La fel ca mulți alți rechini care nu sunt periculoși pentru om - vierme sau vițel de mare, câine, rechin albastru, câine etc. - și razele - zgârieturi, torpile etc. , până în prezent, capturile se desfășoară în principal cu traul, în adâncime și cu bărci mari; prin urmare, nu poate fi considerat un exponent al categoriei „pești săraci”. , a suferit o scădere drastică în aproape tot teritoriul, cu excepția Mării Adriatice, acest pește este recunoscut și ca o specie „vulnerabilă” sau „pe cale de dispariție”.
Deși nu este un pește albastru, câinele are, de asemenea, caracteristici nutriționale excelente. Este inclus în primul grup fundamental de alimente ca sursă de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice; profilul de acizi grași este ridicat și conținutul de colesterol nu este excesiv. Pentru mai multe informații, consultați paragraful de mai jos. Notă: câinele, dacă este mare, are tendința de a acumula mercur și metilmercur.
Consumul de pește de câine este potențial potrivit pentru majoritatea dietelor. Nu are contraindicații majore, chiar și în cazul patologiilor metabolice și al excesului de greutate, dar, pe de altă parte, există condiții în care este recomandabil să nu depășească porția și frecvența consumului.
Dogfish se consumă proaspăt sau sărat. Aripioarele sunt folosite la prepararea celebrei „ciorbe de aripi de rechin” chinezești. Cartilajul poate fi utilizat în formularea suplimentelor pentru articulații. Deșeurile de procesare sunt destinate industriei făinii de pește - utile ca hrană pentru animale și îngrășământ.Ficatul este, de asemenea, utilizat pentru extragerea uleiului de pește.
În bucătărie este folosit ca alți rechini comestibili. Este răspândit și apreciat mai ales în supele de pește și prăjite sau coapte, coapte sau la grătar - chiar dacă, fiind destul de subțire, tinde să se usuce.
Pestele trăiește pe întregul platou continental al Oceanului Atlantic de Nord-Est, inclusiv în Marea Mediterană și Marea Neagră, de la 5 la peste 600 m adâncime. Este un prădător și se hrănește cu alți pești, crustacee și moluște cefalopode; este pradă doar în vârstă fragedă Este vivipar, adică nu depune ouă, dar dă naștere la pui.
semințe esențiale de omega 3 EPA și DHA; concentrațiile de vitamina D și iod sunt de asemenea notabile. Caracteristicile chimice și nutriționale sunt în general similare cu cele ale altor rechini comestibili, cum ar fi șmirghelul sau vițelul de mare, câinele, rechinul albastru și câinele.Dogfish este un aliment cu consum redus de energie, proprietăți nutritive, în principal datorită concentrației sale lipidice modeste. Caloriile sunt furnizate în principal de proteine, urmate de concentrații minore de lipide glucidice. Peptidele au o valoare biologică ridicată - conțin toți aminoacizii esențiali în comparație cu modelul proteinelor umane - acizii grași preponderent nesaturați - cu un procent excelent din omega 3 polinesaturat semi-esențial biologic activ: acid eicosapentaenoic și docosahexaenoic - și simplu glucide.
Fibrele sunt absente și colesterolul este bine prezent, dar nu excesiv; nu există urme relevante de esteri de ceară de mare.
Adâncirea
Esterii cu ceară de mare, în engleză „wax ester”, sunt molecule complexe formate prin uniunea dintre un acid gras și alcoolul gras. Au un efect benefic potențial asupra organismului, în special în condiții de malnutriție - supra-nutriție datorită stilului de viață occidental .; pe de altă parte, anumite idei sugerează că esterii de ceară de mare nu sunt complet digerabili și absorbabili. Constituie deja suplimente alimentare și este în general extras, pentru cel mai înalt grad de puritate, din micul crustaceu Calanus finmarchicus - zooplancton.
Lactoza și glutenul sunt complet absente. Concentrația de purine este foarte abundentă. Histamina, absentă în produsele proaspete, crește exponențial la peștii slab conservați. Fiind un aliment bogat în proteine, este, de asemenea, o sursă semnificativă de aminoacizi fenilalaninici.
