Dezambiguizarea
Termenul "Perch" este folosit pentru a denumi mai mulți pești comestibili de apă dulce, chiar destul de diferiți unul de celălalt. Cele mai cunoscute din punct de vedere comercial sunt biban regal (Perca fluviatilis), Biban african (sau bibanul Nilului - Niloticus tardiv) si biban de mare (Morone saxatilis X Morone chrysops). În plus, alți trei pești răspândiți în apele italiene (deși de natură alochtonă) includ substantivul „biban” în denumirea lor comună, aceștia fiind: bas larg, biban, biban (biban).
Royal Perch
Dintre toți cei menționați, bibanul regelui (Perca fluviatilis) este singura specie autohtonă italiană. Acest pește populează în principal apele interioare, dar are o bună capacitate eurilină (prezintă variații considerabile ale gradului de salinitate al apei).
Bibanul regal nu atinge dimensiuni considerabile (foarte rar ajunge la 50cm). Are un corp oval cu o formă destul de arcuită; capul este de dimensiuni considerabile. Culoarea este verde pe spate și continuă în linii drepte sau în formă de Y către burtă; latura este galbenă și se estompează pe burtă. Aripioarele ventrale, anale și caudale sunt galbene și roșiatice; celelalte tind să verzui.
Bibaniul se hrănește cu plancton, pești, crustacei, viermi, larve și insecte (în funcție de vârstă); este canibal și pradă de alți pești, reptile și păsări. Nu este considerat printre speciile pe cale de dispariție, deși, cu excepția făcută pentru lacuri, densitatea populației sale a fost puternic afectată de reducerea vegetației algale și de introducerea de creaturi acvatice străine (de ex. bibanul știucă).
Bibanul regal este unul dintre produsele pescărești TIPICE din apele noastre interioare; pescuit profesional mai ales în lacurile majore (cum ar fi Garda, Como și Maggiore), este gătit pentru feluri de mâncare precum fileuri la grătar sau prăjite. Cu toate acestea, având răbdarea de a-l curăța cu grijă, un risotto extrem de delicios poate fi obținut din bibanul regal. Alte preparate tipice sunt „brustico” toscan și „carpione” Gardesana.
Paradoxal, nu există informații nutriționale exacte care să descrie aportul nutrițional al bibanului regal. La gătit, există o subțire extremă a țesuturilor, care tind să se usuce rapid; nu este o coincidență faptul că, în anumite zone, lemnul de trestie este ales pentru grătar bibanului regal (notoriu scăzut în căldură și care se consumă rapid).
Biban african - Nil
Perca Nilului (Niloticus tardiv) este o creatură de apă dulce care, în ciuda faptului că este africană, este foarte prezentă pe piața națională de pește. Frecventează ape ușor agitate și nu prea adânci. Atinge dimensiuni foarte mari (până la 2m per 200kg) și se caracterizează atât prin dimensiunea fălcile sale., ambele pentru scaunul tipic bine dezvoltat.
Bibanul african seamănă „vag” cu bibanul regal, dar culoarea este total maro-cenușie, cu o paloare mai mare a burții. Este un prădător care se hrănește cu plancton, insecte, alte nevertebrate și pești (în funcție de vârstă). Este considerată una dintre cele mai dăunătoare și invazive specii de pe planetă, caracteristică evidențiată prin introducerea sa în Lacul Victoria (în scopuri de reproducere).
Nu este o specie pe cale de dispariție, departe de ea! Pescuitul este intens, dar specia pare să suporte cu ușurință presiunea. Bibanul Nilului este extrem de ușor de curățat, deoarece are doar o coloană vertebrală și oase ventrale. fileurile se remarcă; este gătit și pe grătar și într-o tigaie, dar gustul său este întotdeauna destul de „anonim.” Calitatea bibanului Nilului nu este absolut comparabilă cu cea a bibanului regal, dar, datorită prețului și ușurinței reduse de preparare, astăzi este unul dintre cele mai bine vândute pești din Italia.
Din punct de vedere nutrițional, bibanul african are o carne foarte slabă, deci cu un conținut scăzut de calorii. Energia este furnizată în esență de proteine cu o valoare biologică ridicată, în timp ce lipidele și carbohidrații sunt absolut marginali.Colesterolul nu este neglijabil.
Dintre sărurile minerale nu există valori remarcabile și, în ceea ce privește vitaminele, nu lipsesc niacina (vit. PP) și calciferol (vit. D).
Perch de bas de mare
Bibanul de biban de mare este un pește american. În Italia, termenul biban de biban înseamnă "palmetto", adică "cruce între M. saxatilis si M.. crizopi; dimpotrivă, M. saxatilis este mai bine cunoscut sub numele de „bas cu dungi”. Acesta din urmă atinge dimensiuni considerabile (cele mai mari chiar și 2 m pentru 40 kg); este alungit, are o falcă tipică de prădător și culoarea este argintie-aurie, cu dungi longitudinale întunecate pe laturi.
NB. Pigmentarea variază considerabil în funcție de una sau alta specie. Se hrănește în principal cu plancton, pești, viermi, moluște și crustacee (în funcție de vârstă). Are capacități puternice de eurilină, atât de mult încât colonizează atât apele dulci, cât și cele sărate, fără a face neapărat migrațiile anuale pentru reproducere. Palmetto (sau bibanul de pe piața de pește) are o creștere fizică extrem de rapidă.
În ciuda presiunii pescuitului profesional american este destul de presantă, basul cu dungi NU este o specie pe cale de dispariție; în Europa, fermele palmetto sunt deja destul de răspândite și vizează în principal nutriția umană și pescuitul sportiv. Unele exemplare au fost găsite și în captivitate. Din punct de vedere gastronomic, basul în dungi este considerat extrem de delicios (chiar dacă calitatea carnea depinde foarte mult de mediul în creștere); bibanul reprezintă alter ego-ul bibanului nostru. În același timp, palmetto de fermă (destul de ieftin) nu se laudă cu aceeași valoare. Metodele adecvate de gătit sunt cele care nu usucă prea mult carnea, deci folia, cuptorul, tigaia, prăjirea și fierberea.
În ceea ce privește aspectul nutrițional, bibanul de mare este scăzut în calorii și destul de scăzut în lipide. Comparativ cu bibanul african are o distribuție ușor diferită a acizilor grași și un profil vitaminic ușor mai slab.
Perch cu citrice
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Perch - Valori nutriționale
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
