TTX și pești puffer
Peștele puffer este o delicatesă tipică a lumii estice, în special a Japoniei; pe de altă parte, este bizar să considerăm acest fel de mâncare ca o delicatesă, dat fiind că peștele în cauză conține TTX-ul sau tetradotoxina foarte periculoasă.
Toxina TTX a fost izolată pentru prima dată în 1909 de un om de știință japonez, după care a fost necesar să se aștepte până în 1964 pentru a-i descoperi definitiv mecanismul de acțiune, datorită oamenilor de știință Toshio Narahashi și John W. Moore.
TTX și extaz
Deși acum este binecunoscut pericolul absolut al TTX, unor „iubitori” de pește și, în același timp, disprețuitor de pericol, mergând la restaurantele japoneze, le place să perceapă amorțeala buzelor sau a limbii consumând un mic fragment de puffer ficat de pește care conține toxina mortală. Procedând astfel, au fost înregistrate multe cazuri de deces „accidental” din cauza paraliziei diafragmei și a insuficienței respiratorii. [luat din Neuroștiințe. Explorarea creierului, de Mark F. Bear, Barry W. Connors, Michael A. Paradiso]
În orice caz, propaganda despre toxicitatea extremă a tetradotoxinei peștelui puffer nu pare să-i îngrijoreze prea mult pe acești iubitori de pești, ci dimpotrivă: totuși, de fapt, cererea de „delicatețe culinară” nu tinde să scadă. În restaurantele japoneze - unde această carne este consumată pe ordinea de zi - este necesar un fel de licență specială, pentru a instrui bucătarii în pregătirea atentă și meticuloasă a peștelui, făcându-l inofensiv.
TTX este conținut în ficat și ovar al peștelui puffer, în timp ce în carne cantitatea de TTX este aproape nulă sau rară.
Generalitate
Am văzut că tetrodotoxina este o neurotoxină puternică și periculoasă, capabilă să omoare un om chiar și la doze foarte mici; „este adevărat că TTX este considerat chiar mai periculos decât cianura (de 100 de ori mai toxică decât cianura de potasiu).
După ingestia a doar 1 miligram de tetradotoxină, în organism se declanșează o serie de evenimente de lanț care duc inexorabil la moarte: canalele de sodiu dependente de tensiune plasate pe suprafața membranelor nervoase sunt blocate de legătura foarte puternică stabilită cu tetrodotoxina, care imită cationul de sodiu (încărcat pozitiv). În condiții normale, legătura dintre cation și canal este cuantificată într-o nanosecundă: când TTX înlocuiește sodiul, legătura persistă timp de 10 secunde. Evident, timpul excesiv. În consecință, sodiului i se refuză posibilitatea de a intra în canal, astfel încât acțiunea membranei este oprită brusc.
TTX: doză letală
După cum am văzut, comparând cianura de potasiu cu TTX, s-a observat că acesta din urmă este de 100 de ori mai periculos și mai toxic; în plus, s-a constatat că tetradotoxina este mai puternică decât veninul văduvei negre și al unor șerpi din Asia de Sud. .
Otrăvire TTX
Intoxicația cu TTX începe cu amorțeală ușoară a limbii și a buzelor după 20 de minute sau 3 ore de ingerare a peștilor toxici. Mai târziu, începe pareza feței și a extremităților inferioare și superioare, însoțită de amețeli, dificultăți de respirație, tinitus, bătăi neregulate ale inimii și, eventual, greață, diaree și vărsături.
Simptomele otrăvirii TTX continuă cu o înrăutățire progresivă a paraliziei, urmată de tulburări de mișcare și dificultăți de respirație.Pacientul, în acest stadiu de intoxicație, pare palid, are hipotensiune marcată și dificultăți de exprimare.
În etapa finală, paralizia devine din ce în ce mai marcată, subiectul afectat prezintă convulsii, aritmii cardiace și dezechilibre mentale de diferite grade.
Moartea apare după 20 de minute / 8 ore (în special după 4-6 ore) din „ingestia de carne otrăvită: uneori, pacientul rămâne conștient până cu câteva momente înainte de a muri [preluat de pe www.acquaportal.it]
Incidenţă
Din 1974 până în 1983, în Japonia au fost observate 646 de cazuri de otrăvire cu tetrodotoxine, inclusiv 179 de victime. Pe de altă parte, în zonele locuibile din Pacific, au fost foarte puține victime ale TTX.
În prezent, estimările raportează aproximativ 200 de cazuri de otrăvire, cu o mortalitate de aproximativ 50%.
Practica de „zombizare” desfășurată în Haiti este curioasă: unii vrăjitori exploatează pulbere de zombi (pudră de zombi, făcută din pește puffer) în unele ritualuri bizare voodoo, pentru a reduce adepții la o stare de transă.
Terapii
Din păcate, nu a fost conceput niciun antidot cu adevărat eficient; cu toate acestea, un posibil antivenin la șoareci a fost formulat recent și este încă testat.
După ingerarea peștilor care conțin toxina TTX, este necesară și indispensabilă spălarea gastrică imediată, urmată de aportul de molecule capabile să lege toxina (cărbune activ).
Atunci când ingestia de tetradotoxină este însoțită de o reducere marcată a tensiunii arteriale, se recomandă administrarea intravenoasă de substanțe farmacologice agoniste alfa-adrenergice în soluție fiziologică.
Este important să monitorizați respirația și bătăile inimii pacientului intoxicat: atunci când este necesar, practicați respirația artificială și masajul cardiac. În caz de severitate, pacienții sunt internați la terapie intensivă pentru ventilație asistată.
În domeniul medical, TTX este utilizat pentru a izola și clona canalul de sodiu.
Tetradotoxina pe scurt »
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
