Acestea sunt nevertebrate, mai exact moluște bivalve (lamellibranchs) din ordinul biologic Mytiloida și familia Mytilidae. Cele mai comune specii sunt două: Mytilus galloprovincialis - Marea Mediterană - e Mytilus edulis - Oceanul Atlantic.
Midiile sunt cochilii din toate punctele de vedere, compuse dintr-o molustă internă - compusă în esență din organe, inclusiv respiratorii, digestive și reproductive - protejate la rândul lor de o coajă rigidă - pe bază de calciu, negru la exterior și sidef. în interior - împărțit în două unități articulate de o balama și mișcate de un mușchi. Midiile nu se pot mișca și rămân atașate de elementele fixe, cum ar fi stâncile și stâlpii prin bisus, un pachet fibros foarte rezistent. Se hrănesc cu substanțe organice suspendate în apă și sunt pradați de mulți pești - cum ar fi dorada, platica albă etc. - crustacee - în special crabi - și nu numai - în unele zone ale lumii, midiile sunt consumate de unele acvatice mamifere.
Înzestrate cu o proliferare eficientă și o creștere foarte rapidă, midiile sunt ușor de crescut în acvacultură; durabile atât din punct de vedere economic, cât și ecologic, midiile sunt clasificate ca „pești săraci”.
Din primul subgrup fundamental de alimente și produse pescărești, midiile conțin un „procent ridicat de proteine cu o valoare biologică ridicată, cu un conținut scăzut de grăsimi și un nivel neglijabil de carbohidrați; oferind puțină energie, acestea ar putea fi definite ca alimente cu conținut scăzut de calorii. furnizează, de asemenea, multe vitamine. grupul B solubil în apă, vitamina A liposolubilă (retinol și echivalenți) și multe minerale utile - cum ar fi fierul, fosforul, potasiul, sodiul, zincul și iodul. nivel care este altceva decât colesterol neglijabil și care nu au o digestibilitate deosebit de ridicată. Au un risc igienico-sanitar „potențial” ridicat, motiv pentru care sursa de aprovizionare, metoda de conservare și sistemul de gătit își asumă o „importanță fundamentală, cel putin.
Midiile sunt alimente nutritive, care sunt potrivite pentru majoritatea dietelor, dar trebuie luate cu moderare în caz de hipercolesterolemie și anumite boli ale sistemului digestiv. În caz de sarcină, sensibilitate mai mare la infecții sau slăbiciune generală, este indicat să alegeți surse sigure. și, în orice caz, evitați alimentele crude.
Midiile sunt adânc înrădăcinate în cultura gastronomică italiană și în bazinul mediteranean în general - cu unele excepții datorate regulilor religioase musulmane și evreiești. Acestea necesită o fază preliminară de curățare pentru a îndepărta buzele și impuritățile de pe coajă. Pot fi aperitive, un ingredient pentru primele feluri de mâncare sau feluri de mâncare de diferite feluri. În cea mai mare parte sunt gătite „deschise” într-o tigaie, dar unii preferă să le aburească, să le prăjească în cuptor sau pe grătar; pentru a le gratina, unii le deschid cu un cutit crud. Sunt combinate cu ingredientele tipice din bucătăria mediteraneană, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin, roșia, vinul, lămâia, oregano, maghiranul, pătrunjelul, ardeiul iute, alte produse din piersici etc.
- în beneficiul grupului omega 3 polinesaturat semi-esențial: acid eicosapentaenoic (EPA) și docosahexaenoic (DHA) - și ar trebui să ofere un conținut bun de iod.Midiile au un aport energetic redus, conferit aproape exclusiv de concentrația ridicată de proteine; lipidele sunt rare și carbohidrații irelevanți. Este un produs slab de pescuit, caracterizat printr-un nivel caloric similar cu cel al codului; comparativ cu somonul proaspăt., Conține până la Cu 100 kcal mai puțin la 100 g de porție comestibilă (aproximativ 85 kcal VS 185 kcal).
