Melcii de mare sunt organisme animale aparținând Phylum dei Moluște comestibile și la Clasa de Gastropode; acestea se disting de cefalopode și bivalve sau lamelibranhii prin „posibila” prezență a unei „COPII externe SINGLE (mari sau mici), NICIODATĂ interne (tipice unor cefalopode) sau duble (externe și tipice bivalvelor sau lamelibrânchilor, precum scoicile sau midii).
NB. Următorul articol NU va aprofunda clasificarea zoologică a melcilor de mare și a gastropodelor marine în general, deoarece, fiind Clasa Animalelor cu cel mai mare număr de Specii din natură, ar necesita un efort excesiv și irelevant.
Termenul Gastropod derivă din greacă gaster Și podos, adică piciorul sub burta (care identifică forma melcilor de mare); aceste organisme se hrănesc cu o limbă ascuțită (similar cu melcii de pământ comestibili) cu care devorează alge și / sau alte animale (unele specii au, de asemenea, o tendință marcată de necrofagie și saprofagie). Melcii de mare au organe vizuale plasate deasupra pseudoantenelor (mai bine identificabile ca tentacule) și se protejează de prădătorii naturali retrăgându-se în coaja calcaroasă (care, dacă este prezentă, conține organele interne) lipite de picior. Acesta din urmă este organul responsabil de mișcare, necesar târârii sau înotului. Desigur, melcii de mare sunt branhii și gastropode nepulmonate.
Melcii de mare pe care îi vom discuta mai jos sunt comestibili din Marea Mediterană și TOȚI sunt prevăzuți cu o coajă externă.
ATENŢIE! Melcii de mare NU sunt toți comestibili! Unele dintre ele, bine prezente și în Marea Mediterană, sunt deosebit de toxice și pot dăuna grav sănătății umane. Este recomandabil să obțineți întotdeauna provizii de la dealeri autorizați și să limitați colectarea autonomă numai la specii cunoscute..
Melci de mare
The melci sunt melci de mare de diferite familii, genuri și specii; cele mai frecvente sunt:
- Nassarius mutabilis: cunoscut și sub numele de Lumachino Tombolino, Nassa; este melcul de mare prin excelență. Are o lungime de 2-3,5cm, cu coaja netedă și maro-galbenă
- Littorina neritoides: cunoscută și sub numele de Maruzziella; are o lungime de 1 până la 1,2 cm (nu mai mult de 3 cm), cu o culoare închisă care uneori tinde spre verzui
Melci de mare
Pentru melci de mare înseamnă cea mai mare specie de melci, deci în principal:
- Haustellum brandaris: numit Murice; are o lungime de 6-8cm, are extensii ca spini, forma este ghemuită dar la sfârșitul sifonului se întinde.Suprafața este aspră și de culoare galbenă sau maronie
- Truncul Hexaplex: numit Murice trunchiat; este mai mare decât precedentul (până la 8cm), nu are spini și extensia din spate a sifonului. Culoarea este dungi deschise și maro sau verde-violet
- Galeodea plauta, ridata etc.: are o lungime de 5-14cm, cu o suprafață șifonată, de culoare galben deschis.
Urechi de mare și lăptii
Sunt ușor diferite de melcii și melcii clasici, dar încă folosiți în scopuri alimentare; principalele sunt:
- Haliotis: numit Urechea Mării sau Abalone; are o "Specie unică. Are o lungime de 2,5-3cm, cu o coajă exterioară în formă de ureche, ridată, prevăzută cu un rând de găuri pentru respirație.
- Patella caerulea: numit și Patella; are o coajă conică, dungată, cu o culoare care variază între maro și bej-gălbuie.
Proprietăți igienice, culinare și nutriționale
Melcii de mare sunt alimente potențial expuse riscului de contaminare virală; este strict necesar ca atunci când sunt cumpărate să fie în viață și să fie consumate prin gătirea TOTALĂ a alimentelor (absolut NU crude).
Cazurile de hepatită virală transmisă prin aportul de lăptii și de abalon crud sunt foarte mari, motiv pentru care nu este considerat un mod de consum sigur microbiologic.
Gătirea melcilor de mare trebuie să fie proporțională cu dimensiunea animalului specific și să respecte procedurile de pregătire adecvate pentru specia în cauză. Tratamentul termic excesiv întărește semnificativ carnea, ceea ce face dificilă mestecarea.
NB. Melcii de mare NU sunt alimente ușor digerabile, iar consumul lor trebuie limitat la porții maxime de 250g CUCIĂ INCLUSĂ (aproximativ 60-80g curate, în funcție de specie).
Melcii de mare, precum și abalonii și lăptiile, sunt alimente de nișă, abia consumate de populația din interiorul țării; din acest motiv, informațiile relative sunt rare și uneori insuficiente.
În linii mari, melcii de mare posedă aceleași caracteristici ca și moluștele bivalve și cefalopodele. Aportul energetic este destul de limitat, iar cei mai cantitativi macronutrienți energetici prezenți sunt proteinele (cu valoare biologică ridicată). Grăsimile sunt puține, limitate, precum și carbohidrații; nu există informații detaliate cu privire la aportul de colesterol. În carnea melcilor de mare, unele surse de cercetare au arătat un conținut excelent de fier, potasiu și sodiu.
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
