Soia

Vezi și: lapte de soia; izoflavone din soia; lecitina din soia; chiftele de soia; ulei de soia; seitan; soia în plante medicinale

Denumire vulgară: Soia
Nume stiintific: Glicină max
Familie: Fabaceae sau leguminoase

Soia este o plantă erbacee anuală care poate atinge 80-100 cm înălțime. Are o postură erectă, mai mult sau mai puțin stufoasă, este acoperită cu fire de păr ascuțite, de unde și denumirea originală de soia aspră. Are frunze compuse trifoliate, flori mici, papilare, de la alb la roșu până la violet în funcție de soi; fructul este o păstăie de culoare violet care conține de la 1 la 5 semințe de o culoare gălbuie deschisă sau închisă, în funcție de soi.

Partea utilizată este semințele, care conțin o cantitate mare de proteine, lipide polinesaturate și glicozide care includ izoflavone și saponine.

Plantă originară din Orientul Îndepărtat (Manciuria), cultivată de 5000 de ani în China, soia a ajuns în Occident între 800 și 900. A devenit produsul principal în agricultura SUA în timpul celui de-al doilea război mondial.

Cultivat pe scară largă în China, Japonia și Indochina astăzi, de asemenea, în America de Sud și Statele Unite, unde cele mai productive soiuri au fost manipulate genetic pentru a obține un produs calitativ și cantitativ excelent (OMG). Cultura soiei s-a răspândit și în unele țări europene, cum ar fi Italia, unde prin lege nu există culturi de soia modificate genetic.

VALORI NUTRITIVE:

Soia este o leguminoasă cum ar fi fasolea, nautul sau lintea și, ca toate leguminoasele, este bogată în vitamine B, fier și potasiu. Spre deosebire de alte leguminoase, soia este însă mai digerabilă și mai bogată în proteine ​​și lipide (monoinsaturate, polinesaturate și fosfolipide precum lecitina). Proteinele din soia au un profil decent de aminoacizi cu o valoare biologică mai mică de 75 și un raport de eficiență proteic de 2,1.

Interesul pentru proprietățile benefice ale soiei a început atunci când unele studii epidemiologice efectuate pe populații asiatice au evidențiat o incidență mai mică a unor tipuri de cancer precum cancerul de sân (vezi: Dieta și cancer), cancerul de colon și prostata. decât femeile occidentale și riscul de osteoporoză și boli cardiovasculare a fost redus, prin urmare s-a emis ipoteza că există o relație între consumul de soia și o incidență redusă a acestor tulburări și patologii. Pentru a confirma această ipoteză, au fost efectuate numeroase studii care sunt încă efectuate cu insistență pentru a descoperi noi proprietăți și a evalua efectele lor pozitive asupra sănătății.

Pretinsele efecte benefice ale soiei sunt legate de prezența fitoestrogenilor (substanțe naturale conținute în plante cu acțiune asemănătoare estrogenilor) și a izoflavonelor (substanțe foarte eficiente în combaterea tulburărilor menopauzei). Pentru a fi absorbite, izoflavonele trebuie transformate în aglicone (daidzeină și genisteină) de flora bacteriană intestinală. Odată absorbite, aceste substanțe sunt procesate de ficat care le metabolizează, producând derivați cu activitate estrogenică.

În fitoterapie aceste caracteristici sunt exploatate pentru a atenua sindromul climacteric (set de afecțiuni fizice asociate menopauzei precum bufeuri, insomnie, palpitații, osteoporoză și uscăciune vaginală). Aceste substanțe s-au dovedit, de asemenea, eficiente în calmarea tulburărilor emoționale prin reducerea anxietății, iritabilității, depresiei și instabilității dispoziției. Soia protejează, de asemenea, corpul feminin de bolile cardiovasculare prin scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului, îmbunătățirea elasticității arterelor și combaterea radicalilor liberi. Din păcate, toate aceste efecte benefice încă așteaptă confirmarea și mulți cercetători avertizează asupra entuziasmului excesiv pentru soia; de fapt, la doze mari, produsele alimentare și suplimentele derivate nu numai că s-ar putea dovedi ineficiente, dar chiar periculoase pentru sănătate. Putem vorbi despre soia mare bine sau mare rău, depinde întotdeauna de literatura examinată, alcătuită din multe studii favorabile, dar și multe altele în mod clar opuse consumului său în scopuri curative / preventive.

În domeniul nutrițional din soia, foarte bogat în proteine ​​și grăsimi nesaturate, se obțin multe produse precum: lapte, tofu, miso, ulei, făină și fulgi, lecitină din soia, pâine din soia, carne de soia, tamari și shoyu.

Lecitina din soia este o substanță naturală care a fost izolată pentru prima dată din gălbenușul de ou în 1850 de Maurice Gobley. Lecitina are o compoziție chimică foarte complexă și proprietățile sale emulsionante îi permit să formeze o suspensie a colesterolului din sânge prin scăderea semnificativă a riscului de ateroscleroză, infarct și accident vascular cerebral.

Lecitina este, de asemenea, utilizată în industria alimentară ca emulgator și intensificator de aromă (înghețată, biscuiți, dulciuri etc.) și în domeniul industrial ca ingredient pentru producția de vopsele și motorină ecologică. Proteinele din soia sunt adăugate și în unele carne vindecate pentru a crește conținutul de proteine, calitățile organoleptice și pentru a prelungi timpul de depozitare. În produsele coapte, adăugarea de făină de soia îmbunătățește valorile nutriționale prin creșterea conținutului de fibre și proteine.

Utilizările particulare ale lecitinei din soia se găsesc în industria petrolieră și în industria farmaceutică, pentru producerea de specialități pentru tratamentul bolilor ficatului, inimii, sistemului nervos, metabolismului, lipidelor și în multe alte cazuri. Lecitinele sunt de fapt o sursă de fosfor organic și colină.

În domeniul cosmetic, se utilizează diverse substanțe conținute în soia. Acizii grași polinesaturați, pe lângă faptul că sunt deosebit de eficienți în scăderea colesterolului, îmbunătățesc de fapt trofismul și elasticitatea pielii. Uleiul de soia este folosit pentru a face săpunuri și produse cosmetice în asociere cu uleiul de avocado.

Continuați să citiți „articolul”Soia și derivații: proteine, lapte, tofu și muguri„sau consultați lista de VideoRecete pe bază de soia galbenă și făină de soia: Lapte de soia - Pastă de soia de casă - Budincă de soia - Chifteluțe de soia - Pâine de soia de casă - Înghețată de ciocolată cu soia - Hamburger de soia și orez

Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane