MACARONI VEGANI - FĂRĂ OUĂ

Cartea de identitate a rețetei

370 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

Pentru aproximativ 100 de macaroane vegane

75 ml de acquafaba
Suc de lămâie netratat
50 g + 90 g zahăr de trestie
1 g de gumă de guar
130 g migdale

Materiale necesare

Bici electrice
Hârtie de copt
Platou de copt
Sac à poche sau lingurițe

Pregătirea

Înainte de a începe
Pentru a pregăti această rețetă vă sugerăm să folosiți apa de gătit a nautului.Pentru un rezultat optim, este indicat să concentrați bulionul de gătit lăsând apa să se evapore timp de 2-3 minute la flacără mare.
Pentru a accelera timpul, puteți utiliza lichidul găsit în conservele de naut: în acest caz, totuși, este recomandabil să preferați produsele organice cu puțini conservanți. Spre deosebire de leguminoasele gătite acasă, lichidul din năut conservat conține o anumită cantitate de sare, dar cantitatea va fi totuși redusă și nu va afecta negativ rezultatul final.

Tocăm 50 g zahăr brun până obținem o pulbere impalpabilă. Se amestecă zahărul obținut cu 1 g de gumă de guar. Pentru a pune deoparte.

Stiai asta
Guma de guar este utilă pentru stabilizarea și întărirea masei. Cei care doresc pot evita utilizarea acestuia: în acest caz, macaroons vor fi mai mici și mai moi.

Combinați migdalele într-un pahar de blender și tocați-le împreună cu 90 g zahăr brun. Cerneti amestecul rezultat pentru a face pudra mai subtire si mai catifelata. Pentru a pune deoparte.
Se toarnă apa de naut (la temperatura camerei) într-un castron și se lucrează amestecul cu un tel electric, adăugând treptat sucul de lămâie. După câteva minute, apa de naut se va transforma într-o spumă stabilă și semințe - compacte, care amintesc de consistența albușurilor.

Stiai asta
Apa nautului, supusă procesării mecanice cu bici, are capacități crescătoare datorită prezenței unor substanțe particulare, numite saponine: în contact cu apa, saponinele dezvoltă o spumă stabilă și persistentă.
Sucul de lămâie, bogat în vitamina C, favorizează formarea spumei și stabilizează compusul.

În acest moment, adăugați treptat zahărul - tocat și amestecat cu guma de guar - în masa bătută, continuând să biciuiți.
Preîncălziți cuptorul la 100 ° C (funcție ventilată) și tapetați două farfurii cu hârtie de copt.
Amestecă bezeaua vegană cu praful de migdale și zahăr, până obții un aluat gros.
Se toarnă masa într-o pungă de patiserie cu o gură netedă și se fac multe smocuri mici pe farfurie: veți obține aproximativ 100 de macaroane.
Așezați amaretti în cuptor și uscați-i în cuptor la 100 ° C timp de 50 de minute: veți obține amaretti bej, crocanți și uscați. Pentru o culoare mai închisă, gătiți macaroanele la 120 ° C timp de 40 de minute.
Lăsați macaroanele să se odihnească în cuptorul oprit, cu ușa deschisă, pentru o noapte.
Păstrați macaroanele într-o cutie de plastic, departe de umiditate timp de 2-3 săptămâni.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Ți-am spus că în bucătăria lui Alice nimic nu este imposibil! Și știți, am putea pune acești macaroni în categoria rețetelor moleculare, deoarece am exploatat caracteristicile chimice și fizice ale apei de gătit a nautului. Extraordinar, nu?

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Macaroanii vegani sunt alimente care pot fi contextualizate între deserturi.
Acestea furnizează o cantitate considerabilă de energie, furnizată în principal de carbohidrați, urmată de lipide și în cele din urmă de proteine.
Carbohidrații sunt în principal simpli (zaharoză), acizi grași mononesaturați și peptide de valoare biologică medie. Colesterolul este absent, iar fibrele sunt foarte ridicate.
Macaroanii vegani nu sunt potriviți pentru dieta subiecților supraponderali sau a celor care suferă de hiperglicemie sau hipertrigliceridemie. Nu au contraindicații pentru hipercolesterolemie.
Sunt complet potrivite pentru alimentația vegetariană și vegană și sunt potrivite atât pentru dieta cu intoleranți la lactoză, cât și pentru celiaci. Porția medie de Vegan Amaretti este de aproximativ 25-30g (90-110kcal).