Îți place pâinea, dar nu știi de unde să începi să o prepari acasă? Cu rețeta pe care o vom pregăti astăzi nu vă puteți înșela: vă propun celebrul „No Knead Bread”, adică pâinea fără aluat a cărei rețetă a fost creată de Jim Lahey. Cu câțiva pași simpli vom pregăti o pâine rustică fără să ne murdărim mâinile și fără efort, cu o coacere foarte, foarte neobișnuită!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 190 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 250 g făină integrală
- 250 g făină Manitoba
- 400 ml apă
- 10 g de sare
- 1 g de drojdie de bere
- 5 g zahăr brun
- Pentru făină: Q.b. din griul de grâu dur resanat
Materiale necesare
- Castron
- Lingura de lemn
- Film transparent
- Sită
- Cântarul cântărește mâncarea
- Ghiveci cu capac cu diametrul de 20-22 cm
- Prosop de in
Pregătirea
- Într-un castron, amestecați făina din Manitoba cu făina integrală de grâu.
Curiozitate
Pâinea fără frământare a fost inventată de Jim Lahey: în rețeta originală, pâinea fără frământare implică utilizarea făinurilor rafinate.
În propunerea noastră, vă sugerăm un amestec între Manitoba și făină integrală.
Ca alternativă la drojdia de bere proaspătă, se poate folosi drojdia mamă (150 g) sau drojdia de bere uscată (un vârf). Aluatul lung face ca pâinea fără frământare să fie foarte digerabilă și aromată.- Într-un pahar sau într-un castron, sfărâmați drojdia proaspătă de bere, adăugați o linguriță de malț de orz sau zahăr din trestie, apoi dizolvați totul în apă caldă.
- Se toarnă lichidul în centrul făinurilor și se amestecă cu o lingură de lemn: va trebui să obțineți un aluat foarte lipicios, care nu poate fi lucrat cu mâinile. Ca ultim ingredient, adăugați sarea și amestecați din nou cu oala.
- Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei cel puțin 20 de ore (în lunile reci) sau 12 ore (vara).
- Când aluatul pare umflat și plin de bule, întoarceți-l pe o suprafață presărată cu gri refăcut și faceți 4 pliuri: vă recomandăm să consultați videoclipul.
- Așezați aluatul de pâine cu făină într-o cârpă de in, închideți-l într-un pachet și lăsați-l să se odihnească încă 2 ore.
- Cu 20 de minute înainte de sfârșitul celor 2 ore, preîncălziți cuptorul la 230 ° C (modul: static) și introduceți o tavă din oțel sau fontă pentru a-l face fierbinte.
- Când pâinea a crescut și cuptorul a atins temperatura, scoateți cu grijă oala roșie cu ajutorul mănușilor și suporturilor pentru oală, apoi întoarceți toată pâinea cu capul în jos, asigurându-vă că faldurile sunt orientate în sus.
Stiai asta
Rețeta originală necesită utilizarea unei oale din fontă: ca alternativă, pot fi folosite și oale din teracotă sau oțel, atât timp cât sunt compatibile cu gătitul la cuptor.- Acoperiți oala cu capacul și gătiți timp de 30 de minute. Apoi, scoateți capacul și gătiți încă 20 de minute.
- Scoateți pâinea din tigaie și lăsați-o să se răcească pe o grătar pentru cel puțin două ore.
- Tăiați pâinea în felii și serviți după cum doriți cu legume, sosuri, mezeluri, gem sau ciocolată tartinabilă.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
O rețetă magică care miroase a autentic: fără pâine frământată, prepararea pâinii acasă nu a fost niciodată atât de simplă și distractivă! Cum să-i apreciezi cel mai bine aroma? Este fantastic atât cu sare (de ex. Legume la grătar), cât și cu desert (încercați-l cu cremă de alune, chiar mai bine dacă încălziți feliile la cuptor).Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Făina integrală fără aluat este un tip specific de pâine.
Are un consum redus de energie, dar estimarea din tabel a fost făcută luând în considerare ingredientele brute; după cum știm, gătitul tinde să deshidrateze aluatul prin creșterea caloriilor pe unitate de greutate.
Energia este furnizată în principal de carbohidrați, urmată de proteine și în final de lipide.
Carbohidrații sunt în principal acizi grași polinesaturați și peptide cu valoare biologică medie.
Colesterolul este absent, iar fibrele sunt foarte abundente.
Pâinea integrală fără aluat este un aliment care se pretează la majoritatea dietelor; nu are contraindicație. dar necesită o reducere a porțiunii medii din dietă împotriva supraponderabilității, diabetului zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemiei.
Nu conține lactoză și conține gluten; din acest motiv, poate fi luat de cei care nu tolerează zahărul din lapte, dar nu și de celiaci.
Aportul considerabil de fibre poate crește peristaltismul intestinal.
Respectați atât filozofia vegetariană, cât și cea vegană.
Porția medie este de aproximativ 50 g la un moment dat, dar variază în funcție de compoziția totală a dietei (nu este posibil să se stabilească cu exactitate caloriile per gătit; acestea ar putea fi în jur de 120-130 kcal pe porție).
.jpg)
