Alimente bogate în fructoză
Fructoza este un monozaharid foarte răspândit sub formă liberă în fructe, miere și legume. Morcovii, smochinele, prunele, ardeii, dovleceii, bananele și merele sunt deosebit de bogate în el. Multe băuturi zaharoase, băuturi răcoritoare, dulciuri și produse industriale îmbogățite cu siropuri de fructoză-glucoză sunt, de asemenea, abundente în fructoză.
Pe lângă forma liberă, fructoza din alimente poate fi asociată și cu alte zaharuri sau molecule de fructoză:
-
atunci când este combinat cu o moleculă de glucoză, dă naștere la zaharoză, care reprezintă dizaharida cristalină albă extrasă din sfeclă sau trestie de zahăr utilizate în mod obișnuit ca „zahăr de masă”; enzimele specifice situate în marginea pensulei asigură digestia zaharozei, separând fructoza de glucoză, care sunt apoi absorbite sub formă liberă;
- dacă polimerizat în lanțuri lungi prin legături β-2,1, formează inulină, o componentă a fibrei solubile care NU este digerabilă pentru om, dar este încă utilă pentru funcționarea intestinului (datorită funcției PREBIOTICE împotriva Bifidobacterii fiziologic). Prin urmare, fibra nu reprezintă o sursă biodisponibilă de fructoză.
Funcții și metabolism
Fructoza este un zahăr care, la concentrații scăzute în sânge, are o anumită „independență” față de insulină, hormonul anabolic esențial pentru transportul glucozei, aminoacizilor și multor alte molecule din sânge în țesuturi (cu excepția celui nervos și a câtorva alții).
