Nasturel - Cress de grădină și Cress de apă

Articolul care urmează are ca scop descrierea năsturelului, o plantă cu caracteristici aromatice marcate.

În Italia, termenul de cress (pe lângă celebrul preparat gastronomic Romagna, care nu are nimic de-a face cu ceea ce va urma) indică DOUĂ tipuri de plante erbacee:

• the cress de grădină (in engleza cress de grădină);
• the cress de apă (rorippa sau schino).

Ambele aparțin familiei Brassicaceae, dar diferă substanțial prin gen, specie, habitat, cultivare, proprietăți și utilizări.

Cress de grădină

Generalități și descrierea cressului grădinii

The cress de grădină (crescutul de grădină) este o plantă aparținând familiei Brassicaceae, gen Lepidium, Specie sativum; nomenclatura sa binomială corespunde Lepidium sativum.

Cressul de grădină este o plantă aromatică erbacee mică, cu un ciclu anual, probabil originar din India. Se caracterizează printr-o creștere foarte rapidă și o aromă tipic picantă. În țările anglo-saxone este asociată cu muștarul (muștarul și cressul) și, prin datorită caracteristicilor sale gustative, capătă numele de: "cress de ardei de grădină', 'piper iarba piper"sau"piperul bietului om'.

Cresa de grădină poate atinge 60 cm înălțime (dar este de obicei luată în 20 cm) și are capacitatea de a se ramifica în partea de sus a plantei. Tulpina și frunzele sunt de un verde aprins, în timp ce lângă rădăcini este mai palidă; florile sunt mici, grupate și de culoare alb-roz.

Cultivarea și comerțul creștilor de grădină

Cresul de grădină este cultivat pe scară largă (atât comercial, cât și privat) în Anglia, Franța, Olanda și Scandinavia; în Italia este un produs de importanță secundară. Se pretează culturilor hidroponice și se dezvoltă în apă ușor alcalină. Adesea, oferta de pe piață nu este suficientă pentru a acoperi nevoile populațiilor care o consumă pe scară largă; acest lucru este atribuibil nevoii de a-l consuma mai presus de toate FRESH.

Cressul de grădină este destul de ușor și rapid să crească independent, atât cu semințe, cât și cu transplantul de plante mici; în general, 7-14 zile de creștere după însămânțare sunt suficiente pentru a atinge 5-13cm înălțime.

Cressul de grădină are o dezvoltare extrem de rapidă, prin urmare este folosit ca Test de specii pentru monitorizarea stării de sănătate a solului.

Cress de grădină în bucătărie

Cressul de grădină este excelent în supe și sandvișuri; sub formă de muguri (proaspeți sau uscați), reprezintă, de asemenea, o componentă aromată picantă pentru salate (în indiană: halloon). Sandvișul tipic anglo-saxon cu cress de grădină este făcut din ouă fierte, maioneză și sare.

Caracteristicile pe bază de plante și alte utilizări ale cressului de grădină

Cressul de grădină este una dintre componentele medicinei ayurveda; conform tradiției indiene, semințele acestei plante pot fi utilizate în diferite scopuri de vindecare. Dintre acestea, ne amintim: amărăciune, termogenă, purificatoare, rubeficientă, galactogogică, tonică, afrodisiacă, oftalmică, antiscorbutică, antihistaminică și capacități diuretice. Conform aceluiași curent de gândire, semințele de creștet de grădină sunt, prin urmare, utile în tratamentul: astmului, tusei cu expectorare, comprese pentru entorse, lepră, boli de piele, dizenterie, diaree, splenomegalie, dispepsie, lombalgie, leucoree, scorbut și slăbiciune seminală.
Cresa de grădină a stârnit și curiozitatea medicinei occidentale; se pare că semințele sale s-au dovedit a reduce simptomele astmului, îmbunătățesc funcția pulmonară la astmatici și scad glicemia (vezi bibliografia).
Mucilagiul din semințe este utilizat ca înlocuitor pentru guma arabică și tragacant.

Bibliografie:

• Un studiu privind eficacitatea clinică a semințelor de Lepidium sativum în tratamentul astmului bronșic - NP, Archana; Anita, AM - Irun J Pharmacol Ther 5: 55-59
• Studiul activității hipoglicemiante a extractului apos Lepidium sativum L. la șobolani normali și diabetici - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Ethnopharmacol 97: 391-395.

Nasturel

Generalități și descriere a năsturelului

Nasturelul este un erbacee aromatic aparținând familiei Brassicaceae, gen Nasturtium, Specie officinal; nomenclatura binomială a năsturelului este Nasturtium officinale.

