Stevia, steviosid și glicozide steviol
Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Familia Asteraceae) este un arbust mic originar din zona de frontieră dintre Brazilia și Paraguay, unde „este cunoscut sub numele de ka "ha he" e (planta dulce sau planta cu miere). Desigur, numele nu este deloc întâmplător, deoarece Stevia este bogată în componente dulci, cu o putere de îndulcire care poate chiar să depășească de 300 de ori dulceața zaharozei.
Glicozidele Stevia sunt destul de stabile la căldură și pH, nu fermentează, nu se caramelizează când sunt fierte și au o solubilitate bună în apă, alcool metilic și etilic. În plus, sunt sigure și pentru pacienții cu fenilcetonurie.
Principalele glicozide conținute în țesuturile Stevia:
- 5-10% steviosid (putere de îndulcire de 250-300 de ori mai mare decât zaharoza);
- 2–4% rebaudiosid A (putere de îndulcire de 350-400 de ori mai mare decât zaharoza; apreciat pentru gustul său minor amărui-lemn dulce în comparație cu alte glicozide steviol);
- 1-2% rebaudiosid C;
- 0,5 -1% dulcozid A.
Cantitățile de mai sus variază în funcție de soi și de mediul de creștere al Stevia, inclusiv variațiile sezoniere.
În plus față de glicozide cu o putere mare de îndulcire (a se vedea tabelul), Stevia este bogată în fier, mangan și cobalt; nu conține cafeină și conține în mod natural carbohidrați, proteine, vitamine și minerale. proprietăți: antiacid, antibacterian, ușor laxativ (prin acțiune osmotică), hipotensiv și hipoglicemiant.
Dincolo de puterea ridicată de îndulcire, o caracteristică fundamentală a steviei este că glicozidele conținute în ea nu sunt absorbite și, ca atare, nu au niciun efect semnificativ asupra nivelului glicemic. de peretele enteric, inactivat de ficat și expulzat imediat cu urina. Datorită prezenței unui studiu, datat 1985, care a evidențiat o posibilă și niciodată confirmată capacitate mutagenică a steviolului la doze mari, Stevia și derivații săi au suferit o procesul legislativ tulburat. Deși siguranța absolută a rebaudiosidei A pare acum sigură, rămân unele îndoieli cu privire la posibila genotoxicitate a steviosidei și a steviolului luate la doze mari; Majoritatea studiilor sunt însă de acord asupra siguranței absolute a acestor îndulcitori, printre altele învăluită empiric de tradiția veche de secole de a folosi Stevia ca îndulcitor pentru alimente, inclusiv maté (în zonele în care consumul de Stevia este mai răspândit și derivați, nu există o creștere a incidenței tumorilor în nici un fel atribuită steviolului și steviosidei).
Împreună cu numeroasele dovezi ale inofensivității totale a Stevia, diverse cercetări atribuie acestei plante diferite efecte benefice. De fapt, pe lângă faptul că se mândrește cu o putere calorică și cariogenă practic nulă, Stevia nu numai că nu afectează valorile glicemiei, dar pare chiar să le scadă (proprietăți hipoglicemice), îmbunătățind toleranța la glucoză. Acest efect pare a fi atribuit unei „acțiuni directe a steviosidei și rebaudiosidei A asupra celulelor beta pancreatice, unde în prezența glucozei ar stimula producția de insulină. Faptul că Stevia și glicozidele sale stimulează producția de insulină numai atunci când glicemia este anormal de mare, este destul de benefică, deoarece evită riscul de hipoglicemie la pacienții diabetici.
Pe lângă faptul că este un îndulcitor deosebit de interesant în cazul diabetului, stevia este utilă ca îndulcitor cu zero calorii în dietele care vizează promovarea pierderii în greutate.
În cele din urmă, presupusul efect hipotensiv al Stevia (încă așteaptă confirmări fără echivoc) și glicozidele sale, pare a fi legat de inhibarea trecerii Ca ++ din spațiul extracelular către citosol.
Stevia online
Online puteți cumpăra un kg de Stevia 100% natural, un substitut de zahăr, cristalin, fără calorii și de cea mai înaltă calitate, capabil să înlocuiască zahărul rafinat tradițional adăugat în alimente și băuturi 1: 1. Pentru acest produs, se folosesc numai glicozide de steviol (o pulbere cristalină albă, extrasă din frunzele plantei de stevia) cu un conținut de Reb-A de peste 97% și eritritol (un îndulcitor 100% natural) din cultivare controlată. Produsul nu are un gust amar.
