Descriere Botanică, Istorie, Tipuri de ardei
Ardeii sunt fructele Capsicum annuum, o plantă (sau mai bine zis, un grup de soiuri botanice) aparținând familiei Solanaceae.
ATENŢIE! Diferite condimente pot fi obținute din ardei; cele mai cunoscute sunt paprika si praf de ardei iute sau la sol. Deși pot fi utilizate în mod obișnuit ca sinonime, pulberea de ardei iute și măcinatul sunt condimente obținute din ardei DAR absolut diferiți unul de celălalt; pulberea de chili este puternic condimentată și puterea sa depinde de varietatea de ardei gras uscat, care este în întregime pulverizat / măcinat (cu placentă și semințe); dimpotrivă, boia se obține prin „uscarea și măcinarea pulpei lipsite atât de placentă, cât și de semințe; de aceea boia NU este absolut condimentată (cititorul nu ar trebui să fie păcălit de diferitele tipuri de boia de pe piață; chiar și cele puternice boia "" nu seamănă nici de la distanță cu chili pudrat / măcinat).
Ardeii au fost importați din America de Sud-Centrală (Brazilia) în Europa de către spanioli în prima jumătate a secolului al XVI-lea d.Hr. În Europa, ei au fost inițial cunoscuți ca „ardeiul brazilian”. Astăzi, ardeii sunt folosiți pe scară largă. lumea și să devină parte a multor tradiții culinare locale; și în Italia, atât în nord, cât și în sud, ardeii joacă un rol fundamental deoarece, în virtutea eterogenității lor botanice marcate, se adaptează la preparate și metode de ambalare care sunt, de asemenea, foarte diferite între ele.
Ardeii pot fi clasificați în funcție de picant (picant și dulce) și formă (nervurat, corn și aplatizat); cele mai frecvente pe teritoriul nostru național sunt: pătratul Carmagnolei, pătratul Asti, pătrat de Nocera, în formă de inimă de Capriglio, subțire Cornetto di Pontecorvo si "uncinate de Senise. Dar nu sunt singurii ...
Tipuri de ardei cei mai consumați în Italia:
- Ardei dulci:
- Ardei pătrat: galben sau roșu de la Nocera, galben sau roșu de la Asti, roșu sau galben Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo sau ardei roșii
- Ardei corn: Corno di toro, Marconi lung, Chiasso lung, taur spaniol, ardei Senise IGP, verticus
- Ardei alungiti: ardei rosu lung si dulce, tigara din Bergamo, lung din Nocera
- Ardei iute:
- Ardei din corn: Ardei iute și subțire din Cajenna
- Ardei pătrat: pătrat pitic al Asti, micul pătrat din Veneto, mic din Florența, Pimento.
Creșteți ardeii
După cum era anticipat, ardeii sunt fructe cultivate practic pe tot globul; în Italia producția lor scade încet, dar acasă este încă posibil să crești cu succes ardei și ardei iute. Să începem prin a specifica că ardeiul poate fi obținut după însămânțare, într-un pat de semințe protejat (luna martie) sau prin îngroparea rădăcinilor plantei novice (recomandat pentru începători - luna mai); nu este o producție deosebit de dificilă, este necesar să vă asigurați că ardeii nu se îmbolnăvesc (mucegai sau virus) și că nu rămân infestați cu paraziți (ploșnițe, afide, melci etc.). Udarea este zilnică și variază în funcție de temperatura atmosferică. Recoltarea se efectuează încă din ultima săptămână a lunii iulie sau prima august, când ardeii sunt încă verzi (ideal pentru păstrarea în borcane); dimpotrivă, pentru a le consuma crude sau fierte, dar coapte, este necesar să așteptați să dobândească pigmentul tipic galben sau roșu. Ardeii care termină de coacere pe plantă sunt destinați producției de boia sau ardei iute uscat.
Caracteristici nutriționale
Ardeii sunt fructe care aparțin celui de-al 7-lea grup de alimente; acestea se caracterizează printr-un aport modest de energie provenit în principal din conținutul de fructoză, în timp ce lipidele și proteinele sunt aproape marginale. Ardeii sunt alimentele care, atunci când sunt consumate crude, conțin cele mai mari cantități de vitamina C (acid ascorbic); mai mult, de neglijat sunt și: aportul de apă, cel de fibre dietetice și bazinul de săruri minerale (în special potasiu). Piperii sunt, de asemenea, o sursă excelentă de beta-caroten și alți carotenoizi; în general, cu cât sunt mai roșii, cu atât conțin mai mult betacaroten și vitamina C (un ardei roșu copt poate conține, pentru aceeași greutate, de până la 4/5 ori mai multă vitamina C decât o „portocală). Foarte important, așa cum se întâmplă într-adevăr puțin "pentru toate legumele, mediul în care sunt cultivate; condițiile ideale pentru a maximiza conținutul de beta-caroten par a fi acelea în care temperatura rămâne constantă în jurul valorii de 20 ° C. La fel ca un alt carotenoid celebru cu proprietăți antioxidante, licopen, chiar și beta-caroten este mai bine absorbit în contextul unui vas bogat în lipide; adăugarea unei linguri de ulei în timpul gătitului poate, prin urmare, îmbunătăți disponibilitatea acestui nutrient prețios pentru organism.
Pentru a păstra cât mai mult posibil vitamina C conținută în ardei, ideal ar fi să le consumăm crude; totuși, pentru a îmbunătăți digestibilitatea legumelor și disponibilitatea carotenoidelor, vă recomandăm o aburire sobră sau o gătit într-o tigaie peste un flacără prea mare.
VideoRecipe - Peperonata
Ardei fiert
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Valori nutritive
Ardeii sunt, de asemenea, cunoscuți ca fiind alimente "greu digerabile"; în realitate această afirmație este doar parțial acceptabilă. Ceea ce este indigest este complexul fibros care acoperă pulpa, adică filmul transparent numit în mod obișnuit (și necorespunzător) „piele”. După gătit, eliminându-l, ardeii nu vor fi mai puțin digerabili decât orice alte legume. În general, ardeii verzi sunt mai puțin dulci și mai greu de digerat, chiar și fără piele, în timp ce ardeii roșii și galbeni au o dulceață și o digestibilitate mai mari.
Coapte, umplute, la grătar, sotate sau în salate: ardeiul este potrivit pentru toate utilizările în bucătărie; sunt folosite și pentru supe, sosuri, piureuri și pentru îmbrăcarea pastelor. Descoperiți rețetele MypersonaltrainerTv pe bază de ardei
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
