Acestea sunt procente foarte mari, mult mai mari decât cele de carne și pește, care conțin aproximativ 20-25 de grame de proteine pentru fiecare kilogram de produs.
, iar acest lucru afectează negativ utilizarea altor aminoacizi în sinteza proteinelor.La fel de bine cunoscut este conceptul de integrare reciprocă, care se bazează pe complementaritatea proteinelor vegetale; în practică, deficiențele de aminoacizi ale a două surse de proteine complementare se umplu reciproc. În special, în ceea ce privește proteinele din soia, sursa complementară este reprezentată de proteinele din cereale; Nu este o coincidență faptul că populațiile asiatice au intuit empiric timp de secole importanța asocierii soiei cu cerealele, precum supele miso sau shoyu (grâu și sos de soia).
Calitatea proteinelor din izolatul de proteine din soia
În acest moment, trebuie remarcat faptul că calitatea proteinelor izolate din soia este superioară celei a proteinelor obținute prin ingerarea semințelor întregi sau a alimentelor pe bază de soia.
Datorită conținutului ridicat de glutamină, arginină și aminoacizi cu lanț ramificat, precum și metodelor de extracție și procesare, proteinele izolate din soia au înregistrat cel mai înalt scor al calității proteinelor în noul indice dezvoltat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS).
Vorbim despre PDCAAS, care pentru a stabili calitatea unei surse de proteine ia în considerare atât conținutul de aminoacizi, cât și digestibilitatea acestuia. Scorul maxim PDCAAS este de 1,0, deci toate proteinele cu un scor de 1,0 sunt considerate complete pentru oameni. După cum s-a anticipat, proteina izolată din soia, împreună cu cazeina, zerul și proteinele din zer. "Ou, au obținut un scor perfect; carne de vită, în schimb, a obținut doar 0,92, urmată de soia cu un scor de 0,91.
Mai jos raportăm compoziția de aminoacizi a diferitelor suplimente proteice, pentru a obține o comparație imediată între proteinele din soia și cele din zer și ouă; rețineți că suma aminoacizilor individuali nu coincide perfect cu conținutul total de proteine (datorită defecte tehnice care pot fi găsite în practic toate cardurile producătorilor).
- Izolat
- concentrat prin microfiltrare
- Izolați prin ultramicrofiltrare
Toate aceste alimente conțin, pe lângă fracțiunea proteică, multe alte substanțe care conferă soiei toate acele proprietăți pe care urmează să le analizăm; multe dintre aceste caracteristici, atunci când sunt specificate, trebuie atribuite izoflavonelor, al căror conținut indicativ în diferitele produse este raportat în acest articol.
Efecte asupra colesterolului și a bolilor cardiovasculare
Un avantaj al proteinelor din soia față de proteinele animale este conținutul scăzut de colesterol și grăsimi saturate, o caracteristică care conferă leguminoaselor proprietăți preventive în bolile cardiovasculare. Această proprietate a condus „FDA, organismul suveran al SUA care reglementează siguranța medicamentelor și alimentelor, să permită publicarea următoarei mesaje pe etichetă în 1998:„ 25 de grame de proteine din soia pe zi, în contextul unei diete cu conținut scăzut de dietă. în grăsimi saturate și colesterol, poate ajuta la scăderea riscului de boli de inimă ”.
Cu toate acestea, această proprietate a soiei și a proteinelor sale rămâne oarecum controversată, dată fiind prezența studiilor care nu au arătat niciun beneficiu în acest sens; De asemenea, trebuie remarcat faptul că - având în vedere indicația de a consuma proteine împreună cu o dietă săracă în grăsimi și colesterol - rezultatele așteptate ar putea fi legate mai degrabă de dieta cu conținut scăzut de grăsimi decât de proteinele din soia.
Menopauza și cancerul de sân
Aceleași incertitudini rețin judecata cercetătorilor asupra celorlalte pretinse efecte pozitive care decurg din consumul regulat de soia; prezența faimoaselor izoflavone, de exemplu, a fost legată de o incidență mai scăzută a cancerului de sân, prostată și endometru, bufeuri în menopauză și osteoporoză; aceste substanțe vegetale, dată fiind capacitatea de a se lega de receptorii de estrogen, stimulându-i un mod destul de ușor, ar echilibra echilibrul endocrin al femeii, prevenind activitatea excesivă a estrogenilor în timpul vârstei fertile și compensând deficiența acesteia în perioada post-menopauză. Chiar și în acest caz, însă, doar o parte din studii susține aceste ipoteze, care așteaptă, prin urmare, încă confirmarea.