Dogfish este bogat în vitamine solubile în apă din grupa B, în special niacină (vit PP), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12); are, de asemenea, niveluri excelente de vitamina calciferol liposolubilă (vit D), în timp ce alfa tocoferolul sau tocotrienolul (vit E) sunt relevante, dar nu semnificative. Nivelurile de fosfor, fier și iod sunt apreciabile.
Dogfish este unul dintre peștii în care acumularea de mercur și metilmercur este strâns legată de dimensiunea sa. Prin urmare, se consideră necesar să se evite consumul de dogfish mare adesea, în special în porții mari.
Dogfish este un aliment potrivit pentru majoritatea dietelor, inclusiv pentru cele de slăbire, care trebuie să fie sărace în calorii și normolipidice. Fiind foarte slab, acest pește poate fi gătit folosind ulei de măsline extravirgin și în terapia împotriva obezității.
Abundența de proteine cu o valoare biologică ridicată face ca câinele să fie ideal în dieta subiecților subnutriți, sfidați sau a celor cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Acest tip de hrană este recomandat în cazul activității fizice de intensitate foarte mare, în special în discipline de forță sau forță. cu o componentă musculară hipertrofică foarte importantă și pentru toate disciplinele aerobice deosebit de prelungite. Dogfish este potrivit și în cazul alăptării, al malabsorbției intestinale patologice și la bătrânețe - în care tulburarea alimentară și absorbția intestinală scăzută tind să creeze o proteină deficitară.
EPA și DHA, omega 3 semi-esențiale, dar biologic active, sunt foarte importante pentru:
- Constituția membranelor celulare
- Sistemul nervos și ochii - la făt și copii
- Prevenirea și tratamentul unor boli metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterială etc.
- Menținerea funcțiilor cognitive la bătrânețe
- Reducerea unor simptome ale nevrozei - depresive. Etc.
Datorită absenței glutenului și lactozei, câinele este relevant în dietă pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahărul din lapte. Abundența purinelor îl face nedorit, în porțiuni considerabile, în regimul nutrițional pentru hiperuricemie, în special de entitate severă - cu atacuri gutoase - și în cel pentru pietre la rinichi sau litiază cu acid uric. În ceea ce privește „intoleranța la” histamină, pe de altă parte, dacă este perfect conservată, nu are contraindicații. Prezența masivă a fenilalaninei exclude utilizarea sa masivă în dietă împotriva fenilcetonuriei.
Vitaminele B au o funcție în principal coenzimatică; acesta este motivul pentru care peștii câini pot fi considerați o sursă bună de nutrienți care susțin funcțiile celulare ale tuturor țesuturilor. D, pe de altă parte, este crucial pentru metabolismul osos și pentru sistemul imunitar. Notă: rețineți că sursele alimentare de vitamina D sunt foarte rare. Fosforul, care lipsește cu greu în dietă, constituie totuși atât os (hidroxiapatită), cât și țesut nervos (fosfolipide). Fierul constituie hemoglobina, grupul funcțional al celulelor roșii din sânge. Deficitul său poate provoca anemie feriprivă, mai frecventă la femeile fertile, gravide și alergători de maraton. În cele din urmă, iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabilă de reglarea metabolismul celular după secreția hormonilor T3 și T4.
Carnea de pește de câine este permisă în dietă în timpul sarcinii, atâta timp cât provine de la creaturi de dimensiuni medii și nu de la exemplare mari - bogate în mercur și metilmercur. În acest caz, ar fi totuși o idee bună să le limitați consumul la o singură dată.
Porția medie de câine - ca fel de mâncare - este de 100-150 g (80-120 kcal).
, de asemenea, amestecat:- pentru conducere: sotat, la gratar, pocat / fiert in apa si prajit in ulei
- prin convecție: coapte, la grătar pe piatră refractară
- prin iradiere: grătar de cărbune sau lemn
- conductie mixta-convectie: abur
- vid - chiar și la temperatură scăzută - pentru conducerea înecării cu apă
- vasocooking - chiar și la temperaturi scăzute - prin conducție și convecție.
