Generalitate
Perele sunt rodul, sau mai bine zis fructul fals, al unor astfel de copaci Pyrus, aparținând familiei Rozacee (subfamilia Pomoidee), spontană în zonele climatice umede - temperate din Europa și Asia.
Cele mai cunoscute pere aparțin speciei Pyrus communis și ajung la maturitate de la sfârșitul lunii iulie; după recoltare, perele pot fi păstrate mult timp folosind frigul într-o atmosferă controlată, crescând procentul de azot din aer și eliminând pe cât posibil "etilenă responsabili pentru progresul maturării; alternativ, pot suferi procesele industriale tipice ale fructelor conservate.
Soiurile de pere cele mai comercializate în țara noastră și în Europa sunt: pere William, pere Max Red Bartlet, pere Decana, pere Abate Fétel, pere Kaiser, pere Conferință, pere Spinella, pere Nashi, pere coapse, pere ercolina, pere cocomerina, pere din Emilia-Romagna, pere Mantovana, pere nobile și pere Crassana.
Caracteristici nutriționale
Perele sunt fructe false (cum ar fi mărul și nopțile); din punct de vedere botanic, de fapt, fructul real este constituit din miez, în timp ce porțiunea comestibilă este recipientul cărnos acoperit de coaja fibroasă.
Fibra de pere: pere proaspete se încadrează în categoria alimentelor care pot fi definite ca „crude”, neprelucrate, adică pot fi consumate întregi și, eventual, crude. În mod obișnuit, mulți oameni obișnuiesc să decojească pere, dar - ignorând pentru o clipă teama că tratamentele cu pesticide din agricultura convențională pot rămâne pe sau în interiorul fructului - din punct de vedere strict dietetic, este un obicei absolut deloc recomandabil; (și nu numai acestea) conține cantități mari de fibre dietetice, o componentă nutrițională cu un potențial de saturare foarte mare, precum și un modulator al absorbției intestinale a lipidelor și preventiv al tulburărilor (precum și al transformărilor neoplazice) ale intestinului gros.
NB. Coaja de pere poate fi un element nedorit dacă este luată de persoane cu probleme deosebite precum: diverticuloză, diaree, rezecție parțială a intestinului gros etc.
Apă de pere: pere conțin 84% din greutatea lor în apă; aceasta, care pare a fi o componentă dietetică evidentă, nu este deloc introdusă zilnic cel puțin în cantități egale cu 1 ml fiecare kcal.
Zaharuri de pere: zaharurile disponibile (deci digerabile) din pere sunt formate în principal din monozaharide și, mai exact, fructoză; fructoza este un carbohidrat care, neputând fi utilizat direct de celulele umane pentru producerea de energie, necesită o conversie preventivă în glucoză de către ficat. Acest proces metabolic determină un indice glicemic scăzut și oferă perei avantajul de a fi considerat un aliment zaharat consumabil (în porțiunile potrivite) chiar și de persoanele cu toleranță redusă la glucoză (de exemplu, diabetul de tip 2).
Vitamine din pere: pere conțin cantități bune de vitamine; cu toate acestea, este posibil să profitați de această caracteristică nutrițională NUMAI, preferându-le pe cele proaspete, deoarece, fiind în esență substanțe nutritive termolabile, gătitul pentru conservare în borcan ar reduce concentrațiile din pulpă la minimum.Mai mult, având în vedere că este un aliment care trebuie consumat în principal crud, în timp ce furnizează „proporțional” cantități mai mici de vitamine decât unele legume PENTRU A GĂTI, perele contribuie semnificativ la realizarea rațiilor de vitamine recomandate pentru moleculele termolabile (de exemplu, perele conțin aproximativ 25 -30% din vitamina C a cartofilor care, la rândul lor, trebuie gătite pierzând inexorabil aproape tot acidul ascorbic).
Săruri minerale de pere: sărurile minerale ale perei sunt diverse și abundente; dintre toți potasiul (K) se remarcă, un factor determinant în nutriția sportivă și pentru dieta împotriva hipertensiunii.
Energia perei: energia perelor nu este excesivă; ele furnizează aproximativ 35kcal la 100g de porție comestibilă și din acest motiv sunt foarte potrivite și pentru o dietă cu conținut scăzut de calorii.
Porțiuni de consum
În primul rând, perele sunt fructe care ar trebui consumate aproape de maturare și nu în alte perioade ale anului, evitând toate derivații depozitați în borcane sau confiate sau deshidratate sau în alcool etc. D "pe de altă parte, este adevărat că, datorită capacității lor de a rămâne într-o atmosferă modificată, pere (cum ar fi mere, unele citrice și kiwi) sunt capabile să acopere complet nevoia noastră de fructe pentru perioada de iarnă; nu este o chestiune banală.
Perele aparțin categoriei fructelor, de aceea porțiile relative oscilează între 200 și 600g pe zi (aproximativ 1-3 fructe); în mod evident, acesta este un discurs foarte generic care merită să fie contextualizat în regimul caloric specific, amintindu-ne că - chiar dacă este un aliment cu consum redus de energie - consumul excesiv ar duce inexorabil la un dezechilibru în dieta generală.
Rețete cu pere
Tarte cu pere și ciocolată
Tarte cu pere și ciocolată
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Risotto cu pere și brânză
Risotto cu pere și brânză
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Pere și ciocolată cu migdale și ardei iute
Pere și ciocolată cu migdale și ardei iute
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
