Uleiul de șofrănel se extrage din semințele plantei cu același nume (Carthamus Tinctorius) și destinate în principal industriei alimentare, industriei energetice (biodisel) și producției de vopsele și rășini.
Această caracteristică, împreună cu procentul foarte scăzut de acizi grași saturați (5-13%), este căutată și în domeniul sănătății, deoarece acidul linoleic are proprietăți de scădere a colesterolului; de fapt, omega șase, dacă este utilizat cu moderare și în loc de grăsimi saturate și hidrogenate scad nivelul colesterolului prin reducerea nivelului LDL plasmatic; totuși, acest beneficiu este parțial atenuat de faptul că aceiași acizi grași reduc și colesterolul HDL „bun”. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, pe lângă ușurința "râncezeală, în țările occidentale dieta este deja bogată, adesea prea multă, în acid linoleic și omega-șase. Deficiențele, dacă există, sunt înregistrate în aportul de omega-trei, cu un consecvent dezechilibru al raportului ω3 / ω6 în favoarea acestui ultim. Acest raport atinge și depășește în mod normal valorile 1:10, când ar trebui să fie între 1: 2 și 1: 4. Așa cum se arată în figură, în uleiul de șofrănel bogat în acid linoleic, acest raport poate atinge valori de 400: 1; singurele uleiuri care pot reechilibra acest raport și, prin urmare, vor fi combinate cu ulei de șofrân, înlocuindu-l în următoarea masă. sunt uleiul de canola, uleiul de cânepă și uleiul de pește.
Indiferent de datele prezentate în tabel, cantitatea și calitatea uleiului extras din semințele de șofran depinde - în plus față de varietate - de factori de mediu, cum ar fi altitudinea, latitudinea, atât temperatura zi și noapte, precum și precipitațiile în diferitele etape ale ciclul de viață al plantei.
Raportul Ω6 / Ω3 în unele uleiuri utilizate în mod obișnuit
După extragerea uleiului de șofrân din semințe, panoul rezidual, bogat în proteine, este recuperat și destinat hrănirii vitelor.
Extracția uleiului de șofrănel poate avea loc fie prin stoarcere, fie prin extracție cu solvenți și, ca toate uleiurile din semințe, necesită o fază de rectificare mai mult sau mai puțin intensă, în funcție de utilizarea intenționată. Șofranul comercializat în magazine alimentare organice și funcționale, de exemplu, este presat la rece și supus unei rafinări mai puțin intense; temperaturile ridicate atinse în fazele de producție, de fapt, tind să modifice bogăția acizilor grași polinesaturați care îl caracterizează. Din același motiv, aceste produse trebuie consumate crude, deoarece uleiul de șofran bogat în acid linoleic tinde să se deterioreze ușor odată cu căldura.
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
