Fasole în istorie
Se spune că - printre leguminoase - fasolea este cea mai puțin calorică dintre toate; în ceea ce privește lintea și fasolea, de asemenea, fasolea a dobândit un rol principal în timpurile străvechi ca hrană a săracilor prin excelență, având în vedere costul lor redus și disponibilitatea ușoară.
Planta de fasole este originară din Asia Mică și a fost cultivată extensiv pentru hrana umană și animală (furaje) de secole.
Analiza botanică
În nomenclatura botanică, fasolea este cunoscută sub numele de Vicia faba L. o Faba vulgaris, și aparțin familiei Fabaceae: aceasta este o plantă erbacee anuală, capabilă să atingă 70-140 centimetri înălțime. Planta are tulpina erectă și groasă, cu secțiune patrulateră și foarte ramificată la bază; rădăcina este rădăcină roată și prezintă numeroase ramificații. Creșterea plantei de fasole este atribuită acelei fasole verde uriașă, cu o păstăie cărnoasă și cilindrică.
În interiorul păstăii, cu o lungime medie de aproximativ 20 cm, se află semințele gălbui-maronii, plate, ovale, mari și pulpe; frunzele, pinnate-compuse și stipulate, sunt alcătuite din grupuri de 2-6 foliole mai mici.
Generalitate
Există numeroase soiuri de fasole largă, catalogate în principal pe baza mărimii sămânței: de fapt, nu există doar fasole de grădină (cu o păstăie de 25 cm cu semințe cât un „măslin mărunțit).
Acolo fasole (ecvine Pers) este utilizat în principal pentru hrana animalelor: vorbim despre o varietate foarte specială de fasole, în care o singură păstăie poate cântări până la 700-1.000 de grame.
Pana si bob de câmp (Beck minor) este o varietate foarte impresionantă de fasole: o păstăie poate conține chiar și 1.000 de semințe și cântărește 700 de grame. În ceea ce privește bobul, bobul de câmp este folosit și ca nutreț.
Utilizări alimentare
Fasolea poate fi consumată gătită sau crudă și se vinde atât uscată, cât și proaspătă.
După îndepărtarea tegumentului care învelește fasolea, acestea pot fi uscate, prin urmare depozitate pentru perioade mai lungi decât cele proaspete. Fasolea uscată lipsit de tegument nu necesită perioade de înmuiere preventive, tipice fasolelor uscate sau linte: sunt de fapt scufundate direct în apă clocotită sau aburite. Rezultatul final este un fel de piure, un însoțitor excelent pentru legumele cu un gust amar (de exemplu, cicoare) Fasolea uscată cu tegumentul, spre deosebire de cele anterioare, necesită câteva ore de înmuiere înainte de gătit.
Fasolea proaspătă poate fi consumată simplă sau folosită cu pâine, mezeluri sau brânzeturi.
Conserve și fasole congelate sunt vândute pe scară largă pe piață, în mod clar mult mai practice decât cele uscate.
Principii și proprietăți nutriționale
În comparație cu fasolea, fasolea este superioară din punct de vedere calitativ în ceea ce privește proteinele (deși cantitativ mai mici): aceste leguminoase conțin aproximativ 5% proteine, 5% fibre, 4,5% carbohidrați și foarte puține grăsimi (0,4%); restul de 84% este format din apă.
Fasolea este bogată în fier, potasiu, magneziu, cupru, seleniu și multe vitamine, în special acid ascorbic: este important să ne amintim că odată cu fierberea boabelor, ca și pentru toate leguminoasele, se pierd cele mai multe vitamine și săruri minerale. . Chiar și procesul de uscare modifică componenta vitaminică și minerală.Datorită bogăției în fier, se pare că consumul de fasole este util pentru contracararea anemiei.
Frunzele uscate de fasole sunt utilizate în medicina pe bază de plante ca remediu natural pentru stimularea diurezei.
Pesto de fasole (Marò)
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Fasole și probleme conexe
- Fasolea este un dușman potențial al sistemului imunitar: la subiecții sensibili și predispuși, consumul de fasole poate declanșa o reacție alergică care, în cele mai grave cazuri, poate induce o comă. În general, alergiile sunt cauzate de consumul de fasole crudă: de fapt, gătitul reduce riscul.
- Fasolea nu trebuie consumată concomitent cu inhibitori de monoaminooxidază (IMAO): levodopa conținută în fasole este convertită în dopamină în "corp. Asocierea fasole cu dopamină - o" amină vasoactivă - poate provoca crize hipotensive ale diferitelor entități. , uneori muritor.
- La subiecții sensibili și predispuși, consumul de fasole (și alte substanțe particulare, cum ar fi medicamente analgezice, salicilați, unele medicamente chimioterapice etc.), chiar dacă minim, declanșează o cascadă de reacții în organism care duc inevitabil la hemoliză acută cu icter. Favismul este o patologie ereditară în care subiectul afectat înregistrează lipsa enzimei G6PD, implicată în calea biogenetică a pentozofosfaților.
Fasole și levodopa
Mai ales în ultimii ani, fasolea este din ce în ce mai solicitată, deoarece se divulgă și se propagă știri miraculoase: fasolea este o sursă de levodopa, medicamentul ales în lupta împotriva bolii Parkinson.
Oricum, nu există studii fiabile sau demonstrații de nerefuzat asupra efectului levodopa conținut în fasole în tratamentul bolii Parkinson. Cu toate acestea, faptul este că unii pacienți cu această boală neurodegenerativă severă au obținut rezultate bune în urma consumului frecvent și regulat de fasole. Alți autori sunt încrezători și plini de speranță: ei cred, de fapt, că semințele conțin nu numai levodopa, ci și alte substanțe capabile să-i sporească efectul.
Ceea ce știința nu reușește să înțeleagă este motivul pentru care doar unii pacienți răspund pozitiv la „cura” cu fasole; pentru alții, de fapt, efectul este aproape în zadar. [informații preluate din scrierile lui Kathrynne Holden, dietetician]
În orice caz, în cazul bolii Parkinson, este întotdeauna esențial să consultați un medic înainte de a începe o dietă bogată în fasole.
Fasole pe scurt "
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
