Generalitate
„Sabia” (în engleză pește-spadă) este un pește aparținând familiei Xiphiidae, gen Xiphias, Specie gladius. Nomenclatura binomială a peștelui-spadă este Xiphias gladius.
Peștele-spadă conține procente bune de acizi grași esențiali, motiv pentru care este adesea inclus în dietele clinice de nutriție. Se pretează la multe tipuri de preparate, de la „crude” la friptură pe grătar. În ceea ce privește aspectul igienic, acesta nu diferă de restul peștelui albastru, grup din care este un exponent demn.
Caracteristici nutriționale și gastronomice
Peștele-spadă este un aliment extrem de proteic, caracterizat printr-o valoare biologică ridicată a peptidelor care îl compun.
Fiind deosebit de subțire, nu furnizează cantități mari de energie, iar puținii acizi grași pe care îi conține sunt în principal de tipul polinesaturat esențial din grupa omega 3; colesterolul este destul de moderat.
Carbohidrații și fibrele sunt absente.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Fracțiunea de vitamine este foarte bună; există cantități excelente de piridoxină (vit. B6), niacină (vit. PP), retinol (vit. A) și cobalamină (vit. B12). În ceea ce privește profilul salin, cantitățile de seleniu, fosfor și potasiu sunt excelente.
Peștele-spadă se pretează la orice regim nutrițional, cu excepția femeilor însărcinate. Acest lucru se datorează prezenței considerabile a mercurului, care, pe de altă parte, este cu siguranță mai redusă la exemplarele mai mici. Cu toate acestea, având în vedere că este NECESAR să permiteți peștilor tineri să efectueze diferite cicluri de reproducere, este recomandabil să consumați în principal pește-spadă adult dar DOAR în absența sarcinii și cu o frecvență EXTRA săptămânală (care se adaugă la cea a altor pești mari, cum ar fi tonul și rechinul).
Vă reamintim că peștele-spadă este potrivit pentru dieta împotriva supraponderalității, hipercolesterolemiei, hipertrigliceridemiei, diabetului și hipertensiunii.
Dacă este consumat crud, peștele-spadă TREBUIE să fie în mod necesar răcit la explozie; această precauție (esențială și pentru alți pești) este esențială pentru eliminarea oricăror larve de anisakis care, dacă este introdus viu cu alimente, poate deveni extrem de dăunător pentru organism.
Exemplu de masă principală pe bază de pește-spadă
- 200 de grame de pește-spadă la grătar (asigurându-vă că liniile întunecate clasice, bogate în substanțe cancerigene, nu se formează)
- 200 de grame de dovlecei la grătar
- 200 de grame de roșii proaspete
- 100 de grame de pâine (grâu dur)
- 10 grame de ulei de măsline
TOTAL CALORII: 610 Kcal *
CARBOHIDRATI: 60 g
GRASIME: 21 g
PROTEINE: 49 g
* această rețetă pe bază de pește-spadă oferă aceleași calorii găsite în: 100 de grame de mortadela plus 100g de focaccia; sau în: 80 de grame de fistic prăjit și sărat plus o cutie de cocs.
Peștele-spadă este un produs tipic pescăresc din regiunile Calabria și Sicilia. Se prepară în multe feluri, dar, probabil, cele mai cunoscute rețete sunt: la grătar sau la grătar, cu carpaccio (proaspăt sau afumat), într-o tigaie cu roșii cherry, capere, măsline negre și oregano, în supă mixtă, în sos de paste și coapte la cuptor.
Sfaturi pentru cumpărături
Fripturile de pește spadă trebuie să aibă un miros delicat și plăcut, nu amoniacal. Pulpa trebuie să fie compactă și ușor roz, nu galbenă. Apăsarea unui deget pe carne NU ar trebui să rămână amprenta, deoarece acesta este un indiciu al prospețimii slabe.
La supermarket puteți întâlni felii comercializate ca pește-spadă, dar care provin de la alți pești de dimensiuni similare, cum ar fi rechinul. Dacă peștele-spadă nu este expus cu capul, pentru a-și stabili originea, este necesar să observăm carnea pe părțile laterale ale vertebrei: numai dacă are linii mai întunecate care formează un "x" este adevărat pește-spadă.
Pasta della Salute cu pește-spadă
Un prim curs ușor și echilibrat, care se umple cu substanțe nutritive prețioase pentru sănătate. Bucurați-vă și bucurați-vă de masa dvs.!
Pastele de sănătate
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Descriere
Acest prădător se caracterizează printr-o extensie osoasă lungă și subțire a maxilarului, similară unei sabii reale (peste 1 metru lungime); această armă naturală este folosită pentru apărare sau vânătoare, pentru a uimi victimele pentru a le devora în confort.
Corpul peștelui spadă este conic, hidrodinamic; deloc surprinzător, este unul dintre cei mai rapizi pești migratori de pe planetă. Este întunecat pe spate (având tendința de albastru sau maro), argintiu pe laturi și alb pe burtă. Poate ajunge și să depășească 4 metri lungime pentru o greutate de 300 kg.
Biologie, habitat și pescuit
Pescuitul pește spadă se desfășoară atât profesional, cât și ca amator. În Italia există tradiții foarte puternice, cum ar fi cele calabrane și siciliene, desfășurate și astăzi cu metode tradiționale (spadare); acestea sunt metode cu un impact asupra mediului aproape zero chiar dacă, în același timp, există un adevărat masacru de pești (care nu afectează doar sabia) prin intermediul plasei de sânge lungi de câțiva kilometri (adesea utilizată între Calabria și insulele Insulele Eoliene) Activitatea amatorilor este total diferită; se practică cu tije prin intermediul pescuitului, în timp ce probele prelevate de scafandrii de pescuit subacvatic sunt doar ocazionale.
Peștele-spadă este un animal care colonizează aproape întreaga planetă, în zona temperată. În Marea Mediterană (dar nu numai) este considerată o specie pe cale de dispariție și, chiar și în locurile în care pescuitul artizanal s-a bazat pe capturarea sa (pentru a indica o „densitate mare a populației, precum în strâmtoarea Messina), astăzi peștele spadă este În unele țări, cum ar fi SUA, pescuitul pește-spadă a fost interzis, iar diverse figuri de referință, precum bucătarii celor mai renumite restaurante, contribuie, de asemenea, la susținerea acestei atitudini de protecție.
După cum era anticipat, peștele-spadă este un prădător excelent. Se hrănește cu alți pești albaștri, cum ar fi macrou, lanzardi, garfish, sardine, hamsii, baracude mici, bonito mic, pești delfin mici, stejari mici, sere mici, chihlimbar, pește zburător, sepie, calmar, calmar, hering, alaccie etc. Pe lângă om, care este responsabil pentru reducerea densității sale în mările din întreaga lume (în special în Marea Mediterană, care, după cum se știe, este un bazin relativ comunicant cu oceanele), peștele-spadă se teme doar de rechin.
Peștele-spadă are capacitatea incredibilă de a-și crește temperatura creierului și a ochilor (prin sânge) pentru a crește potențialul de vedere. Trăiește în principal în larg, până la 600 m adâncime și NU este tipic pentru coasta de coastă joasă. - degradant. Nu are predispoziție gregară și este o creatură solitară. Întrerupe această rutină doar pentru împerechere (între primăvară și vară, cu apa la aproximativ 24 ° C), după care o depunere de câteva milioane de ouă; traversarea are loc în principal între exemplare care provin din aceeași zonă.
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
