Generalitate
Surimi este un preparat culinar care face parte din tradiția națională japoneză. Inițial, înainte de comercializarea sa pe scară largă, surimiul era produs într-un mod simplu și expres, prin urmare, se distinge prin durata de valabilitate redusă.
Rețeta originală japoneză pentru prepararea surimi este foarte simplă: este o „bătută” (tocată cu un cuțit) de carne de cod Pollack gătită în apă clocotită (fiartă), turtită și apoi corectată pentru aromă.
Surimi de casă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Industrial Surimi
Deși (la început) surimi ar putea părea a fi un fel de mâncare de bună calitate din punct de vedere nutrițional, înlocuitorul său (și actual) „industrial” nu pare să semene cu el nici de la distanță.
„Surimi conservate conservate” este un aliment extrem de artificial, manipulat și bogat în aditivi; vine sub formă de „bețe” portocalii, are un gust similar cu crabul sau creveții și este produs prin compunerea unui aluat omogen turtit ulterior (apoi întins ca și cum ar fi o foaie), rulat pe sine și tăiat în diferite dimensiuni.
Ingrediants
Cu siguranță, mâncând un surimi, cititorii amabili se vor fi întrebat deja (dacă nu, ar fi potrivit să o facă!): "cine știe cum o face? ... ingredientele vor fi cu siguranță toate deșeuri de procesare!'...
CORECT!
Surimi, așa cum îl știm astăzi, în ciuda faptului că este un aliment cu aromă de crustaceu, este produs pornind de la pulpa de pește (pinnuto, desigur); se utilizează în principal butași și reziduuri de procesare ale unor specii de pești, inclusiv: cod, Crapul asiatic, unele nemipteri (vag asemănătoare cu mugul), macrou și macrou.
Nimic serios; Este bine cunoscut faptul că, din punct de vedere nutrițional, printre produsele pescărești este mai indicat să consumăm pește decât crustacee. Cu toate acestea, în surimi industriale, procentul de pulpă de pește este redus la 30-40% ... și din ce este alcătuit restul de 60-70%?
Odată ce butașii sunt fierți și măcinați, continuați cu fuziunea și adăugarea amestecului de surimi; celelalte ingrediente sunt: făină amidon (de exemplu amidon de cartofi), albuș de ou, rapiță uleioasă sau palmier și condimente. Făinurile și albușul de ou, folosite pentru capacitatea lor de "legare", fac posibilă creșterea consistenței aluatului care trebuie întins (ca o foaie), înfășurat și porționat.
Printre aditivii folosiți în amestecul industrial de surimi găsim: agenți de îngroșare, potențatori de aromă (glutamat monosodic) și arome (crab, creveți, somon afumat, diverse crustacee).
Considerații nutriționale
Aruncând o privire asupra ingredientelor utilizate în prepararea surimi, devine rapid evident că acesta nu este în niciun caz produsul pe care intenționați să îl cumpărați.
Valori nutritive
Minerale (prezente în cantități semnificative):
Vitamine (prezente în cantități semnificative):
Pe scurt, surimi se poate spune că este un aliment cu calorii moderate; conținutul de lipide este aproape nesemnificativ, dar în orice caz derivă și din uleiurile de palmier și rapiță (cunoscute pentru calitatea lor nutritivă slabă). Mai mult (având în vedere că este un produs de origine animală), conținutul de proteine nu este deosebit de ridicat, în timp ce carbohidrații care provin din făină cu amidon ocupă 30% din energia totală.
Surimi nu este un aliment bogat în calorii sau hiperlipidic, dar acest lucru nu înseamnă că este un produs de bună calitate; observând profilul sărurilor și vitaminelor se realizează că este un aliment aproape „gol”, deci sărac în molecule esențiale, care arată totuși o cantitate de sodiu care îl face nepotrivit pentru „hrănirea” hipertensivă (arterială hipertensivă).
În concluzie, utilizarea surimiului ca fel de mâncare înlocuitor pentru pește nu este o alegere deosebit de avantajoasă, deoarece caracteristicile nutriționale nu sunt bune, iar costul este egal sau mai mare decât cel al numeroaselor specii de pești obiectiv preferați.
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
