Cacao și ciocolată, pe lângă componenta puternică antioxidantă polifenolică, conțin substanțe bioactive capabile să influențeze comportamentul uman; unii dintre ei sunt capabili să creeze o ușoară dependență, până la o dorință exagerată de ciocolată, în special la persoanele deprimate care după ce le iau simt un fel de satisfacție numit „efectul poftei”.
Aminele biogene sunt produse de bază care derivă din decarboxilarea microbiană efectuată asupra unor aminoacizi; reprezintă molecule vasoactive care - dacă sunt introduse în cantități suficiente sau simultan cu alte medicamente care inhibă enzimele care le catabolizează (de exemplu, IMAO) - pot provoca roșeața feței, cefalee, șoc hipotensiv, chiar moarte din cauza șocului cardiocirculator.
Din fericire, în cacao aceste amine nu ating niveluri ridicate care ar putea reprezenta un pericol; cu toate acestea, acestea sunt prezente ca în toate alimentele fermentate și în ciocolată, care conține în principal 2-feniletilamină (din decarboxilarea fenilalaninei), urmată de tiramină (din tirozină) și triptamină (din triptofan).
Feniletilamina, prezentă în cantități echitabile, este o moleculă care are o structură chimică similară amfetaminelor, din care împarte parțial efectele neurofarmacologice, legându-se de aceiași receptori; poate imita efectele dopaminei și noradrenalinei, favorizând starea de veghe și întârzierea apariției oboselii
2-feniletilamina este cea care provoacă pofta de ciocolată Datorită efectelor menționate mai sus, această substanță este considerată un „antidepresiv natural”.
Alcaloizii purinici sau metilxantinele caracterizează toate alimentele care, cum ar fi cacao, ceai, cafea etc., sunt definite ca „alimente nervoase”.
În cacao, cofeina este prezentă în cantități cuprinse între 0,6 și 0,8%, dar alcaloidul cel mai prezent este teobromina: concentrația sa în cotiledonate variază între 2 și 2,7%.
Aceste substanțe stimulează sistemul nervos central (de aici și adjectivul „nervină”) și cresc concentrația și starea de veghe, iar teobromina este un vasodilatator coronarian și renal, cu o acțiune diuretică marcată în comparație cu cofeina.
În timpul fermentării boabelor de cacao, teobromina - care este compartimentată în celulele cotiledonului - migrează în cojile semințelor; de fapt, reprezintă unul dintre produsele de extracție și recuperare a cojii: extras cu solvenți organici, este purificat și comercializat ca medicament (anti-astmatic).
Teobromina și cofeina (metilxantinele) au prerogativa de a crește nivelul de atenție al creierului, de a promova concentrarea și de a elimina senzația de oboseală.
În cacao există, de asemenea, concentrații modeste de Tetrahidroizochinoline, TIQ: aceste substanțe sunt foarte importante deoarece sunt responsabile de mecanismele „antidepresive” pe care ciocolata le poate exercita asupra oamenilor.
Cacao și ciocolată conțin două TIQ, salsolinol și salsolin, alcaloizi derivați de dopamină, care se formează în mod natural și în creierul uman; TIQ-urile, prin urmare, sunt compuși dopaminergici care au efecte farmacologice diferite, care au ca rezultat un efect antidepresiv:
- Inhibarea MAO;
- Inhibarea absorbției tiroxinei hidroxilazei și a catecolaminei;
- Inhibarea formării ciclice de AMP și eliberarea de B-endorfină.
Fiind ultima substanță de interes a cacaoului, capabilă să acționeze pe tonul stării de spirit, găsim „Anandamida: aceasta este o lipidă endogenă capabilă să se lege de receptorul canabinoid CB1, prin urmare capabil să genereze efecte comportamentale și să producă efecte asupra starea de spirit și funcțiile cognitive, cum ar fi învățarea și memoria.
