Generalitate
Ceaiul alb este o băutură obținută prin infuzarea frunzelor uscate de ceai, o plantă erbacee aparținând familiei Theaceae, gen Camelia și Specii sinensis; nomenclatura binomială a ceaiului este Camelia sinensis.
Ceaiul alb este o băutură care nu are o definiție reală; de fapt, la nivel internațional, există unele diferențe care continuă să împiedice crearea unei singure discipline.
Unele surse susțin că ceaiul alb este rezultatul unei prelucrări minime, constând pur și simplu în uscarea frunzelor, fără fermentare sau alte proceduri. Alții susțin că ceaiul alb trebuie să fie format exclusiv din frunzele tinere și mugurii plantei. inactivează enzima polifenol oxidază și apoi se usucă.
Uscarea ceaiului alb este adesea de tip natural, adică în aer liber, dar se folosește și mecanic (aer forțat sau altul). Este curios să observăm că, deși acțiunea razelor solare este exploatată pentru diferitele tipuri de ceaiuri uscate în mod natural, în cele mai fine ceaiuri albe acest lucru are loc noaptea; evident, este un rafinament care depinde de climatul locului producție.
Mugurii și frunzele tinere ale ceaiului alb sunt recoltate în principal în China, în principal în provincia Fujian; recent, producția a început cu succes și în estul Nepalului, Taiwanului, nordului Thailandei, sudului Sri Lanka și India.
Denumirea de ceai alb provine din albul argintiu foarte subțire de pe mugurii încă închiși ai plantei. Dimpotrivă, băutura nu este albă, ci transparentă, galben deschis aproape incoloră și foarte ușoară atât pentru miros, cât și pentru gust.
Compoziție chimică
După cum era anticipat, ceaiul alb este, de asemenea, o băutură obținută din plantă Camellia sinensis
Într-o măsură diferită de ceaiul verde, ceaiul galben, ceaiul oolong, ceaiul roșu, ceaiul negru etc., ceaiul alb conține, de asemenea, diverși polifenoli, un set de fitonutrienți responsabili de diverse beneficii pentru sănătate, inclusiv foarte faimoasa putere antioxidantă.
Datorită procesării mai reduse, ceaiul alb conține cel mai mare număr de molecule fitoterapeutice, altfel ușor perisabile cu căldură. Cantitatea și raportul compușilor fenolici din ceai variază considerabil de la un tip la altul, deoarece, așa cum am văzut printre generalitățile băuturii, nu există o singură tehnică de producție. aceleași specii, este necesar să ne amintim că există multe tulpini ale aceleiași plante, similare, dar nu la fel. Dorind să facem o comparație am putea spune că, din punct de vedere nutrițional, băutura cea mai asemănătoare cu ceaiul alb este verde ceai.
Prelucrare
Procesul de bază pentru prepararea ceaiului alb este următorul:
- Colectare de frunze proaspete
- Ofilire
- Uscare (naturală sau mecanică)
- Produs final.
Ceaiul alb aparține unui grup de ceaiuri care nu necesită prăjire, rulare sau agitare și fermentare.
Cu toate acestea, alegerea materiei prime trebuie să fie extrem de riguroasă; alegerea frunzelor, uneori numite „smulgere”, trebuie să prefere doar cei mai tineri lăstari cu puf (numit și pekoe portocaliu înflorit). Procentul acestora din urmă în produs, posibil completat de prezența frunzelor de pekoe portocaliu, pekoe și pekoe souchong, este responsabil pentru calitatea finală a ceaiului alb.
Proprietăți organoleptice
Ceaiul alb se caracterizează printr-un gust dulce și indicii destul de dezvoltate de prospețime; chinezii folosesc pentru a adăuga la el petale de trandafir uscat sau crizantemă.
Pregătirea trebuie efectuată prin aducerea apei la o temperatură de 60-70C ° și scufundarea frunzelor uscate în infuzie timp de 12-15 ".
Ar trebui să fie băut, dacă este posibil, într-o ceașcă de sticlă și fără nicio corecție cu lapte sau lămâie.
fundal
Nu toți oamenii de știință și comercianții sunt de acord cu originile ceaiului alb așa cum îl cunoaștem în epoca contemporană.
Este o băutură destul de recentă, nu mai veche de câteva secole. Este de conceput că primele urme istorice ale ceaiului alb pot fi urmărite până la o publicație engleză din 1876, unde a fost clasificat ca ceai negru, deoarece inițial mugurii erau tratați termic (pentru a dezactiva enzimele și microorganismele).
Este adesea vândut sub denumirea „Silvery Tip Pekoe”, o variantă a denumirii sale tradiționale, sau cu denumirile „China White” și „Fujian White”.
