din legume găsim cea a adăugării de unt. Fie că sunt într-o tigaie sau la cuptor, condimentarea legumelor cu o lingură de unt adaugă 100 de calorii în plus și 11 grame de grăsime legumelor, care gătite în acest fel vor nu mai fi atât de sănătos pentru inimă și artere. Alternativa este să condimentezi cu o linguriță de ulei de măsline extravirgin. Chiar și în acest caz, însă, este necesar să se utilizeze această grăsime de origine vegetală cu moderare. Prăjirea, de exemplu, este o metodă de gătit care crește semnificativ conținutul caloric și lipidic al vasului vegetal care, în plus, atunci când este expus la temperaturi ridicate, pierde substanțe nutritive și minerale prețioase.
Știați că uleiul de ...
Uleiul de cocos este excelent pentru prepararea unor feluri de mâncare, cum ar fi deserturile și sosurile vegane, dar nu este potrivit pentru gătitul legumelor. Uleiul de cocos adaugă prea multe grăsimi saturate în vas. În mod similar, floarea-soarelui, diverse uleiuri de semințe, arahide și soia nu ar trebui folosite pentru a condimenta legumele. Experții în nutriție recomandă întotdeauna preferarea uleiului de măsline extravirgin, care este bogat în polienoli și antioxidanți.
, care ajută la contracararea efectelor sodiului, astfel încât adăugarea de prea multă sare la legumele crude sau fierte împiedică orice proprietăți sănătoase ale mineralului de echilibrare a sodiului, punând sănătatea cardiovasculară în pericol. Optarea pentru ierburi aromate și condimente bogate în aromă vă permite să adăugați aromă la feluri de mâncare fără a utiliza cantități excesive de sare. prin DISTRUCȚIA moleculelor termolabile și / sau prin DISPERSIA multor altele (în special săruri minerale și microelemente în general. Multe dintre vitaminele solubile în apă, cum ar fi vitamina C și vitaminele B, vor ajunge în apă, prin urmare, cu excepția cazului în care intenționați să faceți supă, cel mai bine este să prăjiți, să coaceți, să faceți grătarul sau legumele cu microunde.
Aruncați tulpinile, cojile și apa de gătit este o greșeală
La baza bucătăriei cu deșeuri zero se folosește aproape toate alimentele. Legumele nu sunt cu siguranță o excepție. De fapt, majoritatea sărurilor minerale și vitaminelor legumelor în sine sunt concentrate în tulpini, coji în apa de gătit. Sfatul este să nu folosiți doar cele mai bune părți ale legumelor, ci să nu aruncați pielea, tulpinile și alte părți reziduale, mai ales dacă legumele sunt cultivate acasă în grădină sau dacă sunt organice.Cu piei de cartof și dovleac, de exemplu, pot fi preparate chipsuri crocante, în timp ce cu tulpini de broccoli și conopidă puteți prepara supe sau creme pentru a le adăuga la paste sau orez. În același mod, apa de gătit folosită pentru prepararea legumelor fierte sau aburite este o concentrație de nutrienți.Un bulion excelent pentru a pregăti catifelat, supe, risottos și minestrone.
Steam, cea mai sănătoasă metodă
Aburul este una dintre cele mai sănătoase tehnici de gătit care există, deoarece vă permite să păstrați o mare parte din substanțele nutritive conținute în legume. Cu această metodă sau leguma rămâne crocantă, dar gătită, își păstrează aroma originală bună, nu necesită adaosuri bogate în grăsimi precum uleiuri sau unt și este ideală pentru cei care urmează o dietă sănătoasă și echilibrată.
la grătar, de exemplu, pot forma amine heterociclice [substanțe chimice legate de un risc crescut de cancer. Acest lucru nu se întâmplă cu legumele, care, totuși, pot declanșa formarea altor agenți cancerigeni, cum ar fi benzopirena. O modalitate de a evita această greșeală periculoasă la gătit vinete, cartofi, dovlecei, roșii și ardei, legume pe care le gătiți de obicei pe grătar, este să folosiți căldură indirectă. Căldura mai puțin intensă pe care o obțineți atunci când plasați obiecte mai departe de flacără. Gătirea legumelor pentru mai puțin timp este, de asemenea, o modalitate mai sănătoasă de a găti legume. Trebuie amintit întotdeauna că utilizarea sistematică a metodelor de gătit, cum ar fi: grătarul, prăjirea la grătar și prăjirea, poate fi extrem de dăunătoare în virtutea potențialului său cancerigen.
