Fasolea în istorie
Hrana de bază a populațiilor antice din Lumea Nouă, împreună cu porumbul, bobul a fost importat în țările europene din Conquistadores, în urma descoperirii Americii. Planta de fasole, Phaseolus vulgaris, este, prin urmare, originar din America Centrală și Mexic; în acei ani, unele specii de fasole existau deja în Europa (gen Vie), dar de origine africană.
Noile fasole din genul Phaseolus le-au înlocuit în curând pe celelalte, deoarece erau mai profitabile și mai ușor de cultivat.
Descriere generala
Phaseolus vulgaris este o plantă erbacee anuală aparținând familiei Papillionaceae Leguminosae. Există nenumărate soiuri de fasole, chiar estimate la aproximativ 500: cannellini și borlotti sunt cu siguranță cele mai cunoscute tipuri de fasole de pe piața italiană. În orice caz, în multe regiuni ale peninsulei există câteva soiuri tipice de fasole: ne amintim de fasolea zolfini (Toscana), fasolea Lamon (Veneto), cele din Controne (Campania), fasolea cu toate ochii, Blu della Valassina (fasole cultivată în Como), Giallorinio della Garfagnana (tipică Lucca) și fasole neagră. Fasole Lima, foarte prețioase și gustoase, sunt foarte solicitate pe piața italiană, dar originare din America de Sud.
Analiza botanică
Planta de fasole are o tulpină urcătoare sau pitică care atinge înălțimi care nu depășesc 4 metri; frunzele sunt compuse (trifoliate), cele laterale sunt asimetrice și au stipule mici (apendicele care diferă la baza pețiolului). Florile, grupate în raceme axilare, au o culoare variabilă de la alb la violet, dar pot avea nuanțe gălbui sau roșiatice. Fructele, mai exact boabele, sunt leguminoase ușor alungite în formă de oval, care conțin semințe cărnoase în formă de rinichi: chiar și culoarea fructelor, ca și cea a florilor, se pot estompa în diferite nuanțe pe baza varietății de fasole [luată din Dicționarul de medicină pe bază de plante și fitoterapie, de A. Bruni] Cu toate acestea, toate semințele au un fel de ochi foarte colorat și ușor de distins care le înconjoară hilul.
Păstăile, care conțin semințele, se deschid pur și simplu datorită pergamentului, un șnur de fibre longitudinale prezent în linia de sudare a carpelului. [luat din Botanica plantelor alimentare, de C. Rinallo]
Păstorii fără pergament sunt denumite în mod obișnuit fasole mâncată, fasole verde sau cornuri: acest soi nu este cultivat pentru semințe ci pentru întregul fruct (leguminoase), pentru a fi consumat proaspăt, clar după gătit.
Conservare și pregătire
Fasolea se vinde proaspătă, uscată sau conservată: cele proaspete trebuie decojite și fierte în scurt timp sau congelate, conservele sunt foarte practice și gata de utilizare. Fasolea uscată este clar mai puțin practică deoarece, pe lângă timp de gătit relativ lung, necesită, de asemenea, o perioadă de înmuiere: în primul rând, fasolea uscată trebuie spălată pentru a elimina impuritățile. Apoi, trebuie să fie scufundate în multă apă rece și lăsate la macerat până la dublarea volumului. timpii variază.în funcție de soiul de fasole și uneori poate dura până la 24 de ore.
Proprietăți nutriționale
Fasolea este foarte hrănitoare: de fapt, furnizează peste 300 Kcal la 100 de grame de produs uscat; conțin un procent minim de apă (doar 10,5g la 100g de fasole) și foarte puține grăsimi (2g / 100g de produs). Carbohidrații, pe de altă parte, reprezintă principalii nutrienți ai acestor leguminoase, având în vedere că reprezintă peste 50% din macronutrienții conținuți în acestea; proteinele joacă, de asemenea, un rol destul de important la fasole (23,6g / 100g de leguminoase), urmată de fibre (17,5g / 100g de fasole). Fibrele stimulează metabolismul asigurând în același timp senzația de sațietate.
Fasolea conține lecitină, un fosfolipid util în caz de hipercolesterolemie: lecitina, de fapt, favorizează emulsia lipidelor, astfel încât depozitarea lor în sânge este prevenită. Fasolele fierte mult timp pot conține molecule de crom și sulf, utile pentru reducerea nivelurile de colesterol din sânge, trigliceride și glucoză.
Am văzut că fasolea este bogată în proteine: trebuie subliniat faptul că proteinele prezente în ele au o valoare biologică redusă, au nevoie - adică - de o combinație cu cereale și derivați (orz, spelta, grâu etc.) ). Un exemplu clar de integrare reciprocă este combinația de paste cu fasole: fasolea asigură o cantitate bună de aminoacizi care lipsesc din paste și invers (indicele ridicat de sațietate).
În plus, fasolea este o mină de calciu, fosfor, potasiu și fier.
În lumina studiilor recente, se pare că consumul de fasole reprezintă o practică preventivă împotriva aterosclerozei, dar încă nu există demonstrații credibile în acest sens.
În medicina populară, a plantei Phaseolus vulgaris păstăile și pericarpele sunt utilizate pentru proprietățile lor potențial diuretice și antidiabetice: atât de mult încât în medicina pe bază de plante planta de fasole este utilizată pentru prepararea ceaiurilor de plante purificatoare și diuretice.
Supă de fasole cu orz
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Fasole pe scurt, rezumat al fasolei "
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
.jpg)
