PANETTONE VEGAN - FĂRĂ LAPTE, UNT, OUĂ

Cartea de identitate a rețetei

314 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

Pentru dospire

6 g drojdie de bere
Produs organic: 100 g făină Manitoba
100 ml apă
Produs organic, integral: 5 g zahăr de trestie

Pentru al treilea aluat

Produs organic: 200 g făină Manitoba
100 ml ulei de porumb
1 vârf de sare
150 g de sultane
Produs organic, integral: 100 g zahăr de trestie

Pentru al doilea aluat

Produs organic: 150 g făină Manitoba
5 g drojdie de bere
2 g de lecitină din soia
140 ml apă
Produs organic din cereale integrale: 100 g zahăr din trestie
Produs organic, integral: 150 g făină de spelt
Coaja de portocale netratate

Materiale necesare

1 Kg matrita panettone
Boluri de diferite dimensiuni
Blender electric
Cuţit
Cântarul cântărește mâncarea
Hârtie de copt

Pregătirea

Înainte de a începe
Procesarea panettonei vegane nu este foarte rapidă, dimpotrivă necesită mult timp, dăruire și răbdare pentru a respecta vremurile în creștere.
Pentru a pregăti acest panettone am folosit făină organică, inclusiv Manitoba, foarte importantă pentru succesul desertului.
Rețeta poate fi reprodusă folosind doar făină de spelt integrală: în acest caz, totuși, panettonul nu va crește foarte mult, iar aluatul va fi destul de greu.

Mai întâi, pregătește dospirea. Se dizolvă 6 g de drojdie de bere proaspătă în apă caldă, îndulcită cu o linguriță de zahăr brun. Cu o lingură, amestecați drojdia dizolvată cu făina organică din Manitoba până obțineți un aluat; acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să crească timp de o oră într-un loc cald și protejat de curenți de aer.
Acum pregătește al doilea aluat. Amestecați zahărul brun cu lecitina din soia. Se dizolvă drojdia de bere în apă caldă.Combinați făina organică de spelt într-un castron, adăugați zahărul brun tocat împreună cu lecitina (emulgator natural, înlocuitor de ou), drojdia dizolvată și, încetul cu încetul, făina din Manitoba: amestecul va fi să fie foarte lipicios și să nu funcționeze cu mâinile. Acoperiți vasul cu o foaie de folie alimentară și lăsați-l să crească într-un mediu cald (de exemplu cuptorul oprit, cu lumina aprinsă) timp de 90 de minute sau până la dublarea volumului.

Vremuri în creștere
Timpurile de dospire sugerate sunt aproximative: aluatele care conțin drojdie sunt foarte delicate și rezultatul final depinde și de condițiile de mediu în care lucrați. De fapt, temperatura și umiditatea afectează foarte mult succesul pastelor: din acest motiv este indicat să scoateți pastele din castron numai atunci când aluatul și-a dublat volumul și și-a asumat un aspect umflat și moale, indiferent de orele sugerate. Unele aluaturi pot necesita 2 sau 3 ore de creștere pentru a obține rezultatul dorit.

Acum dedicați realizării celui de-al treilea aluat. Înmuiați stafidele în apă caldă timp de zece minute. Amestecați zahărul brun cu coaja de portocală și lămâie. Într-un castron, combinați făina organică din Manitoba, zahărul tocat, stafidele stoarse din apa de înmuiere, un vârf de sare și ulei de porumb. . Amestecați toate ingredientele, întoarceți aluatul pe masa de patiserie și lucrați amestecul mult timp până obțineți un aluat moale și nelipicios. Așezați aluatul astfel obținut în vas, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească timp de două ore sau până la dublarea volumului.
Când aluatul este gata, transferați-l într-o matriță panettone, tapetată cu grijă cu hârtie de copt și lăsați-o să crească încă două-trei ore: aluatul este gata când iese din matriță cu 2-3 cm.
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C și coaceți panettonul vegan timp de 20 de minute. Scadeți temperatura la 140 ° C și continuați încă 25-30 de minute.
Scoateți matrița din cuptor și lăsați-o să se răcească. Scoateți panettonul vegan din matriță și serviți. Păstrați panettone într-o pungă de plastic timp de 2-3 zile.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Așteptați câteva ore înainte de a-l tăia pentru a-i aprecia mai bine aroma! Păstrați-l câteva zile într-o pungă de plastic. Sper că ți-a plăcut panettonul meu revizuit și îți doresc sărbători fericite.

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Panettone Vegan este un aliment dulce care NU conține lactoză, motiv pentru care se pretează și la dietă împotriva intoleranței relative; printre altele, fiind și lipsit de ouă și unt, poate fi definit ca un aliment vegan.
Este un produs destul de caloric, în care cea mai mare parte a energiei este furnizată de carbohidrați, urmată de grăsimi și în cele din urmă de proteine; colesterolul și fibrele sunt destul de relevante.
Panettone Vegan este un aliment nepotrivit pentru subiecții supraponderali și cei care suferă de diabet zaharat de tip 2. și / sau hipertrigliceridemie. Porția medie este de aproximativ 30g (95kcal).