Principalele soiuri
Caviarul este un preparat pe bază de icre de pește sărate, de obicei de sturion. Pe piață există diferite soiuri și fiecare tip ia numele peștilor din care sunt extrase.
Sevruga (Acipenser stellatus) este un caviar cu o aromă puternică, cu o aromă delicată; ouăle sunt mici (aproximativ 1 mm în diametru) și cenușii. În general, este comercializat într-un pachet roșu. Sturionul Sevruga este mic în comparație cu alte soiuri și se reproduce mai repede; din acest motiv este comercializat la un preț mai mic și este mai ușor de găsit.
Caviarul Asetra sau Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus), provenind din Rusia și Iran, are ouă cenușii și un gust care amintește vag de nuci. Se vinde în general într-un pachet galben.
Caviarul Karaburum este un soi tipic iranian, asemănător cu culoarea și aroma Asetra.
Calitatea caviarului
În general, calitatea caviarului este cu atât mai mare cu cât ouăle sunt mai clare. Pe baza acestui criteriu, este clasificat pe o scară de prestigiu care include trei niveluri. Primul, numit 0, este atribuit în general ouălor mai închise la culoare, în timp ce inițialele 00 și 000 sunt atribuite, respectiv, caviarului de culoare medie și deschisă.
Pe lângă culoare, este important să se evalueze și alte caracteristici precum uniformitatea în mărimea și consistența ouălor, parfumul, procentul în sare etc.
Cea mai bună calitate revine așa-numitului „caviar regal”, o varietate de Osetra care se mândrește cu caracteristici organoleptice deosebit de apreciate.
Un caviar bun nu trebuie să aibă miros de pește sau gust picant, în același timp ouăle trebuie să fie bine definite, uniforme ca mărime și să nu fie presate. În momentul cumpărării, este recomandabil să alegeți produsele comercializate în borcane, pentru a verifica în mod direct calitatea caviarului. De asemenea, este important să vă asigurați că capacul și ambalajul nu conțin umflături.
Înainte de a fi comercializat, caviarul rus este supus unui proces de pasteurizare care își modifică ușor caracteristicile nutriționale și organoleptice. Pe de altă parte, caviarul iranian nu are nevoie de acest tratament și, datorită procesului său special de fabricație, își păstrează crocanța intactă.
Persia și Rusia sunt printre principalii producători de caviar din lume și datorează această întâietate Mării Caspice, ale cărei ape sunt populate de numeroși sturioni. Acest pește trăiește în mod normal în apele marine de coastă, dar în primăvară urcă pe râuri pentru a se reproduce, dând naștere, seara, la salturi spectaculoase din apă. Odată ce sturionul era de asemenea comun în Marea Adriatică și în râul Po, astăzi prezența în sălbăticie este ocazională.
În țara noastră există ferme în care sturionii sunt crescuți în captivitate. În prezent caviarul Calvisius, produs în Calvisano (BR) cu ouăle acestor pești, se bucură de un succes internațional bun.
Se folosește în bucătărie
Datorită delicateței și rarității sale, caviarul este unul dintre cele mai scumpe și valoroase alimente. În bucătărie este folosit în principal pentru a înfrumuseța aperitivele (cum ar fi tartele cu unt) și adesea intră în pregătirea de înaltă bucătărie. Ideal este combinația cu alimente reci, cum ar fi carpaccio de pește, toate însoțite de un Franciacorta brut riguros proaspăt.
Caviarul trebuie păstrat la frigider la temperaturi nu prea scăzute, astfel încât să poată fi așezat pe raftul superior. În momentul deschiderii pachetului trebuie să fie bine sigilat, iar caviarul conținut în acesta trebuie consumat în câteva zile.
La Școala de Sferificare - Caviar de căpșuni
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Proprietăți nutriționale
Din punct de vedere nutrițional, caviarul este un aliment nutritiv, bogat în proteine, fier, fosfor, magneziu și seleniu. Este o sursă bună de vitamine (A, E, D, riboflavină, acid pantotenic și B12)
Caviarul este, de asemenea, bogat în sodiu și colesterol, cu toate acestea, având în vedere consumul limitat care se face în mod normal din acest aliment, aceste valori nu ar trebui să cauzeze probleme speciale. Caviarul este, de asemenea, bogat în acizi grași omega-trei care compensează efectele negative asociate cu excesul de colesterol.
PUTERE
255 Kcal
1067 Kjoule
Cascadă
46,0 g
Carbohidrați
3,3 g
Gras
15,0 g
Proteine
26,9 g
11,80 mg
2200 mg
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
