Uleiul de in este un ulei de semințe utilizat în nutriția umană, în principal datorită conținutului său în acizi grași esențiali (AGE / PUFA).
Valori nutritive
Ce este uleiul de in?
Inul este o plantă aparținând familiei de Linaceae originar din Orientul Mijlociu, adică actualul Iran, Irak, Siria etc. Există mai mult de 200 de soiuri diferite, dar cel cultivat în scopuri industriale este Linum usitatissimum L., care diferă în continuare în două tipuri:
- Inul uleios: cu o plantă joasă și mai rigidă, are semințe mari și maronii (din care se extrage uleiul), și preferă climele calde și însorite.
- Fibra de in: cu o plantă înaltă și o tulpină elastică, are semințe mici și preferă climă blândă, ventilată, fără schimbări de temperatură
Metoda de extracție
Uleiul de in este produs în câțiva pași; primul este stoarcere, un proces care permite extragerea fracției lipidice împreună cu cea apoasă. Cea mai potrivită metodă este cea rece, adică nu provoacă o creștere a temperaturii mai mare de 27-30 ° C; calitatea superioară a acestei tehnici comparativ cu celelalte constă în menținerea proprietăților nutriționale ale uleiului de in (integritatea conținutului de acizi grași esențiali). Ulterior, se adoptă diverse filtrări, utile pentru separarea componentelor nedorite de produsul finit.
Există o formă NON-comestibilă de ulei de in gătit, utilizat în industria vopselei.
NB. Până în prima jumătate a secolului al XX-lea, semințele de in au avut nevoie de o prăjire ușoară, deoarece sunt acoperite cu un mucilagiu care împiedică presarea; astăzi acest proces NU mai trebuie folosit ... la fel cum filtrarea argilei ar trebui să fie învechită. Cu toate acestea, atunci când cumpărați ulei de in, este întotdeauna recomandabil să investigați originea și metoda de producție a acestuia.
Avertismente pentru utilizare
Uleiul de in TREBUIE să fie un produs de înaltă calitate și TREBUIE utilizat crud pe alimente. Uleiul de in conține acizi grași esențiali (AGE / PUFA) și tocoferoli (vitamina E), componente lipofile esențiale utile pentru menținerea funcțiilor celulare.
Vitamina E este un puternic antioxidant, în timp ce AGE-urile sunt coagulante și anti-coagulante, regulatori ai tensiunii arteriale, regulatori ai trigliceridemiei, regulatori ai colesterolului, componente ale membranelor celulare etc. Cu toate acestea, integritatea lor moleculară în „uleiul de in este supusă deteriorării ușoare; aceasta depinde mai ales de TERMOLABILITATEA” lor (sensibilitate la căldură) și, în ciuda prezenței vit. Și, de la sensibilitatea lor la oxidare și râncezire. Rezultă că uleiul de in, pe lângă faptul că nu este potrivit pentru gătit și pentru pregătirea condimentării cărnii și legumelor, NU este o alternativă valabilă la uleiul de măsline pentru conservarea alimentelor în borcane ... dimpotrivă! Uleiul de in are nevoie de o bună conservare.
Se recomandă păstrarea uleiului de in în:
- Containere din sticlă întunecată, nu din plastic, eventual din metal (pentru a preveni trecerea razelor de lumină)
- Recipiente ermetice (pentru a preveni trecerea aerului și a oxigenului în interiorul acestora)
- Recipiente mici (pentru a-l consuma într-un timp scurt, reducându-i expunerea la oxigen)
- Medii controlate termic și NU fierbinți (pentru a încetini procesele de râncezire induse de căldură)
NB. Uleiul de in este, de asemenea, considerat un supliment alimentar (un exemplu perfect de aliment funcțional); în cazul în care alegeți să îl consumați pentru a facilita obținerea cantității zilnice de omega3, este recomandabil să îl luați în aceleași porții ca orice ulei de condimente NU SUNT CONTRAINDICAȚII, dimpotrivă! Conținutul său în omega3 puternic mai mare decât cel din omega6 contribuie la îmbunătățirea raportului dintre cei doi acizi grași esențiali care, din punct de vedere al sănătății, ar trebui să-i prefere pe primii în locul celor din urmă .
Raport omega3: omega6 recomandat 1: 3 - Raport omega3: ulei de in omega6 1: 0,24
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
