PANETTONE ACOPERIT CU CIOCOLATĂ

Cartea de identitate a rețetei

334 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

700 g de panettone dulce
300 g de ciocolată neagră
200 g smântână proaspătă
Coaja de portocale netratate
Aproximativ 50 g de pastă de zahăr
50 g de zmeură sau coacăze
Mancare pasteurizata: 50 g albus de ou
1 lingura de zahar
Aproximativ 20 g de pulpă de cocos rasă

Materiale necesare

Termometru
Spatula
Boluri de diferite dimensiuni
Perie
Cuptor cu microunde sau cratiță pentru bain-marie
Matrita pentru bomboane de ciocolata

Pregătirea

În primul rând, dedică-te pregătirii bomboanelor de ciocolată pentru decorarea panettonei. Calim ciocolata pentru a o face mai crocanta. Tocam ciocolata neagra si topim o parte pana cand ajunge la 50 ° C. În acest moment, adăugați cealaltă parte a ciocolatei negre la cea topită și amestecați rapid pentru a reduce temperatura: amestecul trebuie să ajungă la 27-28 ° C. Așezați recipientul pe cratița bain-marie sau în cuptorul cu microunde pentru câteva secunde, până se lasă să atingă 31 ° C.

Pentru ce este temperarea ciocolatei?
Calirea este o tehnică specială care implică modificarea temperaturii ciocolatei. În acest fel, veți putea obține o ciocolată strălucitoare, strălucitoare, care se topește ușor în gură.

Se toarnă o parte din ciocolată (aproximativ 50 g) în formele de ciocolată, apoi se lasă să se întindă până se solidifică. Ca alternativă la temperare, matrițele de ciocolată pot fi umplute cu ganache de ciocolată.
Amestecați restul de ciocolată topită temperată cu smântâna și lăsați-o să stea la frigider timp de 10-15 minute sau până când capătă o consistență de întins.
Între timp, înghețați fructele (de exemplu, zmeură sau coacăze). Bateți un albuș de ou (de preferință pasteurizat) cu colțurile unei furculițe. Periați fructele cu albușul de ou, apoi presărați fructele cu zahăr granulat.
Întindeți pasta de zahăr cu un sucitor și, cu un șablon în formă de stea sau fulg de zăpadă, faceți formele.
Acum dedicați-vă panettone-ului: puteți urmări preparatul de casă sau îl puteți cumpăra gata. Tăiați câțiva centimetri de baldachin pentru a nivela suprafața. Acoperiți panettonul în întregime cu ganache de ciocolată, apoi puneți-l în frigider până se consolidează complet.
Lipiți formele de pastă de zahăr de ciocolată și decorați-le cu nucă de cocos rasă.
Scoateți bomboanele din matriță.
În acest moment, decorați panettonul cu fructul mat, coaja de portocală și bomboanele de ciocolată.

Pentru versiunea vegană
Este posibil să preparați panettonul vegan, să-l acoperiți cu o ganache preparată cu ciocolată neagră și smântână de legume, și fructe măcinate obținute prin perierea fructelor cu un sirop de apă și zahăr, apoi acoperindu-l cu zahăr de trestie de cristal.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Un decor foarte simplu pentru un rezultat surprinzător! Vrei să îndrăznești? De ce nu însoțiți panettone-ul cu o cremă delicată de portocale? Sau poate cu o cremă de nougat. Cum v-ați gândit să serviți panettone-ul?

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Panettone Covered with Chocolate este un aliment care aparține grupului de dulciuri.
Are un aport caloric ridicat, asigurat în principal de carbohidrați, urmat de lipide și în final de proteine.
Carbohidrații sunt în principal acizi grași saturați și proteine cu valoare biologică medie și ridicată. Colesterolul este semnificativ, iar fibrele sunt abundente.
Panettone Covered with Chocolate nu este potrivit pentru dieta subiecților supraponderali și / sau a celor care suferă de boli metabolice precum hiperglicemia, hipertrigliceridemia și hipercolesterolemia. De asemenea, nu este recomandat în caz de boală celiacă și intoleranță la lactoză.Este potrivit pentru filosofia vegetariană lacto-ovo dar nu și pentru cea vegană.
Porția medie de Panettone acoperită cu ciocolată este de aproximativ 30-40g (100-135kcal).