Genuri și specii
Canestrelli sunt alimente de origine animală care pot fi clasificate printre produsele pescărești. Cunoscute și sub denumirea de scoici, ele aparțin Phylum dei Molluschi, mai exact din clasa bivalvelor (sau Lamellibranchi), la fel ca midiile, scoicile, cocoșele, scoicile, curmalele de mare și stridiile).
În imaginația comună, scoicile apar ca scoici "mici"; totuși, acest lucru este doar parțial adevărat! Unele exemple de scoici pot fi:
- canestrello propriu-zis sau scoica de regină (Aequipecten opercularis)
- scoici pestrițe sau scoici pestrițe (Chlamys varia sau Mimaclamys varia)
- scoică (Pecten jacobaes)
- Scoica Atlanticului (Pecten maximus)
- scoica fara par (Flexopecten glaber)
- pieptene pentru picior de pisică (Chlamys pesfelis).
Generalitate
După cum am specificat, diferitele tipuri de canestrelli sunt foarte asemănătoare; pe de altă parte, pentru un ochi expert (dar nu prea mult) anumite diferențe atrag imediat atenția. În primul rând, diferiții canestrelli (în formă adultă) ating dimensiuni destul de diferite; cele mai mari sunt scoicile, urmate de scalopul de regină și scalopul pestriț, ajungând la scoica fără păr și la piciorul de scoică de pisică.
Este posibil să spunem că, în general, cele interpuse între scoici mari și picioarele pisicii mai mici sunt scoica propriu-zisă și pieptenele pestrițe. Să continuăm cu descrierea celui mai comercializat, adică scalopul de regină.
Acești canestrelli ating o medie de 7 cm lățime; spre deosebire de celelalte tipuri, pot avea o coajă mai pestriță (tendențial roșiatică), iar grosimea supapelor este extrem de subțire. Extern, aproximativ douăzeci de raze pot fi numărate pe fiecare parte a cochiliei și una dintre cele două este mai rotunjită decât cealaltă. Pe spate, o parte a umbo-ului este mai dezvoltată decât cealaltă. Chiar și scoicile, precum scoicile, sunt capabile să înoate în apă deschisă prin deschiderea și închiderea rapidă a supapelor; datorită acestei caracteristici, scoicile fac migrații lungi în scopuri reproductive.
Canestrelli se hrănesc cu plancton; trăiesc în medie până la 40 de metri adâncime (cu variabilitate extremă între speciile menționate mai sus) pe funduri nisipoase sau pietrișe. Cea mai bogată zonă din Aequipecten opercularis este cea a Atlanticului de Nord, în apropierea insulelor britanice (nu este surprinzător, în Anglia, canestrelli sunt cunoscuți sub numele de „Queen's Combs”). Se pescuiesc cu ajutorul plaselor (în principal traule), dar scăderea lor progresivă a solicitat adoptarea reguli specifice de conservare; în Regatul Unit au fost stabilite zone de repopulare specifice (cu un succes considerabil) în care pescuitul este complet interzis.
Aspecte culinare
Scoicile sau scoicile de mare se împrumută la multe tipuri diferite de preparate. Pentru curățare, unii sugerează curățarea acestora numai după albire; în opinia mea, totuși, cea mai profitabilă metodă este, fără îndoială, deschiderea supapelor cu cuțitul și curățarea brută (similară scoicilor). Evident, această metodă nu poate fi aplicată picioarelor de pisică (prea mici), care pur și simplu trebuie lăsate să se scurgă scurt într-un bazin cu apă de mare curată.
Amintiți-vă că canestrelli numit în mod corespunzător (Aequipecten opercularis), picioarele pisicii și scoicile fără păr nu conțin cantități mari de nisip (în schimb prezente în scoici mari); cu toate acestea, primul și al doilea tip necesită extragerea ochilor și organelor întunecate (în schimb păstrate în al treilea).
Scoicile de mare de dimensiuni medii sunt potrivite pentru toate tipurile de rețete, în timp ce cele mai mici sunt utilizate în general pentru condimentarea primelor feluri de mâncare (paste uscate și risotto).
Preparatele tipice în care sunt incluși canestrelli sunt: crustacee gratinate, gătit la grătar, gătit într-o tigaie (de exemplu, cu șofran, sos de ardei etc.), mâncare crudă și carne fiartă pentru a fi servite reci (cum ar fi salata de fructe de mare).
Caracteristici nutriționale
Scoica de mare are o valoare nutritivă care este ipotetic comparabilă cu cea a scoicilor. Nu sunt disponibile informații detaliate și, ca să spunem adevărul, datele dezvăluite de anumite site-uri de internet arată o discrepanță care depășește 45kcal / 100g; în practică, conform anumitor surse, energia furnizată de canestrelli este de aproximativ 70-80kcal / 100g, în timp ce alte surse raportează chiar 115-117kcal / 100g.
Caloriile ar trebui să fie în jur de 100kcal și să provină în principal din proteine cu valoare biologică ridicată. Ar urma carbohidrați simpli (glucoză aproximativ 2g / 100g) și în final lipide (fibrele sunt absente și colesterolul nu ar trebui să fie excesiv. Dintre sărurile minerale și vitaminele, nu ar trebui evidențiate valorile deosebit de ridicate.
Amintindu-ne că scoicile ar putea fi supuse alergiilor alimentare, consumul lor nu este potrivit pentru femeia care alăptează și pentru copilul foarte mic. Pe de altă parte, examinând conținutul nutrițional, scoicile par să se împrumute oricărei diete; dietele hipocalorice și terapiile alimentare împotriva bolilor metabolice nu fac excepție.
Rețetă video de biscuiți canestrelli de casă »
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