De vânzare pe Amazon
Alternativ, este disponibilă pudra de Stevia pură, cu o puternică putere de îndulcire: vârful unei lingurițe este suficient pentru a îndulci o întreagă ceașcă de cafea, lapte sau ceai de plante. Și poate fi folosit și ca înlocuitor al zahărului (dar cu avantajul că are zero calorii față de 392 kcal la 100 g zaharoză) pentru a pregăti deserturi și feluri de mâncare. Postgustul de lemn dulce, tipic steviei, abia se face aluzie. Chiar și odată deschis, produsul, ambalat într-un borcan practic, are o durată de valabilitate bună.
De vanzare online
Tort integral pentru diabetici cu Stevia - Fără zahăr
Un desert bogat în fibre și fără zaharuri, ideal (cu moderarea cuvenită) și în dieta diabeticului pentru a înlocui dulciurile tradiționale. Gustul prăjiturii este afectat negativ de postgustul de lemn dulce de stevie, considerat de mulți ca fiind dezgustător; poate fi remediat prin înlocuirea sau tăierea steviei cu alți îndulcitori naturali, cum ar fi eritritolul.
Tort integral cu lămâie - tort diabetic cu stevia
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Legislație - Stevia în alimente
La fel ca marea majoritate a îndulcitorilor alternativi la zahăr, în ciuda originilor sale naturale, stevia a fost, de asemenea, subiectul criticilor cu privire la un posibil efect cancerigen al unora dintre componentele sale, cum ar fi steviolul și steviosida.
La începutul anului 2009 FDA (Food and Drug Administration), un organism suveran din Statele Unite pentru reglementarea produselor alimentare și farmaceutice, considerat Rebiana (un îndulcitor pe bază de rebaudiosid A) „recunoscut generic ca sigur”, aprobând „ introducerea pe piață ca aditiv alimentar. Rebiana este și astăzi ingredientul principal al Truvia, dezvoltat de multinaționalele Coca-Cola și Cargill și constând din rebaudiosid A, eritritol și aromă naturală. Acest produs este deja popular în Statele Unite, unde acoperă în prezent aproximativ 10% din îndulcitori substitutivi ai zahărului; alte produse similare derivate din Stevia pe bază de rebaudiosid A, cum ar fi Purevia dezvoltat din pepsi, au fost, de asemenea, introduse pe această piață înfloritoare.
În septembrie 2011, utilizarea Stevia și a derivaților săi a fost admisă de Uniunea Europeană, deci și în Italia, deși cu unele rezerve, care limitează în mod substanțial utilizarea sa la produse alimentare cu conținut scăzut de calorii și / sau fără adaos de zaharuri (prezența steviolului) glicozidele pot fi indicate și pe etichetă prin codul E960).Cu câteva luni mai devreme, EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor) își exprimase o opinie pozitivă cu privire la siguranța glicozidelor Stevia, stabilind un ADI (sau DGA) pentru fiecare dintre ele. În special, grupul a stabilit un aport zilnic acceptabil de 4 mg / kg greutate corporală / zi pentru glicozide steviol, un nivel în concordanță cu cel deja definit de Comitetul mixt FAO / OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) în 2006. Cu toate acestea, aceste limitele par a fi ușor depășite, în special la copii, în cazul consumului intens de alimente bogate în glicozide steviol, în special băuturi răcoritoare aromate. Din nou, conform datelor EFSA, înregistrate în ianuarie 2011, pentru copiii europeni (cu vârste cuprinse între 1 și 14 ani). Expunerea ar varia de la 1,7 la 16,3 mg / kg greutate corporală / zi, în timp ce pentru adulți estimările revizuite ale expunerii variază de la 5,6 la 6,8 mg / kg greutate corporală / zi.
Conținut sponsorizat: Mypersonaltrainer.it prezintă produse și servicii care pot fi achiziționate online de pe Amazon și / sau alte e-commerce. De fiecare dată când se face o achiziție prin intermediul unuia dintre linkurile de pe pagină, Mypersonaltrainer.it ar putea primi un comision de la Amazon sau de la celelalte companii de comerț electronic menționate. Vă informăm că prețurile și disponibilitatea produselor nu sunt actualizate în timp real și se pot modifica în timp, așa că vă invităm să verificați disponibilitatea și prețul pe Amazon și / sau pe alte e-commerce menționate.
Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