Tort de ciocolată rece și orez pufos
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Select plant Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Garlic Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi or Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anise Japanese Star Anise Bitter Orange Bitter Areca Arnica Arpagagus Arpagag Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Cacao Cafea Cajeput Calamus Calamus Gălbenele Camedrio Mușețel Roman Mușețar Camfor Cinnamon Ceylon Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cabbage Celandine Cichlid Chloe Coca Cind Ceaper Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder un Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening Primrose Ciuperci Horsetail lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar fasole Schinduful Feniculul Phytolacca Frangola Ash Fumaria japoneze Galega Ganoderma lucidum garcinia cambogia Mulberry Gențiana Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia Sunatoare Castan Ispaghul isop Jaborandi kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavandă Lemongrass Lespedeza Leuștean islandez lichen Lemon inului Lippia licorice Lobelia Hamei Maca Magheran Porumb Mallow Manna Marrubio Marrubio d „apa se împerechează Melaleuca Meliloto american roinita Myrtle Myrama nuc nucsoara nuc vomica Olive tree Meadowsweet Ononide Opuntia Oregano Orthosiphon Urzică Mac Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Perwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci mătură dia Podofillo Polygala grapefruit Parsley Psyllium Pueraria Mirifica Butcher pygeum Quassia Stejar rubarbă Ratania Rauwolfia coacaze Ricin Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Socul Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus soia Solidago Tansy Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Valerian Vanilie Mullein Verbena Veronica Viburnum Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select boala Juvenile Acnee Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagie Tendon Afecțiuni Afonia Aphtas Algias Funcțională Halitoză Alăptare Alergie Anemie Angoasa Pietre Anxietate Artroscleroză Astroză Astroză Artrită Artroză Artrite Artrite Păr fragil Carii Cefalee Celulită Boală de mișcare Cistita C limaterio Cholecystopathy ridicat de colesterol Colita ulcerativă dermatite Colonoscopia Contuziile Hematom Convalescenta cuperoza Depresie Dermatita Scutec disfunctie Diabet Diaree erectilă Dislipidemia Dismenoreea Dispepsie Perturbări vederii Hemoroizi Epistaxisul cardiac herethism Febra Fibromialgia Gastrointomnia Hipertensiune Hipertensiune Hipertensiune Intellectia gastro-intestinale Hipertensiune Bolilor Hipertensiune Hypertons Icter laringita renala litiaza Toothache Iritația gâtului Slăbiciune Menopauză Meteorism Mononucleoză Boala Alzheimer Boala Crohn Greață Vărsături Obezitate Cearcăne Onicomicoză Osteoporoză Piele uscată Periartrită Piorea Presiune scăzută Prostatită Psoriazis Răceală Fisuri mamare Fisuri anale Cavitatea gastro-nazală Rinofagită Senescență Sindromul premenstrual Sinusita Starea de fumat Trecerea la fumat Sindromul Sinusita Starea de a renunța la fumat de mare Ulcer Burns unghii casante flash-uri de căldură Negii Amețeală Proprietăți pe bază de plante Bronzare abortive adaptogen afrodiziac gust amar analgezic anestezic anorexice analgezic antiacid anti-alergic anti-astmatic antibiotice guturai Anticellulitiche anticonvulsivant Antidiaforetiche antidiareic edematoasă antihelmintic antiemetic Antiemorroidarie antipiretric Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidantii antipiretic antireumatic antiscorbutice Antiseptic antispastice anti-uric Aperitive Aromatizant Astringent Bechamic Bechiche Capillarotrop Cardiotonic Carminativ Catartic Caustic Vindecare Cholagogi Coloranți coleretici Decongestionanți Deodoranți Purificatori Diaforetici Curățători Dezinfectanți Detoxifianți Sete de calmare Diuretice Emetici emoționanți Emolienți Energii hemostatice Hepatoprotectoare Expectorii hepatoprotectori lanti Hypertensive Hypnotic Hypoglycemic Hypotensive Iritants Laxatives calmant Narcotic Nervs Nutrients Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas Stranut Stomac Stomatic Narcotic Vascular Tightenitis
