Fasolea verde proaspătă, de exemplu, sacrifică 1/3 din vitamina C imediat după prima zi.
La mazăre, nivelul de vitamina C scade cu 10% în fiecare zi la temperatura camerei.
În spanacul proaspăt, depozitat timp de 7 zile la 4 ° C, rămâne doar 20% din cantitatea totală de vitamina C. Spinacul congelat, pe de altă parte, reține 80% din activele de vitamina C chiar și după 3 luni de depozitare.
spălarea prelungită a legumelor, gătitul și încălzirea ulterioară reduc drastic prezența vitaminei C.
.Simptomatologia inițială este nespecifică, de fapt există oboseală, oboseală, pierderea poftei de mâncare, dureri musculare și sensibilitate crescută la infecții.
Aceasta este urmată de simptome specifice care afectează țesuturile de susținere (oase, cartilaj, țesut conjunctiv) și gingii.
Hemoragiile petechiale apar în piele, în special la nivelul membrelor, în același timp umflarea gingiilor, devin dureroase și spongioase, cu apariția hemoragiilor tipice, care pot duce la fenomene ulcerative și necrotice, cu expulzarea dinților.
Există, de asemenea, epistaxis, hematurie, hemoragii musculare și sub-saramură.
Acestea sunt hemoragii multiple cu un vas intact, prin urmare scurgeri de sânge din vase datorită diapedezei.
Scorbutul se caracterizează printr-un defect în formarea colagenului, cu consecința slăbirea structurilor de colagen din oase, cartilaje, dinți și țesuturi conjunctive, cu hemoragii subperiostale; pe termen lung aceste fenomene pot provoca și degenerarea țesutului osos.
La copiii cu vârste cuprinse între 6 și 18 luni, de obicei hrăniți cu biberonul, poate apărea o deficiență de vitamina C numită scorbut infantil sau boala Moeller-Barlow. Acest sindrom, în faza inițială, se caracterizează prin iritabilitate, pierderea poftei de mâncare, gingivale, cutanate și hemoragii subperiostale ale oaselor lungi.
Într-o fază ulterioară, apar modificări ale țesutului cartilajului, în special la nivelul articulațiilor condro-costale (scorbut sau rozariu pseudo-rahitic), hematoame subperiostale mai evidente, mai ales în corespondență cu epifizele femurală și tibială, mai rar humerală, cu durere severă și, nu rareori, cu anemie și febră.
Examenul radiologic relevă arestarea osteogenezei oaselor lungi, constatare care facilitează diagnosticul.
la doze mari (până la 10 g / zi) pare suficient de sigur, deși la doze mai mari, nu lipsesc efectele nedorite, raportate în literatura de specialitate, cum ar fi:
- producția crescută de oxalați, rezultând un risc crescut de calculi renali;
- absorbție crescută a fierului intestinal (non-hemic), cu potențială supraîncărcare a fierului;
- inhibarea competitivă a reabsorbției acidului uric în rinichi;
- efect pro-oxidant, potențial și probabil la doze atât de mari, care sunt foarte greu de atins.
