Ce este Paranza?
Paranza este un fel de mâncare pe bază de pește prăjit; din acest motiv, are un aport lipidic și caloric destul de ridicat.
Paranza este un fel de mâncare tipic al dietei pescarilor care, după capturarea și vânzarea celor mai buni pești, consumă de obicei cât mai mult posibil exemplarele avansate; , în zilele noastre, este bine prezent pe toate mesele italiene. În cele din urmă, chiar dacă este vorba de pește, traulul oferit spre vânzare „ar trebui” să se bucure de un cost extrem de scăzut, chiar dacă întâlnești adesea salate mixte care conțin specii valoroase și, prin urmare, mult mai scumpe decât obișnuitul.
Paranța nu ar trebui să fie un obiectiv principal al pescuitului profesional, ci un efect secundar al unor capcane pentru pești (în special plase). Nu întâmplător se obțin cantități mari de paranza din metoda „traul” care - pentru a nu cruța creveți mantis, creveți, scampi etc. - folosește plase cu ochiuri destul de subțiri (într-o măsură mai mică din poșta mică și vase). Din păcate, traulul constituie în sine o tehnică de cules destul de DESTRUCTIVĂ, deoarece devastează fundul mării prin care trece, pe care, în plus, creaturile subacvatice își construiesc propriile cuiburi de reproducere; în plus, având în vedere dimensiunea mică a ochiurilor menționate anterior, este logic să se deducă că nu numai speciile mici rămân prinse, ci și cele care ar putea atinge o dimensiune medie sau mare. Evident, acestea din urmă ajung în paranteză chiar înainte de a finaliza chiar și un singur ciclu reproductiv.
În cele din urmă, paranza poate fi considerată o pregătire utilă pentru eliminarea peștilor mici și nu foarte valoroși, chiar dacă, așa cum am văzut, nu este posibilă efectuarea unei selecții reale de pescuit cu traul.
Specii de pești în paranza
În paranza există multe specii de pești, câte sunt resturi sau capturi neprevăzute în timpul pescuitului. Câteva exemple sunt: morun (nămol și stâncă), alunițe, talpă, baltă, hamsii, lattarini, gobii, muguri mici, gallinelle, boghe, salpe, stavrid, garfish, scarrani, damisels, damselfish, sturzi, lappere, sparaglioni, mici plătici albe etc. Dintre acestea, unele ar rămâne încă mici, iar altele ar putea să se dezvolte în continuare.
Uneori, paranza mai scumpă este îmbogățită cu cuburi de pești mari, crustacee și moluște.
Pregătirea parantei
Paranza este un al doilea curs ușor de pregătit. Este un fel de mâncare prăjit în care este esențial să uniformizați dimensiunile; în practică, este o idee bună să vă asigurați că toți peștii au aceeași dimensiune. Altfel ar fi necesar să taiem cele mai mari exemplare.
În primul rând, dacă este posibil, peștele NU trebuie clătit în apă proaspătă. Apoi, pe baza gusturilor și a speciilor, este de asemenea posibil să se decidă dacă trebuie eviscerate sau nu. În timp ce uleiul este adus la temperatură (de preferință ulei de măsline extra virgin sau arahide), făinați peștele având grijă să separați praful în exces. Cu uleiul la temperatura și paranza proaspăt făinată, înmuiați puțin câteodată și prăjiți până când atinge o consistență crocantă și o culoare aproximativ blondă (nu maro). Este esențial ca uleiul să nu-și piardă niciodată temperatura optimă. nu o depășește, pentru a evita ca mâncarea prăjită să fie prea grasă sau ca uleiul să depășească punctul de fum, dând naștere compușilor „care nu sunt în întregime sănătoși”. În cele din urmă, pescuiți paranza gătită cu bobine de păianjen și tamponați-o cu hârtie absorbantă; apoi, adăugați sare și, eventual, condimentați cu puțin suc de lămâie proaspăt. Paranza trebuie servită fierbinte și consumată, dacă este posibil, fără a arunca osul și capul.
Proprietăți nutriționale
Nu este posibil să se facă o estimare precisă a componentelor chimice și nutriționale ale parantei, deoarece compoziția sa este extrem de variabilă.
Cu siguranță, deoarece este un aliment prăjit, va avea un conținut ridicat de calorii (datorită lipidelor uleiului), prin urmare nu este recomandat în dieta subiectului supraponderal. Mai mult, deși conținea inițial acizi grași esențiali din familia ω3 (de pește) și ω ‰ 6 (ulei de arahide), vă reamintim că temperatura necesară prăjirii reduce drastic concentrația lor în alimente. Mai mult, chiar dacă rămân procente semnificative. , aportul caloric global ar face, în orice caz, nepotrivit în dietă împotriva bolilor metabolice.
În plus față de grăsimi, paranza conține cantități bune de proteine cu valoare biologică ridicată (din pește) și o cantitate mică de carbohidrați (din făină). Printre vitamine ar trebui să existe mai mulți exponenți ai grupei B și D, chiar dacă mulți suferă negativ efectul inhibitor al gătitului. În ceea ce privește sărurile minerale, toate sunt prezente în cantități bune, cu cantități excelente de calciu (dar numai în cazul în care mâncați pești mici - hamsii și lattarini - întregi, sau cu osul).
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
