Alergia alimentară: definiție
O „alergie” este definită ca o reacție exagerată și violentă declanșată de sistemul imunitar împotriva substanțelor, numite antigeni, la care este deosebit de sensibilă. Antigenii, sau mai bine zis alergenii, sunt substanțe pe care organismul le recunoaște și le interpretează ca străine și potențial periculoase, deci merită un atac imunitar care are drept scop neutralizarea lor.
La subiecții alergici, atunci când un aliment este ingerat, organismul percepe ceva străin și toate proteinele sale sunt considerate antigene posibile.
Forme de alergie alimentară
Există mai multe forme de alergie alimentară: alergiile „mediate de IgE” (adică alergiile mediate de anticorpi numiți imunoglobuline de tip E) reprezintă cu siguranță forma alergică cea mai cunoscută și cea mai frecventă. Apoi, există și alte tipuri în care sunt implicate alte tipuri de anticorpi, cum ar fi IgG și IgM.
Cum se manifestă
Alergia alimentară reprezintă o tulburare destul de complexă, care poate fi rezumată în mai multe etape: sensibilizare, degranularea mastocitelor și eliberarea mediatorilor chimici.
- Sensibilizarea: în această fază, care este complet separată de orice simptom sau semn clinic, organismul intră în contact cu alergenul pentru prima dată.Apoi va exista producerea de IgE specifice către acel antigen dat (alergenul, în acest caz, este reprezentat de proteinele alimentelor). Aceste imunoglobuline se leagă de anumiți receptori de pe suprafața mastocitelor; în acest fel, atunci când subiectul ingerează din nou mâncarea la care a devenit sensibilizat, se declanșează o reacție care permite o recunoaștere mai rapidă antigen-anticorp.
- Degranularea mastocitelor: după faza de sensibilizare, fiecare contact ulterior între IgE și antigenul alimentar (așa cum se întâmplă în toate ingerările ulterioare de alimente ofensatoare) determină degranularea mastocitelor de care sunt legate IgE, cu eliberarea consecventă de histamină și alte substanțe implicat în reacția alergică. Mastocitele sunt omniprezente în organism, dar se găsesc în principal în nas, gât, piele, stomac și plămâni, deoarece sunt mai ușor expuse la posibile antigene, deci mai sensibile la simptomele reacțiilor alergice.
- Eliberarea mediatorilor chimici: în această etapă, contiguă celei anterioare, are loc eliberarea mediatorilor chimici responsabili de alergie și inflamație. Dintre acestea ne amintim histamina, o adevărată „bombă biologică” eliberată de degranularea mastocitelor: este bine să ne amintim însă că histamina rămâne tăcută până când anticorpul intră în contact cu alergenul.
Cauze
Principalele cauze care pot declanșa o reacție alergică la un anumit aliment pot fi legate de diverși factori: expunere continuă la alergen, ereditate, agenți de mediu, boli virale, imunosupresie și malabsorbție a mucoasei gastro-intestinale.
Având în vedere că toate proteinele conținute în alimente pot fi percepute ca substanțe străine (deci potențial periculoase) și că un subiect nu poate supraviețui fără hrană, trebuie stabilit în mod necesar un mecanism în „organismul sănătos prin care fiecare antigen alimentar este interpretat ca„ substanță. străină, dar inofensivă ". În condiții normale, proteinele sunt descompuse în aminoacizi și, prin urmare, digerate datorită enzimelor gastrice și pancreatice: va urma o absorbție a aminoacizilor de către mucoasa intestinală. Și" fenomenul de "toleranță" tocmai a fost descris, datorită căruia un subiect poate mânca un aliment fără probleme.
Dacă acest sistem este compromis, se declanșează alergia alimentară.
Alergiile alimentare, spre deosebire de intoleranțe, sunt independente de doză: aceasta înseamnă că chiar și o cantitate mică de alergen este suficientă pentru a declanșa reacția alergică, care se poate manifesta și în forme foarte violente, cum ar fi șocul anafilactic.
Simptome
Simptomele asociate cu o alergie alimentară sunt atribuite în principal tulburărilor care afectează sistemul digestiv, membranelor mucoase, pielii și căilor respiratorii.
Durerea de stomac, diareea, umflarea pielii (mâncărime și roșeață), probleme respiratorii și cardio-respiratorii sunt cele mai frecvente simptome, până la șoc anafilactic; tabelul rezumă simptomele generale cauzate de o boală alergică.
Piele
Edem
Eczemă
Mâncărime / urticarie
Inflamație și umflături
Tractului respirator
Astm
Rinita
Tuse alergică
Edem laringian
Tract gastrointestinal
Durere abdominală
Diaree
Enteropatie
Greață / vărsături
Sânge în scaun
Mâncărime în faringe
Sindrom alergic oral
Manifestare generalizată
Hipotensiune
Șoc anafilactic
Oboseală
Migrenă
Infecție a urechii
Hiperactivitate
Tabel preluat din cartea „Produse dietetice: chimie, tehnologie și utilizare”, F. Evangelisti, P. Restani, editor Piccin.
Singurul remediu eficient pentru a evita manifestarea simptomelor neplăcute ale alergiilor alimentare este eliminarea din dietă a alimentelor la care persoana a devenit sensibilizată.
