurință doar cu morenii mai mici, în timp ce anghilele tind să evite prezența lor. Ieșesc din vizuini noaptea pentru a vâna. Acești prădători nocturni se hrănesc în principal pești, moluște cefalopode și crustacee, deși se pot hrăni și cu pești morți.
Aproape în niciun fel compromisă de pescuitul profesional sau de presiunea prădătorilor sau a concurenților biologici, populația de conger este mai mult decât înfloritoare peste tot. Pentru profesioniști, dar și pentru pescarii cu lansete - bolentino, surf casting etc. - este de fapt o captură nesolicitată, chiar dacă frecventă. Singura excepție este cea a pescuitului subacvatic, unde vânătorul subacvatic se angajează, din când în când, în colectarea selectivă a exemplarelor „titanice” (exemplarele cu greutatea de 20 kg nu sunt rare). Decât amator, congrul reprezintă o întâlnire nefericită, chiar mai mult problematic decât moray, acest pește apucă și înghite momeala cu aproape tot corpul în interiorul bârlogului. Având o musculatură foarte puternică și capabil să înoate înapoi cu aceeași eficacitate a înotului înainte - particularitatea anghilelor - câștigă aproape toate bătăliile, adesea murind din cauza cârligului.
Cu toate acestea, trebuie specificat faptul că prezența limitată a congriului pe malurile de pește nu este neapărat legată de o recoltă profesională scăzută. Mai des prins cu paragatul sau cu traulul, mai degrabă decât cu setci, acest pește - datorită valorii sale comerciale reduse, mai ales când este de dimensiuni mici - este adesea aruncat mort înapoi în mare.
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
.jpg)