Proteinele midiei au o valoare biologică ridicată - adică conțin toți aminoacizii esențiali în comparație cu modelul uman. Acizii grași au o prevalență nesaturată și, după cum s-a anticipat, se caracterizează printr-un nivel excelent de EPA și DHA; puțini carbohidrați, prezenți în urme, sunt în mare parte alcătuite din glicogen - un carbohidrat de rezervă complex. Midiile nu conțin fibre, în timp ce cantitatea de colesterol este foarte mare - mai ales în perioada de reproducere, în timpul sezonului cald, în care molușa internă atinge maximul dimensiunii sale. Lactoza și glutenul sunt complet absente, în timp ce concentrația de purine și histamină sunt abundente. Fiind un aliment bogat în proteine, este, de asemenea, o sursă semnificativă de aminoacizi fenilalaninici.
Midiile sunt bogate în vitamine solubile în apă din grupa B, în special tiamină, (vit B1), riboflavină (vit B2), niacină (vit PP) și cobalamină (vit B12); conțin, de asemenea, o concentrație bună de vitamina retinol liposolubilă (vit A). Nivelurile de fier, fosfor, potasiu, zinc, sodiu și iod sunt excelente.
Midiile sunt creaturi cu potențial risc de contaminare bacteriană și virală; printre cei mai temuți agenți patogeni ne amintim de vibrio holera, multe bacterii coliforme și virusul hepatitei A. Nu atinge niciodată dimensiuni mari, dar, prin hrănire prin filtrarea apei, posibilitatea acumulării de substanțe nedorite este mare; în comparație cu peștii mari, ei sperie mai puțin mercurul și metilmercurul, deși nu este neglijabil faptul că pot crește concentrațiile de microplastice și diferite reziduuri toxice - PCB, PFAS și dioxine transportate de cursurile râurilor către lagune și în larg, unde fermele sunt situate. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că midiile de crescătorie sunt supuse întotdeauna unor controale stricte de natură microbiologică, chimică și sanitară; astăzi riscul de a cumpăra moluște contaminate sau încărcate de agenți patogeni este foarte scăzut. În Marea Mediterană, riscul acumulării de toxine algice este aproape inexistent; este recomandabil să fii mai precaut în străinătate.
De asemenea, gătite cu puține grăsimi adăugate, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin, midiile sunt potrivite pentru dietele de slăbire - cu conținut scăzut de calorii și normolipidice. Abundența proteinelor cu o valoare biologică ridicată le face să fie alimente ideale pentru dieta subnutriților, defecați sau a celor cu nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Acest tip de alimente este recomandat în cazul activității fizice de intensitate foarte mare, în special în ceea ce privește puterea sau cu o componentă hipertrofică musculară foarte importantă, și pentru toate disciplinele aerobice deosebit de prelungite. Din același motiv, sunt potrivite și în cazul alăptării, a capacității reduse de absorbție intestinală - chiar dacă în acest caz este necesară o evaluare medicală - și la vârsta a treia - în care tulburarea alimentară și scăderea absorbției intestinale datorate îmbătrânirii tind să creeze un deficit de proteine.
Semințele omega 3 esențiale biologic active sunt considerate substanțe nutritive foarte importante pentru: constituirea membranelor celulare, dezvoltarea sistemului nervos și a ochilor - la făt și copii - prevenirea și tratamentul unor boli metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterială etc. menținerea funcțiilor cognitive la bătrânețe, reducerea unor simptome ale nevrozei - depresive - etc.
Datorită absenței glutenului și lactozei, midiile sunt relevante în dietă pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahărul din lapte. Abundența purinelor le face nedorite, mai ales în porții considerabile, în regimul nutrițional pentru hiperuricemie, în special de entitate severă - cu atacuri gutoase - și în cel pentru pietre la rinichi sau litiază cu acid uric. Acestea ar trebui excluse din regimul nutrițional împotriva intoleranței la histamină și din cel pentru fenilcetonurie.
Scoicile, crescute cufundate în apă de mare, conțin niveluri ridicate de sodiu. Această problemă poate fi rezolvată prin eliminarea majorității lichidului de gătit pe care îl eliberează atunci când eclozează în timpul gătitului. Pe de altă parte, în general, este recomandabil să reduceți porția în cazul hipertensiunii arteriale primare, sensibil la sodiu.
