Polizaharide

Cele mai frecvente polizaharide din natură

Glucidele de interes alimentar pot fi împărțite în trei categorii: monozaharide; oligozaharide; polizaharide. Monozaharidele includ cele mai simple molecule, direct absorbabile fără a fi nevoie de proces digestiv: cele mai frecvente sunt glucoza, fructoza (prezentă în fructe), galactoza (care nu există liberă în alimente, dar este produsă în timpul digestiei enzimatice a lactozei. intestin), manoză (care este legată de multe proteine).

Oligozaharidele constau din câteva unități de monozaharide: cele mai frecvente sunt dizaharidele (cu două molecule de monozaharide), inclusiv zaharoza (formată dintr-o moleculă de glucoză plus una de fructoză), adică zahărul obișnuit de gătit; maltoza (formată din două molecule de glucoză), conținută în cereale; lactoză (formată dintr-o moleculă de galactoză și una de glucoză), a cărei singură sursă este laptele, omul sau animalul. Polizaharidele sunt polimeri produși prin agregarea a peste zece molecule de monozaharide: cele mai importante pentru nutriție sunt amidonul, glicogenul, celuloza, toate formate din molecule lungi de glucoză legate între ele în moduri diferite. Amidonul este cel mai important carbohidrat de rezervă al regnului vegetal și este principala sursă de carbohidrați pentru consumul uman (cereale, cartofi, leguminoase). Glicogenul este o polizaharidă a regnului animal, conținută în ficat și mușchi ca formă de stocare a carbohidraților: are o importanță nutritivă redusă. Celuloza constituie scheletul fibrelor vegetale (partea lemnoasă și fibroasă a tuturor plantelor): cea conținută în alimente este eliminată aproape în totalitate cu fecalele, cărora le conferă volum și consistență; numai animalele erbivore au enzimele pentru ao digera.

Proprietățile nutriționale ale polizaharidelor

• FUNCȚIA ENERGETICĂ: reprezintă principala sursă de energie cu utilizare rapidă și costuri reduse.
• FUNCȚIA PLASTICĂ: sunt constituenți ai acizilor nucleici, coenzimelor nucleotidice, glicolipidelor, glicoproteinelor, structurilor de susținere și de protecție.
• FUNCȚIA DE REGLEMENTARE a metabolismului deoarece determină o economie în utilizarea proteinelor în scopuri energetice.
• FUNCȚIA ANTICHETOGENICĂ: în caz de deficit de glucoză există formarea de corpuri cetonice și acidoză metabolică.