Numele său se datorează probabil proprietăților sale aromate și gustative; Nasturtium ar părea că provine din „nasul greșit”, datorită mirosului acru și înțepător emis de frunze, în timp ce officinalis se poate atribui utilizării terapeutice care se poate face din ea în câmpul de plante.
Nasturelul este o plantă care crește de-a lungul cursurilor de apă calme și cu o poluare redusă, în câmpii, în munți și în toate zonele temperate ale planetei. Planta trebuie să păstreze rădăcinile înmuiate sau întotdeauna foarte umede; amplasarea solului trebuie să fie umbroasă. Tulpinile sunt prostrate sau erecte, goale și de până la 50 / 100cm lungime. Nasturelul are frunze verzi, strălucitoare, cărnoase și alternative. Florile sunt mici, cu petale albe și sunt adunate în ciorchini superiori. Fructele sunt siliciuri cilindrice care conțin semințele. Rădăcinile sunt fasciculate și accidentale în apropierea solului.

Nasturelul poate fi confundat cu Cardamina amară, recunoscută prin frunzele sale opace și absența caracteristicilor organoleptice și gustative tipice pentru năsturel.

Istoria creștetului

Nasturelul este o plantă medicinală aromatică, atât sălbatică, cât și cultivabilă. Utilizarea gastronomică a acestei legume datează din cele mai vechi timpuri (persani, greci, romani), când se credea că consumul său obișnuit ar putea spori abilitățile intelectuale. Nasturelul este, de asemenea, implicat în numeroase mituri și legende, motiv pentru care a fost comercializat pe scară largă până acum cativa ani.

Proprietățile fitoterapeutice ale năsturelului

Excluzând miturile, legendele și credințele, năsturelul posedă unele caracteristici fitoterapeutice reale și altele mai puțin tangibile. Printre acestea ne amintim: remineralizante, diuretice și purificatoare, antianemice, expectorante, decongestionante hepatice și capacitate hipoglicemiantă; este recomandat și pentru bolile pulmonare.

Nasturel în bucătărie

Nasturelul trebuie consumat în principal „gătit” și spălat cu atenție, mai ales în cazul recoltării de pe căile navigabile cu o sănătate îndoielnică. Planta face obiectul elaborării gastronomice pentru a obține: ierburi fierte amestecate (de asemenea, sotate), omlete cu ouă aromate, supe, acquacotta (florentină) etc. Evident, ca și pentru majoritatea plantelor aromatice, tratamentul termic îl afectează în mod semnificativ. , dar și proprietățile chimico-nutriționale; prin urmare, cu un standard igienic bun, este posibil să consumați creștere de apă crudă într-o salată mixtă (cu burnet, rachetă etc.) sau singură. Tăierea frunzelor produce sosuri cu o aromă deosebit de intensă.

Cu toate acestea, în Italia este un ingredient tipic al „năsturelului” din Romagna.

Caracteristici nutriționale

Contribuția nutrițională a celor două tipuri de creștet este destul de interesantă, nu aduc cantități mari de energie (cu toate acestea mai mare în creșterea grădinii), iar porțiunea de apă este absolut predominantă; chiar și fibrele sunt destul de rare.
Pe de altă parte, în ceea ce privește sărurile minerale și vitaminele, se poate spune că crescul de grădină conține concentrații mari de potasiu, fier, riboflavină, vitamina A (carotenoizi - echivalent retinol) și vitamina C (ac. Ascorbic). pe de altă parte, pe lângă faptul că este bogat în substanțele nutritive menționate (deși nu la nivelurile celei anterioare), are un conținut mai mare de calciu.

Valori nutritive

Cress de grădină Nasturel de "Apă" Cascadă 89,5g 95,1g Proteine 2,6g 2,3g Aminoacizi predominanți - - Limitarea aminoacizilor - - Lipide TOT 0,5g 0,1 g Acizi grași saturați 0,02 mg 0,03 mg Acizi grași mononesaturați 0,24 mg 0,01 mg Acizi grași polinesaturați 0,23 mg 0,04 mg Colesterol 0,0 mg 0,0 mg TOT Carbohidrați 5,5 g 1,3g Amidon 1,1g 1,1g Zaharuri solubile 4,4g 0,2 g Fibre dietetice 1,1g 0,5g Fibra solubila -g -g Fibre insolubile -g -g Putere 35,5kcal 15,0kcal Sodiu 80,0 mg 41,0 mg Potasiu 606,0 mg 330,0 mg Fier 1,3 mg 0,2 mg Fotbal 76,0 mg 120,0 mg Fosfor 76,0 mg 60,0 mg Tiamina 0,08 mg 0,09 mg Riboflavina 0,26 mg 0,12 mg Niacina 1,00 mg 0,20 mg Vitamina A 346.0RAE 160.0RAE vitamina C 69,0 mg 43,0 mg Vitamina E 0,7 mg 1,0 mg
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane