Grăsimi sărace, acuzate de păcate pe care nu le au, victime nevinovate ale unei diete care le discriminează, le respinge și le condamnă pe nedrept
De prea mult timp am urmat sfaturile celor care recomandă limitarea cât mai multă a aportului de grăsimi.
Am cheltuit prea mulți bani degeaba cumpărând produse „ușoare” în speranța că ne vor ajuta să slăbim. A venit timpul să le oferim acestor nutrienți prețioși demnitatea pe care o merită.
Grăsimile și dieta mediteraneană
Dieta mediteraneană a fost descrisă de multă vreme drept dieta ideală, capabilă să garanteze bunăstarea și vitalitatea fără a ne face să ne îngrășăm. În realitate, multe dintre principiile conținute în acesta sunt corecte, în timp ce altele, în lumina noilor descoperiri din sectorul alimentar, sunt depășite sau chiar contraproductive.
Așa cum se întâmplă adesea în aceste cazuri, guvernul american a fost obligat să transmită un mesaj puternic, exagerat în unele privințe, dar necesar. Sfatul simplu pentru reducerea consumului de grăsime ar fi trecut probabil neobservat și, în orice caz, ar fi fost complet ineficient în reechilibrarea unei diete, în mod tradițional, prea bogată în lipide. De asemenea, mesajul trebuia să fie ușor de înțeles (nu este necesar să le explicăm celor care nu sunt familiarizați cu ce sunt eicosanoizii sau acizii grași esențiali).
Același lucru s-a întâmplat în Italia și cu dieta mediteraneană. În încercarea de a reduce consumul de grăsimi saturate, care este excesiv chiar și în țara noastră, s-a sfătuit mult timp să-și limiteze aportul favorizând alimentele tipice din bazinul mediteranean (paste, ulei de măsline, legume și fructe).
Italienii erau convinși și, din păcate, mulți sunt încă, că pastele, pâinea și carbohidrații complecși în general nu te îngrașau.
Rezultatele acestor campanii de informare sunt disponibile pentru toți. Este suficient să ne uităm în jur pentru a vedea că în ultimii ani numărul persoanelor supraponderale a crescut semnificativ.
Prin urmare, limitarea excesivă a grăsimilor nu ajută la pierderea în greutate, dimpotrivă, în multe cazuri este una dintre principalele cauze care duc la supraponderalitate, așa cum vom vedea în paragraful următor.
Grăsimi bune și grăsimi rele?
Din cele spuse până acum, este clar că, dacă nu sunt susținute de explicații mai detaliate, sfaturile nutriționiștilor sunt nu numai inutile, ci chiar înșelătoare.
Mai exact, cetățenii ar trebui învățați conceptul de calitate a lipidelor.
De fapt, nu toate grăsimile sunt la fel, unele ar trebui consumate cu moderație, altele reduse pe cât posibil, altele ar trebui încurajate pentru rolul benefic pe care îl au asupra corpului nostru.
ACIZI GRASI SATURATI: se gasesc in principal in produse de origine animala (oua, lapte si derivati) dar si in alimentele de origine vegetala (nuca de cocos si ulei de palmier). Aceste uleiuri sunt utilizate pe scară largă în procesarea industrială pentru a îmbunătăți aroma alimentelor. Prin urmare, în fiecare zi consumăm o cantitate bună de grăsimi saturate „ascunse” în spatele șerpilor sau dulciurilor „inofensive”.
Potrivit multor medici, un exces de lipide saturate din dietă ar crește semnificativ nivelul colesterolului din sânge, favorizând apariția bolilor cardiovasculare.În realitate acest lucru este valabil doar pentru unele aspecte, în timp ce pentru altele este acum depășit.
Astăzi, cei mai actualizați profesioniști cred că este suficient să nu exagerați cu consumul de grăsimi saturate, fără a vă priva de ele sau a le limita excesiv. Riscul de a dezvolta boli cardiovasculare derivă, de fapt, nu numai dintr-o predispoziție genetică, ci și din stilul de viață al subiectului (fumat, alcool, lipsa activității fizice).
În ceea ce privește dieta, este mai important să luați cantitatea corectă de acizi grași esențiali și aportul caloric potrivit decât să nu limitați cantitatea de colesterol introdusă împreună cu alimentele (credeți că 80-90% din colesterolul total este produs independent de corp).
ACIZI GRASI MONOUNSATURATI: sunt prezenți în principal în uleiul de măsline și fructele uscate. Pot fi consumați cu oarecare libertate, deoarece au o putere aterogenică foarte mică. Comparativ cu grăsimile saturate sunt cu siguranță mai sănătoși, dar și mai ușor de digerat.
ACIZI GRASI ESENȚIALI (VÂRSTĂ): sunt conținuți în pește, nuci, ulei de floarea-soarelui, porumb și unele extracte de plante.Sunt numiți esențiali deoarece nu pot fi sintetizați de corpul uman. Sunt precursorii prostaglandinelor, tromboxanilor și leucotrienelor, substanțe care mediază răspunsul inflamator și intervin în sistemul imunitar și cardiovascular.
În general, aceștia sunt cunoscuți ca acizi grași capabili să scadă colesterolul rău în favoarea binelui, dar aceasta este o judecată limitativă, deoarece funcțiile lor pozitive sunt nenumărate.
CONTINUAȚI: necesarul de grăsimi și aportul alimentar optim "
