Săruri minerale: funcții, exces și deficiență

corp), fac parte din constituția multor țesuturi și reprezintă factori esențiali pentru funcțiile biologice și pentru creștere.

Sărurile minerale sunt prezente în organismul uman, atât legate de molecule organice, cât și sub formă anorganică în două stări diferite:

• Stare solidă: sub formă de cristale (în oase și dinți);
• În soluție: atât sub formă ionizată, cât și neionizată (în sânge și lichide biologice).

Sărurile minerale pot trece de la o stare la alta, așa cum se întâmplă, de exemplu, pentru calciu care - în cazul hipocalcemiei - este mutat de la oase (unde se găsește sub formă cristalină) la plasmă (sub formă ionică).

Clasificarea sărurilor minerale

Pe baza necesității zilnice, în nutriția umană, sărurile minerale sunt clasificate în:

• Macroelemente;
• Oligoelemente;
• Microelemente.

, magneziu, sulf, sodiu, potasiu, clor. Nevoia zilnică de aceste săruri minerale este de ordinul gramei sau zecimilor de gram.

Element Procentaj în corpul uman Oxigen 65% Carbon 18,5 Hidrogen 9,5 Azot 3,2 Fotbal 1,5 Fosfor 1 Potasiu 0,4 Sulf 0,3 Sodiu 0,2

Clor

0,2 Magneziu 0,3 Oligoelemente: bor, crom, cobalt, cupru, fluor, iod, fier, mangan, molibden, seleniu, siliciu, staniu, vanadiu, zinc < 1% , cobalt, fluor): minerale indispensabile organismului, fac parte din moleculele organice responsabile de rolurile vitale; deficiența lor ar compromite funcții fiziologice importante.

Probabil oligoelemente esențiale (siliciu, mangan, nichel, vanadiu).

Oligoelemente potențial toxice (arsenic, plumb, cadmiu, mercur, aluminiu, litiu, stronțiu): îndeplinesc probabil funcții importante la concentrații foarte scăzute.

etc.), alte extrinseci (forma chimică a mineralului, prezența factorilor anti-nutriționali care limitează absorbția acestuia sau, invers, îl favorizează).

din cauza deficienței, în special în condiții fiziologice particulare, cum ar fi sarcina.

Sărurile minerale sunt, de asemenea, conținute în apa potabilă. De asemenea, pe baza conținutului lor, trebuie răspuns la întrebarea: cum să alegeți apa de băut?

și menținerea echilibrului acido-bazic.

Tabelul de mai jos prezintă principalele funcții ale unor săruri minerale și câteva exemple de alimente care le conțin.

Element Funcţie Alimente Calciu (Ca) Formează materialul rigid al oaselor și al dinților. Reglează coagularea sângelui și funcționarea mușchilor. Dacă lipsește, oasele slăbesc. Lapte și derivate, legume verzi, leguminoase, cereale. Fosfor (P) Împreună cu calciu contribuie la formarea materialului rigid al oaselor și al dinților. Este important pentru transformările energetice care au loc în celule. Lapte, carne, pește, ouă, ficat, cereale, leguminoase. Potasiu (K) Reglează schimburile dintre celule și fluidele corpului. Este prezent în toate alimentele, în special în cereale, legume și carne. Sodiu (Na) Reglează schimburile dintre celule și fluidele corpului. Este util pentru echilibrul apei din organism. Este elementul constitutiv, împreună cu clorul, sării de masă. Clor (Cl) Este important pentru formarea sucului gastric. Este componenta, împreună cu sodiul, a sării de gătit. Magneziu (Mg) Realizează unele reacții chimice în organism. Cereale, leguminoase, migdale, nuci. Fier (Fe) Devine parte a moleculei de hemoglobină care formează celulele roșii din sânge. Transportă oxigen și dioxid de carbon în sânge. Dacă lipsește, aveți forme de anemie. Carne, ficat, ouă, leguminoase, cereale, legume. Sulful (S)

Introduceți constituția proteinelor.

Carne, pește, lapte și derivate, leguminoase, cereale. Mangan (Mn) Realizează unele reacții chimice în organism. Realizează unele reacții chimice în organism. Iod (I) Reglează activitatea glandei tiroide.Dacă lipsește, glanda devine mărită și gușa caracteristică. Sare de mare, pește și moluște marine, legume, ouă. Pentru informații suplimentare: Cerințe privind sărurile minerale Săruri minerale Suplimentele sărurilor minerale din alimente Biodisponibilitatea sărurilor minerale