Lintea
Lintea este semințele plantelor aparținând familiei Fabaceae (Leguminosae), gen Obiectiv, Specie culinaris; prin urmare, nomenclatura sa binomială este Lens culinaris Medik.
Există multe tipuri de linte, deosebite prin diferențele de morfologie și pigmentare; cele mai cunoscute sunt maro, roșu (de asemenea decojit), verde, blond și roz.
Lintea este o plantă erbacee anuală care atinge o înălțime medie de 50cm (în funcție de soi). Are crenguțe drepte, nu prostrate, cu frunze opuse și pinate; florile sunt albe sau albastre și înfloresc între lunile de primăvară și vară. Întregul fruct este format din păstăi, în interiorul căruia sunt închise câteva semințe în formă de disc și rotunjite; dimensiunea și culoarea semințelor de linte variază, după cum am spus deja, în funcție de soi.
Lintea poate fi găsită proaspătă, uscată, congelată sau într-un borcan (cu lichid de conservare); consumul lor include întreaga formă, în formă de piure, în formă de piure sau sub formă de făină. Este una dintre puținele leguminoase care, chiar și atunci când sunt uscate, nu necesită rehidratare; totuși, gătitul trebuie făcut în apă rece.
Lintea poate reprezenta un fel de mâncare excelent, un singur fel de mâncare (dacă este însoțit cu alte alimente), o garnitură sau baza pentru unele produse de fabricare a pâinii sau condimente etnice.
Rețetă video: linte, cum să le gătești cu conținut scăzut de grăsimi
Faina de linte
Făina de linte este produsul obținut prin măcinarea semințelor coapte și uscate, dar fără decojire (deci integrală) a plantei Lens culinaris, soi verde.
Făina de linte este utilizată în principal în formularea primelor feluri lichide, cum ar fi supele și cremele. Mai mult, este adesea amestecat cu făină de gluten (în special grâu) pentru producerea alimentelor coapte (cu aluat sau cu drojdie de bere); în acest caz, proporția trebuie să fie întotdeauna în favoarea făinii care conține gluten, pentru a permite creșterea corectă a aluatului.
În ceea ce privește celelalte făină de leguminoase (sau cereale fără gluten), cea de linte este, de asemenea, utilizată între 5 și 30% comparativ cu glutenul principal. Cu 5% îmbunătățește atât proprietățile fizice, cât și organoleptice ale alimentelor; pe de altă parte, cu 30% promovează structurarea unui produs extrem de caracteristic, mai compact, mai puțin dospit și care necesită utilizarea în special a făinii de grâu. gluten (de exemplu, Manitoba). Pentru a fi sincer, făina de linte se pretează mai mult la producția de alimente ușor dospite, cum ar fi pâinea pentru tigaie sau piatră, biscuiții, biscuiții etc., în care ar putea folosi și „produsele chimice”. drojdie.
Făina de linte este utilizată pe scară largă în formularea de aluaturi total vegetale (pentru dieta vegană), cum ar fi, de exemplu, mușchiul de seitan sau de grâu.
Făina de linte are un aport energetic destul de ridicat, cu toate acestea mai mic decât cel al majorității cerealelor (în medie, mai mult de 10%). Caloriile sunt furnizate în principal de carbohidrați complecși sau amidon. Proteinele sunt, de asemenea, abundente și au o valoare biologică corectă (medie); totuși, amintiți-vă că, combinându-le cu cele ale cerealelor, aceste peptide pot ajunge la un bazin ridicat de aminoacizi. Valoare biologică Acizii grași lipsesc în schimb.
Făina de linte oferă concentrații excelente de fibre, atât solubile, cât și insolubile, și nu are urme de colesterol.
Fiind așa-numitul produs fara gluten, adică nu conține gluten, făina de linte se pretează la dieta celiacilor. Mai mult, datorită compoziției sale chimice tipice, are un indice glicemic scăzut, prin urmare (în porțiunile potrivite) are capacitatea de a stimula insulina secreție puțin comparată cu multe alte alimente din aceeași categorie.
În ceea ce privește aspectul vitaminic, făina de linte conține cantități considerabile de molecule solubile în apă aparținând grupei B, în special contribuțiile tiaminei (vitamina B1) și niacinei (vit. PP).
În ceea ce privește sărurile minerale, cu toate acestea, făina de linte conține niveluri excelente de potasiu, fier, fosfor, magneziu și seleniu. Datorită acestor caracteristici, este foarte potrivit pentru dieta sportivilor (pentru potasiu și magneziu) și pentru subiecții care tind să fie anemici (pentru conținutul de fier).
Făina de linte, sub formă de supă, este recomandabilă și în dieta obezilor, deoarece oferă un aport caloric extrem de limitat; printre altele, datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, favorizează îmbunătățirea parametrilor glicemici la diabetici (dacă sunt în locul derivaților din grâu), colesterolemiei și sănătății intestinale (optimizarea peristaltismului și îndeplinirea unei funcții prebiotice).
Porția medie de făină de linte trebuie întotdeauna evaluată în contextul alimentar specific.
Rețete video cu făină de linte
Alice, coockerul nostru personal, sugerează câteva rețete video foarte interesante pentru a pregăti și cu făină de linte:
- Mopur
- Mușchi de grâu
- Seitan
Clătite de legume cu Ragun Seitan - Clătite fără ouă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
