SUSHI

Ce este sushi?

Sushi este un preparat japonez pe bază de orez, pește, alge marine, legume și ouă; termenul "sushi" indică nenumărate preparate pe bază de orez, dar, în afara locului de origine,

makizushi (pește rulat), oshizushi (sushi presat), nigirizushi (sushi turnat manual), inarizushi (sushi umplut), chirashizushi (sushi împrăștiat), narezushi, funazushi... plus toate variantele relative ale fiecăreia dintre ele.

Caracteristici nutriționale

Cuantificarea caracteristicilor nutriționale ale sushi-ului nu este o „sarcină ușoară; așa cum se poate deduce din paragraful anterior, sushi reprezintă sute de combinații diferite, prin urmare, descrierea lor individuală ar fi o întreprindere„ dureroasă și destul de lipsită de sens ”.
În schimb, vom încerca să ilustrăm o imagine suficient de exhaustivă a principalelor ingrediente care (mai frecvent în Italia) merg pentru a alcătui sushi:

Orez alb (sushi-meshi): este o varietate de orez cu bob scurt preparat conform unui anumit proces cu adăugarea de dragul (distilat de orez), kombu, zahăr și sare; caracteristicile nutriționale rămân mai mult sau mai puțin aceleași ca orice orez alb, prin urmare, sushi-meshi se caracterizează printr-un aport ridicat de energie care provine în principal din carbohidrați complecși. Nu există suficiente informații pentru a oferi o imagine mai detaliată, dar, în mod logic, această sursă de carbohidrați (dată fiind asocierea cu alte alimente cu mai multe proteine) ar trebui să se laude cu un indice glicemic moderat.

Alge (nori): este o "algă cultivată și recoltată în Japonia; suferă un proces de răzuire, presare și uscare, pentru a fi ulterior prăjită și ambalată. Nori este un aliment despre care s-a discutat mult în ultimii ani; este un important" sursă de proteine (cu prevalență a aminoacidului arginină), vitamine (vit. C, vit. A, vit. PP și acid folic) și iod (I). Cu toate acestea, având în vedere utilizarea sa în țara noastră (chiar având în vedere aportul regulat cu sushi), contribuția nutrițională relativă este aproape nulă. Conținutul de carbohidrați este moderat.

Omletă (tamagoyaki): în unele preparate se folosește o omletă „pătrată” în locul nori; contribuția nutrițională este cea a oului întreg, prin urmare se caracterizează printr-o cantitate echitabilă de proteine, un procent considerabil de grăsimi saturate și colesterol, cantități bune de fier, sulf, vitamina A, biotină, vit. D, vit. E, vit. B2 și vit B12. Conținutul de carbohidrați este absent sau neglijabil.

Pește crud (produse din pește): la noi în țară, peștele crud cel mai utilizat pentru prepararea sushiului este: dorată, biban, ton, somon, creveți, sepie, caracatiță gătită (uneori bonito și macrou sau lanzardo).Acestea sunt ingrediente care au în medie „aportul moderat de energie și cantități bune de proteine, un conținut redus de lipide (cu excepția burții de ton ... dar utilizate RAR)” și (teoretic) caracterizate printr-un procent echitabil de grăsimi polinesaturate. Vitaminele și mineralele variază în funcție de specie, dar este posibil să spunem că elementele cele mai semnificative prezente sunt unele vitamine din complexul B și vitamina D; contribuțiile vitaminei B12 și a iodului sunt, de asemenea, demne de menționat. Carbohidrații sunt absenți sau neglijabili .

Legume, fructe și legume: în principal hrean, avocado, castraveți, prune și alte câteva. Cantitățile sunt destul de mici și contribuția nutrițională predominantă este reprezentată de fibre (cu toate acestea insuficiente pentru a ajunge la rații). Avocado este un fruct puternic caloric datorită aportului semnificativ de grăsimi, dar chiar și în acest caz contribuția acestuia nu este suficientă pentru a afecta în mod semnificativ echilibrul nutrițional al vasului (cu diferențele datorate referindu-se la preparatele care conțin mai mult decât media).

Carne roșie: este prezentă în porții similare cu cele de pește, prin urmare redusă. La fel ca acesta din urmă, oferă o cantitate bună de proteine și grăsimi saturate, unele vitamine ale complexului B și mai mult colesterol decât produsele din pește; demn de remarcat este contribuția vitaminelor. B12 și cea a fierului. Conținutul de carbohidrați este absent sau neglijabil.

Tofu: este un produs denumit în mod obișnuit brânză de soia; de fapt, este fabricat practic din lapte de soia care, fiind un derivat de leguminoase, are caracteristici care sunt orice altceva decât comparabile cu cele ale brânzeturilor derivate din laptele de origine animală. printr-o „cantitate la fel de bună de lipide, constând în principal din grăsimi nesaturate, dar absolut fără colesterol, dimpotrivă bogate în lecitină (fosfolipid cu acțiune de scădere a colesterolului). Aportul de carbohidrați este modest, dar încă prezent, asigură cantități bune de calciu, potasiu și fier; aportul de vitamine este discret în ceea ce privește: vit. B1, vit. B2 și vit. PP.

Garnituri: constau în general din sos de soia, pastă verde de hrean (wasabi), ghimbir murat (gari), shiso și vin de orez dulce (mirin). Nu au caracteristici nutriționale speciale de raportat (date fiind porțiunile tipice de utilizare a condimentelor), dacă nu conținutul ridicat de sodiu conținut în sosul de soia.

Sushi reprezintă un grup de preparate de distribuție macronutrițională caracterizate în principal de carbohidrați, deoarece orezul este întotdeauna prezent în cantități bune; Există, de asemenea, proteine cu o valoare biologică ridicată provenind din carne, pește și ouă și lipide de calitate mixtă, atât saturate, cât și nesaturate, cu o cantitate notabilă de acizi grași esențiali. Cantitatea de vitamine este bună, dar NU este completă, în special lipsește vitamina. C, în timp ce cel mineral pare destul de eterogen chiar dacă, cu aceste porții de carne, pește, ouă și tofu, atingerea nivelurilor recomandate de calciu și fier nu este o sarcină ușoară. Singurul detaliu demn de remarcat este lipsa fibrelor alimentare și, în special, a fibrelor solubile.
Nu există limitări în frecvența consumului de sushi, dar există recomandări; se recomandă integrarea dietei pe bază de sushi cu fructe și legume proaspete, dar mai presus de toate .... acordați atenție materiilor prime cu potențial de risc de paraziți ai peștelui (a se vedea articolul dedicat: pește crud - riscurile și beneficiile peștelui crud).