Deoarece vitaminele solubile în apă din grupa B au o funcție preponderent coenzimatică, fiind bogate în ele, midiile pot fi considerate o bună sursă de nutrienți care susțin majoritatea funcțiilor celulare. Vitamina A, pe de altă parte, este crucială pentru funcția vizuală și reproductivă, pentru diferențierea celulară etc. Fosforul este unul dintre principalii constituenți ai osului (hidroxiapatită) și al țesutului nervos (fosfolipide), dar, din cauza abundenței sale în alimente, cu greu lipsește în dietă. Potasiul, dintre care alimentele de origine animală nu sunt în general considerate surse nutriționale primare, este un mineral alcalinizant responsabil pentru transmiterea neuromusculară, care poate împiedica, de asemenea, efectele negative ale excesului de sodiu în terapia hipertensiunii arteriale sensibile la sodiu. Fierul foarte biodisponibil contribuie la realizarea rației recomandate esențiale pentru producerea de hemoglobină și nu numai; amintiți-vă că nevoia de fier și, prin urmare, posibilitatea de deficiență sunt mai mari la femeile fertile, femeile însărcinate și alergătorii de maraton. În cele din urmă, iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabil pentru reglarea metabolismului celular după secretarea hormonilor T3 și T4.
Pentru a fi consumate crude, midiile trebuie să provină în mod necesar din surse certificate, dar, chiar și în acest caz, nu se poate exclude faptul că acestea pot adăposti o încărcătură bacteriană „enervantă”. Gătite, întotdeauna din surse sigure, nu au contraindicații de natură sanitară, nici măcar în alimentație în timpul sarcinii.
Midiile nu sunt potrivite pentru dietele vegane și vegetariene; chiar și budiștii și hindușii observatori ar trebui să se opună consumului de animale. De asemenea, este vorba de alimente haram (non-halal) pentru religia musulmană; sunt interzise și de casherutul evreiesc.
Porția medie de midii este de aproximativ 75-100 g (65-85 kcal), ceea ce este echivalent cu 230-300 g de crustacee închise crude.
de midiiMidiile sunt unul dintre cele mai cunoscute și populare fructe de mare, deși consumatorii pot avea o părere foarte diferită despre asta: cei cărora le plac nu se pot lipsi de ele, în timp ce cei care nu le apreciază manifestă o aversiune reală.
Midiile au un gust preponderent sărat, datorită prezenței apei de mare și dulci, în loc de tipice moluștelor.
Aroma este unică în felul ei, caracteristică, dar poate varia considerabil în funcție de diferiți factori. În primul rând speciile biologice, edulis sau galloprovincialis. Nu în ultimul rând sezonul de captură / colectare; crescând și reproducându-se primăvara și vara, dobândesc proprietăți organoleptice și gustative superioare - este adesea evidențiat un conținut mai ridicat de colesterol.
Dimensiunile se schimbă semnificativ în funcție de vârsta moluștei, care determină consistența și intensitatea gustului; creaturile prea vechi nu sunt însă considerate valoroase.
Locul de colectare sau cultivare joacă, de asemenea, un rol, deci diferitele condiții climatice și de mediu. De exemplu, temperatura este un factor esențial în reglarea ciclului de reproducere, în timp ce reziduurile de fosfat, precum și densitatea planctonului suspendat, afectează starea nutrițională și creșterea. Acest lucru poate determina o anumită variabilitate a proprietăților nutriționale, a caracteristicilor organoleptice și a anumitor parametri biologici care afectează randamentul acvaculturii. Pe gurile râului midiile tind să crească mai repede, cu dezavantajul că sarcina patogenă poate fi, de asemenea, mai mare - de exemplu, bacterii coliforme, vibrații de holeră, virusul hepatitei B etc. - și concentrația de poluanți (bifenili policlorurați sau PCB, mercur, plumb etc.).
Cum să gătești midiile - midii piperate cu roșii cherry
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