Soia: alimente goitrogene?
Pe frontul opus, doar ca să ne facem o idee despre cât de delicată este întrebarea, există oameni de știință care sfătuiesc cu tărie împotriva consumului de fitoestrogeni, în special în timpul pubertății; aceste substanțe ar putea, de fapt, să stimuleze procesele de creștere nedorite la fete și să interfereze cu dezvoltarea endocrină normală a băieților. Unii cercetători presupun chiar o relație între aportul ridicat de estrogeni vegetali și creșterea infertilității masculine; alții raportează la consumul ridicat de soia cu un risc crescut de hipotiroidism și gușă tiroidiană. Așa cum am menționat, vorbim întotdeauna despre derivați din alimente din soia și nu proteine izolate din soia, vândute ca supliment bogat în proteine (90%); în acest sens, de fapt, s-a demonstrat că aportul constant al unui izolat de proteină din soia poate crește producția de tiroxină (T4), hormon tirotrop (TSH), triiodotironină (T3) și, de asemenea, insulină.
, pește și cereale integrale, legume, fructe și leguminoase, chiar și altele decât soia. În plus, supraalimentarea este mai puțin frecventă, atât de mult încât o zicală populară ne amintește că adevăratul secret al longevității este să te ridici de la masă înainte de a fi complet plin., care blochează digestia proteinelor și cantități semnificative de fitați, care prin legarea unor minerale, cum ar fi calciu, magneziu, mangan, zinc, cupru și fier, reduc absorbția lor. Din nou, populațiile asiatice învață, având în vedere că fermentația tradițională a soiei, necesară pentru a produce diferite sosuri și paste miso, distruge cantități semnificative din acești antinutrienți; procesele industriale moderne, utilizate pentru a produce sosuri de soia, lapte de soia, tofu și imitații ale cărnii, pe de altă parte, nu le elimină aceste elemente dăunătoare.
Alergii alimentare, sarcină și dispute
Proteinele din soia sunt adesea responsabile de alergiile alimentare, atât de mult încât potențialul lor alergenic este al doilea doar alune.
Marea majoritate a soiei de pe piață este de origine modificată genetic; mai mult, în spatele acestei leguminoase se află floarea multinaționalelor (inclusiv Monsanto), care au tot interesul să-și promoveze utilizarea în nutriția umană (consumatorul este dispus să plătească aurul pentru ceea ce (crede el) îl poate menține sănătos).
Toate aceste umbre se ciocnesc puternic cu imaginea soiei pictată de producători, care o descriu ca un panaceu și un substitut ideal pentru proteinele animale. Adevărul este că în acest moment este pur și simplu imposibil să se tragă concluzii ferme cu privire la relația dintre consumul de soia. și prevenirea oricărei boli sau tulburări; selectarea studiilor publicate poate fi de fapt operată cu ușurință pentru a obține o „imagine distorsionată, atât în sens pozitiv, cât și negativ”.
Din fericire, logica și bunul simț vin în ajutor, sugerând că problemele legate de aportul de proteine din soia în limitele unei diete echilibrate ar trebui excluse; pe de altă parte, tendința larg răspândită de a lua cantități mari de suplimente de soia sau produse care conține-o, în credința ilogică că acest lucru ajută la prevenirea anumitor boli. Din păcate, încă nu știm sigur dacă ingestia de soia în cantități mari sub formă de alimente sau suplimente este benefică sau dăunătoare; având în vedere că studiile de merit au se întâmplă de mulți ani și având în vedere cantitatea mare de factori care intră în joc în geneza tulburărilor și bolilor legate de consumul de soia (atât în sens pozitiv, cât și negativ), este probabil că nu vom avea niciodată un răspuns definitiv.
Notă: femeile însărcinate (chiar și atunci când se caută numai) și alăptarea ar trebui să evite consumul ridicat de proteine din soia de origine alimentară sau suplimente specifice. Același lucru este valabil și pentru femeile cu cancer pozitiv la receptorul de estrogen, dacă nu se prescrie altfel. Medical.
.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte rețete cu concentrat de proteine din soia
