Generalitate
Ariciul de mare utilizat în nutriția umană este o nevertebrată marină aparținând speciei Paracentrotus lividus (Clasă Echinoidea, Subclasă Euechinoidea, Ordin Echinoida, familia Echinidae, gen Paracentrotus).
Pe lângă Paracentrotus lividus, există multe tipuri de arici de mare - aparținând diferitelor subclase, ordine, familii, genuri și specii - dar NU reprezintă o sursă obișnuită de hrană pentru ființa umană.
Ariciul de mare utilizat în mod obișnuit pentru hrană (P. lividus) este adesea subiectul unei neînțelegeri a clasificării științifice; mirenii disting cele două sexe pe baza culorii, ipotetic maro-violet pentru femelă și negru pentru bărbat, prin urmare ar fi luate doar femelele, cu excepția masculilor. Cu toate acestea, dacă este adevărat că doar cele maro-violet conțin sacii ovipari „comestibili” bine-cunoscuți, în timp ce cele negre nu, motivarea științifică reală este ignorată. Cel negru, de fapt, nu este masculul P. lividus dar un arici de mare în sine, clasificat ca Arbacia lixula, deci total diferit pentru ordine, familie, sex și specii ..
Ariciul de mare (în ciuda faptului că este cunoscut ca un ALIMENT FOARTE FINE de către cunoscători) NU este un produs „larg consumat”, din moment ce disponibilitatea sa pe piață (scăzută), costurile produsului comercial (ridicat), posibilitatea captării acestuia în mod autonom ( numai în vecinătatea Adriaticii inferioare și a Tirrenului), modul de consum (crud) și aroma caracteristică (specială) reprezintă (din fericire) factori limitativi la expansiunea acestui aliment.
Ariciul de mare este un animal extrem de prolific DAR ușor de prins; în plus, având o parte comestibilă foarte mică, este necesar să o găsiți în cantități mari. Aceste caracteristici fac din ariciul de mare un organism a cărui densitate a populației este afectată negativ de retragerea nesăbuită a omului și care, prin urmare, necesită o reglementare de pescuit destul de rigidă (existentă, dar adesea ignorată).
Ariciul de mare este structurat în cinci secțiuni puternic similare, simetrice și dispuse în jurul unei "axe verticale; la vârful acestei axe sunt dispuși: cei cinci dinți ai gurii, cele cinci benzi care urmează meridianele din pedicele (pedicellaria cu ventuză la baza cu care aderă e podiumuri în restul corpului pe care spicule sau plumele), cele cinci filamente nervoase și cele cinci canale radiale ale sistemului acvifer. The spicule unele plăci scheletice sunt dure și capabile să erodeze suporturile pe care aderă; aparatul de mestecat este foarte complex și puternic numit felinarul lui Aristotel. Ariciul de mare are un tip de fertilizare externă și dezvoltarea include o formă larvară (câteva săptămâni) care seamănă cu „Turnul Eiffel”.
Ariciul este destul de răspândit în estul Oceanului Atlantic și în Marea Mediterană, cu o prezență redusă în partea de vest a Marii Adriatice; se hrănește cu alge, plante acvatice și organisme mici și populează funduri stâncoase sau cele bogate în posidonie (plantă marină) până la aproximativ 30 m adâncime. Ariciul de mare este, de asemenea, vânat de unele organisme subacvatice, cum ar fi peștii (sparidi, în principal orade și urade) și crustacee (cum ar fi crabul păianjen).
Aspecte igienice
După cum era anticipat, porțiunea comestibilă a ariciului de mare constă din sacii ovipari. Acestea pot fi consumate crude sau rapid sotate. Evident, ca și în cazul altor nevertebrate marine (midii, scoici, stridii, scoici etc.), consumul de alimente crude supune consumatorul un risc igienic considerabil. Ouăle de arici sunt, de asemenea, disponibile comercial sub sticlă, dar costul produsului nu este nici pe departe ridicat (pentru pescuit și prelucrarea forței de muncă și pentru partea comestibilă); din acest motiv, cei mai avizi consumatori tind să-l procure singuri sau să meargă direct la braconieri. Cu toate acestea, prin aceste două metode de achiziție, riscul de a obține materie primă contaminată este foarte mare.
Ariciul de mare comercializat în mod regulat sub sticlă este (aproape întotdeauna) preluat din adâncurile mării libere (de exemplu, între Sicilia și Africa), prin urmare departe de deversările ilegale și gurile râurilor poluate; în acest caz, riscul de contaminare este extrem de limitat. Braconierii și mirenii, pe de altă parte, tind să reducă costurile și efortul prin capturarea aricilor de mare lângă coastă, oriunde s-ar găsi; în aceste zone, densitatea virusurilor și a bacteriilor (ca să nu mai vorbim de metale și agenți chimici) este considerabil mai mare.
Având în vedere că pregătirea de excelență a ariciului de mare este „cruditate”, mâncarea ouălor direct la animalul despicat sau adăugarea lor proaspătă în spaghete, este posibil să înțelegem cât de mult poate crește riscul igienico-alimentar.
Boala transmisă cel mai frecvent de arici de mare crude este hepatita virală de tip A și E; aceste viruși, ușor de inactivat prin gătit, sunt capabile să dăuneze grav sănătății umane prin atacarea ficatului. În plus, cum să nu menționăm riscul faimoasei infecții toxice bacteriene din vibrio cholerae, care în trecut a fost capabil să extermine familii întregi și să decimeze micile centre urbane. În cele din urmă, concentrații mari de coliforme și multe alte bacterii.
Caracteristici nutriționale
Se presupune că ouăle de arici de mare se mândresc cu un profil nutrițional similar cu cel al altor specii; acestea ar trebui să se laude cu un aport energetic destul de limitat, probabil în jur de 100-110kcal / 100g, o cantitate excelentă de proteine și grăsimi cu valoare biologică ridicată. un conținut ridicat de colesterol.
Vitaminele și sărurile minerale sunt probabil conținute în procente mai mult decât bune.
Recomandăm un consum ocazional sau, în orice caz, sporadic, acordând o atenție deosebită porțiilor de consum moderat în prezența hipercolesterolemiei
Bibliografie:
- Structura vieții. Plante si animale - S. Scannerini - Jaca Book - paginile 291-291
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