Gătitul excesiv arată tendința deosebită, la fel ca toți peștii comestibili de același tip - rechinii - de a se usca excesiv devenind înțepenit și cauciucat. Pare deosebit de susceptibil la grătar - în special prin iradiere - și la cuptor.
Carnea de câine este combinată cu multe ingrediente de origine vegetală; asocierile cu condimente precum oregano sau maghiran sau patrunjel, ardei iute și piper negru, cu citrice precum lămâia sau portocala, cu măsline, cu capere, cu legume precum roșii cherry și ardei galben sunt clasice, cu hamsii și alte ingrediente marine cum ar fi bottarga și ouăle de pește în general - inclusiv arici de mare - sos de hamsie, alge etc. La gătit este adesea amestecat cu vin alb.
Câteva rețete celebre sunt: supă de pește, bulion de pește, pește cu pizza, pește marinat, cotlet prăjit, pește la gratin, pește mediteranean înăbușit, pește la grătar / la grătar, pește cu aburi sau fiert, pește cu lămâie etc.
Aripioarele de câine sunt un ingredient foarte căutat pentru supa de aripi de rechin - de origine chineză. Pentru industria alimentară, acest pește este un substitut perfect pentru cod, în special în preparatele prăjite, cum ar fi bețele de pește.
Combinarea de alimente și vinuri cu dogfish depinde în primul rând de rețeta finită; este dificil să greșiți alegând un vin alb încă, cu un corp mediu, cum ar fi chardonnay.
variază de la 17% la 21% din lungimea totală a corpului. Ochii sunt mari și ovali, alungiți orizontal. Brazdele labiale superioare sunt puțin mai lungi decât cele inferioare. Gura este destul de scurtă, aproape nu depășește ochii, cu o lungime de 2,2-3,5% din corp. Dinții nu sunt prea mari și sunt contondenți, aplatizați și asimetrici, cu un vârf central mic. Dinții laterali sunt prezenți doar la exemplarele foarte tinere. Dinții faringelui acoperă doar vârful limbii și partea din față a faringelui. Are două aripioare dorsale, două aripioare pectorale, două aripioare pelvine, una anală și una înotătoare caudală. Prima aripă dorsală are formă triunghiulară și mai lungă decât a doua. Aripa caudală este alungită aproape orizontal și prezintă lobul superior mult mai dezvoltat decât cel inferior. O crestătură ventrală este vizibilă pe marginea lobului superior al cozii. Culoarea este gri sau gri-maroniu, fără urme, mai închisă pe partea din spate. burtica este palida, aproape alba. Pielea este foarte aspra, mai ales daca este atinsa in directia opusa celei de inot.din Marea Mediterană și Marea Neagră. Notă: fiind asemănătoare cu alte specii, nu trebuie exclus faptul că au avut loc unele observări false.
Dogfish are aptitudine demersală și colonizează o "gamă largă batimetrică. A fost detectată de la 5 la 624 m adâncime, deși rămâne în cea mai mare parte în primii 50 m; exemplarele capturate la 300-350 m nu sunt rare. Este un excelent prădător care se hrănește în principal cu pești - hering - moluște cefalopode - caracatiță, caracatiță, sepie, calmar, calmar - și crustacee - homari, homari, crabi și creveți. Este vânat în mod natural, doar la o vârstă fragedă, de grupatori mari.
Bărbații și femelele ating maturitatea sexuală la o lungime de 70-74 cm și 80 cm, ceea ce corespunde vârstei de 9,1 și 10,8 ani. Împerecherea are loc primăvara și sarcina durează 10-11 luni. Este unul dintre rechinii vivipari, adică nu depun ouă, dar dau naștere puilor - de la 4 la 15 - care în timpul gestației rămân în pântecele închis într-o placentă vitelină pentru a se hrăni cu gălbenușul.
Speranța maximă de viață fixă a câinelui este de 24 de ani, timp în care ating o lungime de aproximativ 2 metri. Cel mai frecvent este văzut la 100 cm lungime.
Pescuitul câinelui are loc în principal cu bărci mari, traul și pe fundul mării foarte adânci. Doar în Marea Adriatică capturile la scară mică sunt destul de frecvente. Ocazional este interesat de pescuitul de linie amator și niciodată de pescuitul sub sul.
.jpg)
