FĂINĂ DE FASOLE

Generalitate

Fasolea, destinată hranei, este semințele produse de unele plante erbacee cu un ciclu anual, aparținând familiei Fabaceae (Leguminosae).Nomenclatura binomială a plantei de fasole este Phaseolus vulgaris; pentru a spune adevărul, totuși, termenul de fasole ar putea indica mult mai multe specii, aparținând, de asemenea, diferitelor genuri și subgenuri; să vedem de ce.

Phaseolus

angularis

lapte

radiata

ungulculata

NB. unele soiuri de fasole se laudă cu o porțiune comestibilă care nu se limitează la sămânță, ci se extinde și la păstăi (în mod similar cu neagrele pentru mazăre).
Din punct de vedere nutrițional, fasolea este leguminoasă și, ca atare, aparține grupului IV de alimente. Acestea sunt alimente deosebit de hrănitoare, care sunt consumate pentru conținutul lor în amidon, fibre, săruri minerale și vitamine B. În plus, fasolea conține numeroase molecule fitoterapeutice foarte utile pentru echilibrul metabolic (de exemplu, lecitine, fitosteroli și antioxidanți).

Făină de fasole

Făina de fasole este o pulbere obținută din pulverizarea semințelor uscate și crude; în Italia este disponibil la vânzare cu amănuntul mai presus de toate cele obținute din semințele de Phaseolus vulgaris (Soiul Borlotto), dar există și diferite produse, care tind să fie exotice, precum binecunoscuta făină de „fasole egipteană” (Dolichos lablabb).
Făina de fasole se obține în principal prin „criomacinare". Acest sistem implică" utilizarea "azotului lichid pentru spargerea semințelor în mori"trepte"; acestea, foarte asemănătoare cu morile de piatră, în loc să aibă polizoare, sunt echipate cu discuri de oțel care se rotesc rapid. Criomacinare este necesară pentru a preveni consistența tipică a fasolei (moi și dure) să interfereze negativ cu sistemele mai tradiționale. (cilindrii de piatră) ).
Făina de fasole crudă este un aliment bogat în elemente anti-nutriționale precum „antitripsinăAceastă glicoproteină - deși este o componentă esențială pentru organismul uman (este produsă de ficat și celule imune și, prin urmare, este prezentă în multe țesuturi) - dacă este introdusă în intestin cu alimente, este responsabilă de inhibare multora protează (enzime litice) care nu își vor mai putea îndeplini funcția digestivă pe peptide. Pentru a-i anihila eficacitatea anti-criptică, majoritatea companiilor distribuie făină de fasole deja gătită (aproximativ 90 ° C pentru 180 "); pe piață, totuși, este disponibil și brut, care totuși trebuie tratat în mod necesar cu căldură acasă.
Făina de fasole este utilizată pe scară largă în dietele de tip naturist. E "FĂRĂ GLUTEN, un aspect care îl face extrem de potrivit pentru nutriția celiacă (fără gluten). Fiind bogat în proteine, este folosit și de vegani cu scopul de a crește cantitatea de aminoacizi totali și valoarea biologică a alimentelor pe bază de alimente pe el.de cereale. La fabricarea pâinii, cea crudă este utilizată într-un raport de 1 la 4 cu cea a grâului (predominant), în avantajul aromei aluatului, dar în detrimentul rezistenței globale. Făina de fasole gătită, pe pe de altă parte, poate fi utilizat pentru prepararea supelor, supelor și terciurilor după înțărcare alternând cu hrana pentru bebeluși (la sfatul medicului pediatru). făină de năut).
Din punct de vedere nutrițional, făina de fasole oferă o cantitate considerabilă de energie, cu toate acestea mai mică decât cea a cerealelor propriu-zise. Caloriile sunt furnizate în principal de carbohidrați complecși (amidon), într-o măsură mai mică de proteine (de valoare biologică medie) și doar marginal de lipide (în principal nesaturate). Aprovizionarea cu fibre este excelentă și o face un produs potrivit pentru dieta persoanei care suferă de constipație.

În ceea ce privește vitaminele, făina de fasole RAW este bogată în vitamine B (tiamină și niacină), în timp ce cea gătită suferă cel puțin o pierdere parțială. În ceea ce privește sărurile minerale, făina de fasole este cunoscută pentru conținutul de potasiu, fosfor, calciu, magneziu, fier, zinc și seleniu, elemente esențiale și foarte importante. Tot pentru aceste caracteristici (în special pentru fier și calciu, precum și pentru proteine), făina de fasole este extrem de utilă în dieta vegană. Există, de asemenea, molecule utile, cum ar fi fitosteroli, lecitine și antioxidanți.
Complexul nutritiv al făinii de fasole îl face un produs foarte interesant. Are un indice glicemic moderat, o caracteristică esențială în dieta persoanelor diabetice, hipertrigliceridemice și obeze. Datorită prezenței moleculelor fitoterapeutice, cum ar fi fibrele vâscoase, fitosterolii, lecitinele și antioxidanții, făina de fasole este, de asemenea, extrem de utilă în dieta hipercolesterolemică. , făina de fasole este, de asemenea, foarte utilă în tratamentul constipației și / sau ca aliment preventiv împotriva cancerului intestinal.
În plus față de antitripsină, făina de fasole conține și o cantitate echitabilă de fitați. Dacă prima este capabilă să împiedice digestia proteinelor, dar se degradează cu căldură, cea din urmă are tendința de a chela anumite săruri minerale, agravând absorbția intestinală. Fitații sunt de obicei eliminați din fasolea uscată prin înmuierea și aruncarea apei reziduale; pe de altă parte, acest pasaj nu apare în făina de fasole, motiv pentru care este de conceput că conținutul relativ este semnificativ mai mare.
Porția medie de făină de fasole este de aproximativ 70-100g, pentru a fi consumată o singură dată pe zi dacă se alternează cu grâu sau de 2-3 ori ca înlocuitor complet pentru acesta din urmă.
Făina de fasole crudă NU este un produs ieftin; prețul cu amănuntul este de aproximativ 5 € / kg.